ワインが政府の認可を受けた地域にリンクされているように、特別な鶏肉もリンクされています（1957年） 「ブレッセ」のチキン フランス、ブルゴーニュのブールカンブレスで独自のアペラシオンドリジーンコントロールを授与されました。アラン・デュカス（ル・ルレ・プラザ、ホテル・プラザ内
アテネ（パリ）とガイサボイ（レストランガイサボイ（パリ））は、自由に歩き回り、トウモロコシと湧き水の食事を与えられる白い羽の青い足の鳥を誓うシェフの一人です。 poulet de bresseのわずか5％が輸出されています。残念ながら、これらの鶏肉の北米への輸出は禁止されているため、米国とカナダには誰もいません。

で ホステリーシャトードゥラバージ （フランス、マコン近郊）ホテルのシェフがブレッセのプーレの作り方を教えてくれます。適切な準備には、鳥の水と脂肪の大部分を保持することが含まれます。これが彼らのおいしいレシピです：

ブレッセチキンとクリーム

4人前になります：

1 poulet de bresse（理想的には、13〜18ポンド）
生クリーム4カップ
辛口白ワイン1カップ
＆frac14カップバター
挽いた塩こしょう

鶏肉をきれいにし、8つに切る。キャセロール皿にバターを熱し、バターで鶏肉を調理します。固くなったが黄金色になったら、白ワインを注ぎ、ワインがほとんどなくなるまで調理します。クレームフレッシュで鶏肉を弱火で約35分間調理します。鶏肉を取り除きます。液体が2カップになるまで、調理を減らします。鶏肉をソースで釉薬をかけてお召し上がりください。