メレンゲパウダーとは何ですか?どのように使用しますか?
メレンゲを作ったことがある人なら、それが面倒なことをご存知でしょう。崩れる、それ 泣く 、噛み応えが増したり、単に硬くなるのを拒否したりします。メレンゲ パウダーは、メレンゲ、フロスティング、焼き菓子にボリュームのあるふわふわした質感を確保するためにパン屋でよく使用される安定剤です。しかし、それは何で、何に使われるのでしょうか。そして、もし手に入らなかったら、代わりに何が使えるのでしょうか?このパントリーの追加について知っておくべきことを詳しく説明し、お気に入りのデザートにそれを活用する方法を説明します。
メレンゲパウダーとは何ですか？
メレンゲパウダーは、調理されておらず、卵内の潜在的な細菌を殺すのに十分な温度に達していないレシピで、新鮮な卵白の代替品としてよく使用されます。これは、卵白粉末と類似点を持ちます。卵白粉末は、両方とも乾燥卵白を含むため、ベーキングや調理に使用できる別のプロテインパウダーです。ただし、卵白粉末とは異なり、メレンゲパウダーには通常、泡立てたメレンゲが崩れるのを防ぐために少量のコーンスターチ、砂糖、安定剤が含まれています。作ることができます メレンゲの粉 (21ドル、 ウォルマート ）自宅で、またはケーキデコレーション用品が販売されているどこでも簡単に見つけることができます。
ブレイン・モーツ
メレンゲパウダーを使ったレシピを入手メレンゲパウダーで何を作るか
メレンゲパウダーは、焼いたり調理したりしない卵白を必要とするレシピで最も一般的に使用されます。新鮮な、 生卵白はサルモネラ菌に汚染されている可能性がある 。ただし、メレンゲパウダーに使用されている卵は乾燥・殺菌されているため、調理せずに食べても大丈夫です。そのため、ロイヤルアイシングやその他のフロスティングレシピなどの未調理のレシピで使用するのに、より適切で安全な選択肢になります。また、メレンゲクッキー、パブロバ、クリームパイ、マカロンなど、卵白を角が立つまで泡立てる必要がある料理の代用としても使用できます。
固い角を作るために卵白を泡立てる最適な方法と時間を学びましょう
メレンゲパウダーの使い方
購入したメレンゲパウダーを使用する場合は、レシピに追加するためのパッケージの指示に従ってください。通常、他の材料と混ぜる前に、粉末を水と混ぜます。メレンゲパウダー小さじ2杯程度と水大さじ2杯を混ぜて作ることができます。 卵白1個の代わりに 。
メレンゲパウダーは便利ですが、必ずしも卵の完璧な代替品であるとは限らないことにも注意してください。本物の卵白を使った方が美味しいレシピがいくつかあります。メレンゲパウダーには少量の砂糖が含まれているため、甘さが加わります。デザートにはいいかもしれないが、チーズスフレを入れるのは不快だ。また、メレンゲパウダーが水に完全に溶けていない場合は、料理に少しザラザラした食感が加わる可能性があり、メレンゲパウダーを食べたいときには理想的ではありません。 ふわふわで枕のようなパイトッパー 。とはいえ、よく混ぜて泡立てれば、メレンゲパウダーと卵白の違いはあまり感じられません。
メレンゲパウダーの代替品
メレンゲパウダーが手元にない場合は、 新鮮な卵白が最も簡単な代替品です 、卵が安全に食べられるようにレシピを調理または焼くことを計画している限り。標準的な粉末卵白を使用することもできます。本物のメレンゲパウダーのような余分な砂糖や安定剤は含まれていないことに注意してください。あなたのレシピはそれほど甘くなく、ふわふわにならないかもしれません。
使用できるもう 1 つの予期せぬ代替品は、 アクアファバ （別名、ひよこ豆の缶詰から残った液体）。驚くことに、アクアファバを泡立てると、卵白やメレンゲパウダーのようなふわふわした角ができます。おまけにビーガン対応です。砂糖とバニラを少し加えて、デザートに十分な甘さを加えるだけです。
メレンゲパウダーの使用期限はありますか？
メレンゲパウダーを使用するもう 1 つの大きな利点は、最長 2 年間の保存期間があることです (新鮮な卵よりもはるかに長い)。食品庫やキャビネットの後ろなど、涼しく乾燥した環境に保管してください。とても日持ちするので、特にパン作りが好きな人は、メレンゲパウダーの入った容器を買って手元に置いておくと良いでしょう。どれだけの頻度でそれに手を伸ばしているかに驚くかもしれません。
よくある質問
- 卵白を泡立てる必要があるカクテルにメレンゲパウダーを使用できますか?
泡立てた卵白を必要とするカクテル（エッグノッグやピスコサワーなど）の場合は、新鮮な卵白の代わりに卵白パウダーを使用できますが、メレンゲパウダーの使用はお勧めしません。メレンゲパウダーの安定化に役立つ添加剤は、泡の形成を阻害する可能性があり、飲み物の風味プロファイルを変化させる可能性があります。カクテルに新鮮な卵を使用することの安全性が心配な場合は、代わりにアクアファバを使用することを検討してください。ひよこ豆のブラインは、飲み物に加える前に、カクテルシェーカー (氷は使用しない) で少なくとも 20 ～ 30 秒間シェイクしてください。
- メレンゲパウダーはグルテンフリーですか？
メレンゲパウダーの一部のブランドはグルテンフリーですが、ラベルを確認することが重要です。多くのブランドには小麦粉が含まれており、セリアック病または非セリアックグルテン過敏症の人にとっては加工が難しい可能性があります。
- メレンゲパウダーを自分で作ることはできますか?
メレンゲパウダーを最初から作るには、乾燥卵白パウダー 1 部と製菓用砂糖 3 部を混ぜ合わせ、涼しく乾燥した場所に最長 2 年間保存します。メレンゲパウダーは生卵から作られるため、(残念ながら)残ったメレンゲを砕いてメレンゲパウダーを作ることはできません。
