ワインとチーズ

環境にやさしいチーズを追求するために、生産者はワイナリーの農法を採用しています

あなたが考えるときワイン作り、あなたは自分たちを地球の羊飼いと見なしている農民によって愛情を込めて手入れされた広大なブドウ園を想像するかもしれません。一方、畜産は、アプトンシンクレアのビジョンを想起させる可能性があります ジャングル 、工場畜産とメタン汚染。

両方のビジョンにはいくつかの真実がありますが、どちらも全体像を示していません。小規模、バイオダイナミック農法と有機農法ワイナリーは多くの場合、土壌を更新する環境に優しい慣行に根ざしています。しかし、工業用ワイナリーも存在し、いくつかはワインを生産して保存するために一連の化学物質を使用しています。

一方、米国のフードシステムのほとんどの動物は窮屈で不幸な生活を送っています、とアカデミアを離れて始めた土壌学者のレスリー・クーパーバンドは言いますプレーリーフルーツファーム＆クリーマリーイリノイ州シャンペーンで夫と一緒に。「それは国の家畜の98％の現実です。」

しかし、環境に配慮したチーズ生産者は、土地や動物をより責任を持って扱うことができます。彼らはメタン排出量を捕捉し、資源を追跡して削減し、一部のワイナリーでも使用されている土地管理手法である再生農業を採用しています。

「気候変動に関しては、畜産が問題になる可能性があります」と、炭素ドローダウンコーディネーターのマーシャルウェッブは述べています。シェルバーン農場バーモントで。「しかし、うまくいけば、それは大きな解決策の1つになることもあります。」

シェルバーンファームとオレゴンベースローグ乳業今後5年から10年でカーボンニュートラルになることを期待して、両方の対策を講じています。カーボンニュートラルは識別する消費者、カリフォルニアのような環境に配慮したワイナリーフェッツァーワインまた、それを優先しました。

ワインと同様に、チーズメーカーは、持続可能な農業をどのように取り入れているかについて、自分自身、従業員、そして一般の人々を教育する必要があります。

「畜産は単一のカテゴリーにまとめられています：産業」とクーパーバンドは言います。「私たちは、この他の選択肢である牧草ベースの酪農について人々を教育するために本当に一生懸命努力しています。」

ワインのカーボンフットプリントを計算する3つの方法

草の重要性

Andy Hatch、共同所有者およびチーズメーカーアップランズチーズカンパニーウィスコンシンでは、持続可能なチーズ製造にカプセル化されたさまざまな問題があると言います。それらの中には、土壌の質、景観に対する動物の影響があります。「これらの懸念はすべて、草ベースの動物管理の懸念を通してより良く見えます」と彼は言います。

健康的な草地は、環境に優しいチーズに不可欠です。

牛が放牧するとき、彼らは根で草を引き上げて、彼らの肥料を残します。草を健康で栄養価の高い状態に保つために、農家は牧草地をいくつかのセクションに分割し、その中で牛を回転させて、最適な草の再生を可能にすることができます。

「私の父は、彼は酪農家ではなく、草や土の農家だとよく言います」と、の共同所有者であるジェシカ・リトルは言います。スウィートグラスデイリージョージアで。「あなたが栄養草を持っているなら、牛は彼ら自身の世話をします。」

人間は酸素を吸い込んで二酸化炭素（CO2）を吐き出しますが、植物はCO2を取り入れて酸素を放出します。

「反芻動物（牛のような）は、空気から炭素を取り除き、人間が発明したものよりも優れた方法で炭素を土壌に隔離します」とリトルは言います。過放牧は土壌を剥ぎ取り、景観を侵食する可能性がありますが、注意深く管理された放牧はその逆です。それは炭素を隔離する健康な草地を作ります。

健康なのは土壌だけではありません。リトルによれば、スイートグラスの牛は平均的な乳牛の3〜5倍長生きします。

プロのようにチーズボードを作る方法

牧草地を越えて

気候変動を逆転させるには多面的なアプローチが必要であるため、環境に配慮したチーズメーカーは多くの戦術を採用しています。

ローグ乳業やカリフォルニアを拠点とするカウガールクリーマリー、有機農業。「そうすることで、食品を生産するプロセスから750の化学物質を排除します」とRogueCreameryの社長であるDavidGremmelsは言います。

カリフォルニアのポイントレイズファームステッドチーズ株式会社とイタリアの 4つの門購入したメタン消化装置は、システム内に配置された肥料からガスを捕捉し、それを単純な有機物と使用可能なバイオガスに変換します。 Shelburne Farmsは、バーモント州環境保護局を通じて、プログラムGreen DairyCohortに登録しました。水、電気、その他の資源の支出を追跡し、それらの環境への影響を減らすための戦略を提供します。

人々が環境フットプリントを削減するための重要な方法は、動物ベースの製品をより少なく消費することです。しかし、責任を持ってチーズを楽しみたいのであれば、気候危機への影響を制限することに尽力している生産者を探してください。