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「最も安全なものではない」：スタインビールでは醸造家は火遊びをしている

通り抜けるジャックのアビークラフトラガーでは、ステンレス鋼の容器、原材料の入った袋、その他の近代的な醸造設備が並ぶ中、花崗岩の舗装材が積み上げられた木製のパレットを通り過ぎます。この石は、今後のパティオプロジェクトのためにあるのではなく、過熱して醸造釜に加え、ジョッキビールを作るために使用されます。

の醸造行為岩を使うことは何も新しいことではありません。人間の火への興味は何年にもわたってくすぶり続け、暖をとったり、料理をしたり、身を守ったり、戦争をしたりするために火を利用してきました。初期のビール醸造者は、甘い液体を加熱して冷却し、天然酵母を接種するとビールができることを発見しました。火で加熱した石を鍋に加えると、必要なしっかりとした沸騰が可能になりました。

醸造技術と安全プロトコルが進歩するにつれて、いわゆるスタインビールは時代遅れになりました。

「それは最も安全なものではありません」と、ジャックス・アビーの共同創設者兼醸造家であるジャック・ヘンドラー氏は言う。彼はラガーの伝統についての本も執筆している。「私たちは大きな火を起こしてしまいましたが、起こすべきではなかったかもしれませんが、おいしいビールはできました。」

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スタイルの観点から見ると、スタインビールは歴史的なカテゴリーに分類されます。社長兼醸造家のライアン・ウィビー氏はこう語る。ウィビーブリューイングコロラド州ロングモントの彼が作りに来ました。地元の自家醸造家がコラボレーションの一環としてこの難解なスタイルを提案し、それがウィビーに火の輪を投げかけた。今では年に数回醸造しているそうです。

花崗岩とソープストーンは、砕けることなく熱エネルギーを保持できるため、使用するのに最適な石です。ソープストーンは高価な場合がありますが、花崗岩の舗装材は手頃な価格でほぼすべての園芸店で見つけることができます。次に、部屋で轟音を立てて火を起こし、維持して岩石を華氏1000度以上まで上げ、慎重に醸造釜内の麦汁に移します。

「ケトルに石を下ろしているときに、石の上で麦芽と水がパチパチとはじける音が聞こえ、このビールを作っているときにしか経験したことのない、驚くほど異なる香りが生まれます」とウィビーは言います。

ウィビーはこれまでに数十回ジョッキビールを製造しており、その中には加熱して使用するための隕石を提供した NASA の科学者との共同バッチも含まれます。インスピレーションとなったのは、太陽系の起源に関する情報が含まれていると考えられているトロヤ群小惑星を訪問するルーシープロジェクトです。

「スタインビールがどのような味であるべきかについての本当の定義はありません」とウィビーは言います。「それは、暗いこともあれば、明るいこともあり、フルーティーなこともあるからかもしれません。そして、それは実際のフレーバープロファイルよりもむしろテクニックに関係しています。」

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しかし、濃い色のモルトを組み込んだビールは、通常、ビールによって生成される糖分がロックの極度の熱によってより深い風味とカラメル化を獲得し、よりふわふわでより豊かな口当たりを生み出すため、賞賛されます。そのため、醸造家はダンケルまたはボックを好ましいスタイルとして受け入れています。ベーコンやキャンプファイヤーの香りを与えるスモークモルトを使用したラウホビアも人気です。

トム・アーサー失われた修道院十数年前に初めてジョッキビールを作り、それ以来何度か作りました。このスタイルに対する消費者の強い需要が常にあるわけではありませんが、以前のロットは急速に売れており、高温で労働集約的なプロセスに対する好奇心と評価は確かにあります。彼は、これを春または秋のカボチャビールの代替品として理想的な季節商品だと考えています。

「多くの人が作っているとは知りませんが、炎や火や岩で遊ぶのは楽しいので、ぜひ復活させたいと思っています。」

ビールジョッキはなぜそう呼ばれるのでしょうか?

「シュタイン」とはドイツ語で「石」を意味します。この場合、スタイルは加熱された岩にちなんで名付けられていますが、酒器の名前は、もともと作られていた素材である石器に由来しています。

この記事は元々、 2024年冬号ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！