カリフォルニアAVAにおける「フィンガープリント」テロワールの科学的事例

30年間、ロシアンリバーバレーワイン生産者協会（RRVWA）は、異なるものを定量化して限定しようとしましたピノ・ノワール彼らのアメリカブドウ栽培地域（AVA）が生み出すプロファイル。グループテイスティングを通じて、RRVWAは、AVAで最も人気のある赤ワインのユニークな表現を生み出す6つの「近隣」を発見しました。ミドルリーチ、サンタローサプレーンズ、ラグナリッジ、グリーンバレー、セバストポルヒルズ、イースタンリッジです。

「グループとして、私たちが味わった赤い果実、スパイス、土、花のノートの量を特定し、各地域の主要な特徴に焦点を当てました」と、ベノビアワイナリーロシアンリバーバレーで、現在のRRVWA社長。問題は、定性的な方法論がなければ感覚科学は難しいということです。

2015年、カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）の名誉教授であるワイン醸造学と化学工学のロジャーボールトン博士は、科学的分析で感覚仮説を確認する機会を得てRRVWAにアプローチしました。

カリフォルニア大学デービス校は最近、ワインの元素構成を分析する機器を購入しました。「さまざまなメンバーから新しいワインのサンプルを入手できれば…包括的な元素分析を実行できると提案しました」とBoulton氏は言います。

彼は未完成のサンプルを集めました、単一のブドウ園中性の容器で発酵を終えたばかりのピノ・ノワール。「熟成、ブレンド、瓶詰めされる前にワインを入手することが不可欠でした。」

結果は、同じゾーンのワインの元素組成が非常に明確であるため、その元素の「指紋」に基づいて、ワインの起源を特定のロシアンリバーバレー地区までたどることができることを示しました。

重要なのは土壌と根の境界面です、とボールトンは説明します。「これがサイトの重要性の基礎です」と彼は言い、台木、根の深さ、またはブドウの年齢の違いは要因ではなかったと述べています。「そうでなければ、サイトや土壌要素によるそのような分類は見られないでしょう。」

ワイン造りの技術のような外的要因はそれほど重要ではなかった、とボールトンは言います。「これらのワインではそれらはそれほど重要ではないようです。また、ブドウ園の場所に基づいたこのような明確な分類は見られません。」

2017年、RRVWAとカリフォルニア大学デービス校は実験を繰り返しました。

「本物の」ワインが必要な場合は、テロワールを理解する必要があります

「今回は、地理的に異なる各地域のブドウ園を戦略的に選択しました」とサリバン氏は言います。彼は5つのサンプルを提出しました。1つは北、南、東、西の両極端からのもので、もう1つは4つの近隣すべての正確な中心からのものです。

サリバン氏によると、2017年の実験で2015年の調査結果が確認されました。繰り返しになりますが、一致する台木、クローン、または特定のワイン製造方法は導入されていませんでした。「私はより多くの変数を使用していると考えています。見つかった類似点は、その要点をさらに証明するでしょう。」

ただし、Boultonは、これらの元素指紋と感覚的影響要素の間に相関関係はないと考えています。「ほとんどの揮発性物質とフレーバー分子は本質的に有機物であり、ほとんどが炭素、酸素、水素で構成されており、これらの近隣分類に基づく元素ではありません」と彼は言います。

しかし、RRVWAのメンバーは、独立した研究を通じて発見した近隣の違いを確認する科学的証拠があるため、まだ検証されていると感じています。

「これは、私たちが味わい、話し、考えてきたことの検証です」と、ワインメーカーのアンソニー・ベックマンは言います。バレエのブドウ園。「土壌は光、標高、霧のパターンが異なります— もちろん これらのワインは違います。」

霧はロシアのリバーバレーワインで大きな役割を果たし、ブドウが酸を保持してブドウの木で熟す方法や、完成したワインの香りと味に影響を与えます。「ロシアンリバーバレーは非常に霧の多い地域であり、それが気候の大部分を左右します。霧の密度、朝の霧の長さ、夕方の吹き返しの速さです」と、社長のマリジョーンズは言います。エメリトゥスヴィンヤーズ。

各地区の独自性にもかかわらず、インタビューを受けたすべてのRRVWAメンバーは、現在、公式のAVAステータスに個々の場所を適用する計画はないと述べました。「AVAを分析してやりたいのは、私たちが持っているピノノワールスタイルの多様性を紹介することです」とジョーンズは言います。

Boultonによると、単一のAVA内のワイン間の違いを区別する別の実験はありませんでした。カリフォルニア大学デービス校が実施した調査は、地域の多様性を示すだけでなく、ブドウ園の場所とワインのブドウの産地を検証するための信頼性と指紋の価値も証明しています。それはの概念を正当化するための確固たる主張をしますテロワール。