調理方法

卵を使用する前に洗ったほうがいいですか?専門家から最終的な答えを得る

常に当てはまることがいくつかあります。七面鳥、鶏肉、牛ひき肉は決して洗わないでください。葉物野菜などは必ず洗いましょう果物と野菜、食べる予定のない皮があっても。しかし、卵を使う前に洗ったほうがいいのでしょうか？これは、他のトピックよりも私たちをつまずかせる 1 つのトピックです。答えは卵の種類によって異なります。

では、最終的な判断を下すには、卵を使用する前に洗うべきでしょうか?私たちは農務省と、常駐の食品安全専門家で料理のプロでもあるベターホームズ＆ガーデンズテストキッチンディレクターのリン・ブランチャード氏に相談しました。

ジャッケンジョイ写真/ゲッティイメージズ

卵を使用する前に洗ったほうがいいですか?

本題に入ります。状況によりますが、アメリカ人一人が年間に食べる 277 個の卵の大部分は (統計によると平均) なので安心してください。ユナイテッド・エッグ・プロデューサーズ）洗う必要はありません。

鶏は、ブルームまたはキューティクルと呼ばれる殻に天然のコーティングを施した卵を産みます。これは、潜在的な細菌の侵入者や空気（腐敗を早める可能性があります）に対する防御の第一線として機能します。

ブランチャード氏によると、商業的に生産された卵は包装される前に洗浄され、消毒されている。米国農務省 (USDA) 必要。これにより、コーティングだけでなく汚れやバクテリアも除去されます。これらの卵は使用前に再度洗う必要はありません。

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商業衛生プロセスの一部には低温殺菌が含まれます。 USDA 食品安全検査局 (FSIS) スーパーマーケットの棚で卵を売る人には義務付けられています。これは、潜在的な細菌を殺すために卵が急速に加熱され、一定時間高温に保たれていることを意味します。そのため、卵が新鮮で冷蔵されており（詳細は後述）、殻が無傷である限り、ほとんどの人々にとって食品安全リスクは低いはずです。

の米国疾病管理予防センター (CDC) これは、ポーチドエッグをとろとろにするのが好きな場合や、低温殺菌卵を生の状態で使用している場合でも当てはまります。メレンゲまたはマヨネーズ。

テストキッチンのヒント: 殺菌されていない卵は絶対に使用しないでください。生の目的。

裏庭の鶏小屋や地元のファーマーズマーケットから卵を集めている場合、使用する前に卵を洗う必要がありますか?

自分で鶏から卵を集めている場合、またはファーマーズマーケットや、卵の洗浄や低温殺菌を行っていない業者から卵を購入している場合は、濡れたタオルを使って鶏の卵についたゴミを拭き取ることができます、とブランチャード氏は続けます。卵。

ゴミやほとんどのバクテリアを払い落とすことに加えて、自然なブルームも取り除くことになります。卵の殻は多孔質なので、水に浸したくない、とブランチャード氏は説明します。ただし、90 ～ 120°F の水で個別に洗って、ゴミを取り除いてください。（冷たい水は細菌を卵の毛穴に引き込む可能性がありますが、温かい水は卵を膨張させて細菌を押しのけます。）

食品の安全性をさらに高めるために、裏庭や農場の卵を消毒することをお勧めします。のアイオワ州拡張その方法を説明します。