基本

サンドイッチに最適なサイドメニューは?ワイン

素敵なディナーを楽しみたいなら、何を飲むべきかを決める古典的なワインの組み合わせがたくさんあります。カキと一緒に行きますシャブリ、子羊とシラー、シャンパンとキャビア。しかし、私たちの大多数は上記のいずれかを日常的に食べていません。では、ワインと毎日のパン（およびそれらの間にフィットするすべてのもの）をどのように組み合わせますか？私たちはランチタイムのチーズステーキ、深夜のグリルチーズ、ソースを塗ったミートボールサブレのことを話しています。ご存知のとおり、サンドイッチです。

完璧なボトルとお気に入りのサミーを組み合わせるために、私たちはソムリエに洞察を求めました。

グラスワインの隣にあるフィラデルフィアチーズステーキ — イラスト：エリック・デフレイタス

フィラデルフィアチーズステーキに最適なワイン: カルメネールまたはカベルネフラン

ブライス・フォーショー氏、ワインディレクタージュスティーヌニューオーリンズでは、フィラデルフィアチーズステーキチリのカルメネールとの組み合わせは「ワインにピーマンとタバコの香りがあるから」と彼は言う。「サンドイッチの風味を打ち消すのに十分な熟したダークフルーツが入っています。」

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一方、アトランタのオーナーであるレイチェル・パックは、キンシップブッチャー & 雑貨、ワインを玉ねぎやコショウのような脂肪と組み合わせると、しっかりとした味わいになることがわかりました。カベルネ・フランいつもうまくいきます。「パン、肉、チーズの濃厚さを引き立てる、ジューシーなフルーツとストラクチャーが十分にあります」と彼女は言います。「唾液を垂らし、もっと欲しくなるような砂利のようなミネラル感もあります。」

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ラポストール 2022 キュヴェアレクサンドルカルメネール (コルチャグアヴァレー)

このワインは、チリでカルメネールのお気に入りの場所の 1 つであるコルチャグア渓谷内のアパルタのブドウの木から作られています。オークスパイスとブルーベリージャムの魅力的な香りで始まります。濃縮された黒系果実の風味が口に広がります。余韻は長く、バニラの香りが感じられます。 92点 — J.V.

28ドル K&D ワイン & スピリッツ

クアディノース 2019 カベルネフラン (アップルゲートバレー)

なんてことだ、このミディアムボディのカベルネ・フランは、十分な酸味、タンニンの構造、そして生意気な態度を備えており、あと10年は優雅に熟成する可能性があることを示唆している。ダークラズベリーと熟した桃の香りの組み合わせが大好きで、塩分とカカオニブの微量がそれを引き立てています。バジルとホワイトティーのノートを持つ、独特のブルーベリー風味のジッターバグ。 セラーセレクション。 95点 — マイケル・アルバーティ

37ドルマッドワイン

イタリアのサブに最適なワイン: プロセッコまたはティモラッソ

チャールストンでは、姉妹のリードソムリエのサイモン・カウフマンは、古典的なイタリアのサンドイッチは組み合わせが難しいと認めています。「複数の異なる塩漬け肉やチーズ、スパイスの要素と酢の酸味があります」と彼は言います。「さわやかでほんのり甘いワインが求められます。」彼の一番の選択は？ヴァルドッビアーデネプロセッコ優れています。「泡の食感とキリッとした優しい甘さがベストマッチ！」彼もまた熱心ですティモラッソ、ピエモンテ語白ワイン深さと複雑さで知られています。

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フォンタナフレッダ 2021 デルトーナティモラッソティモラッソ (コッリトルトネージ)

このワインは熟した果樹園の果物、マルメロ、キーライムカードの香りで始まり、その後ギアを変えて蜜蝋と石のようなミネラル感をもたらします。一口飲むたびに何層もの味わいが重なり、時にはフルーツ、時には大地、時には風味豊かなこのワインは大地を体現し、その土地の時代を超えた本質の証です。 90点 — ジェフ・ポーター

$ 変動タニック

ニーノフランコ NV ルスティコグレラ (ヴァルドッビアーデネプロセッコスペリオーレ)

この素敵な線香花火は決して期待を裏切りません。香り高く、白い春の花や白い核果果実の繊細な香りがあり、ドライでさわやかな口当たりは、フェンネルシードの香りとともに熟した洋ナシ、リンゴ、白桃を感じさせます。エレガントなペルラージュとフレッシュな酸味が背景にあります。 編集者の選択。 94点 — ケリン・オキーフ

$ 変動ワイン.com

マグロのメルトに最適なワイン：ヴェルディッキオとアシルティコ

ソムリエは、熱くてサクサクしたツナメルトに最適なのは、ドライブ感のある白ワインであることに同意します。酸度。パック氏は「身軽でいてください。探さないでください」とアドバイスしています。タンニン、酸化または年。イタリア料理のような、深い海の風味ととろけるチーズに耐える十分なコクのあるものを探してください。ヴェルディッキオ、' 彼女が言います。「口の真ん中にあるフルーツはチェダーチーズやスイスチーズとよく合い、レモンのような塩味が潮風となってマグロを輝かせます。」

ツナメルトにミュンスターやハヴァルティのようなマイルドなチーズが含まれている場合、ゼネラルマネージャーのダーニャ・デゲン氏はこう語ります。船ワシントンD.C.に住む人は、アシルティコサントリーニ島から。「タルトな酸味がチーズとマヨネーズを突き抜け、塩味が魚ととてもよく合います」と彼女は言います。「後でお礼を言わせてね！」

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ウマニロンキ 2022 カザールディセーラヴェルディッキオ (ヴェルディッキオデイカステッリディイェージクラシコスペリオーレ)

このヴェルディッキオは、混合花、緑のハーブ、レモンオイル、白い砂利のエレガントな香りがするボトルの中のお花屋さんです。おいしいだけでなく気分も味わえるワインで、心地よい髄のような苦味と海塩の余韻が口を包み込む驚くべきテクスチャーを備えています。今すぐ飲んでください – 2035 年。 編集者の選択。 93点 — JP

20ドル乾杯ワイン

オエノ P 2021 トリアアンペリアアシルティコ (サントリーニ島)

ギリシャの風の吹きすさぶサントリーニ島にある樹齢60年のブドウの木から、この淡い麦わら色のアシルティコが生まれ、熟した桃、新鮮なみかん、摘みたてのレモンの香りが漂います。ミディアムボディは、ワインがボトル内で澱とともに16ヶ月かけて熟成された結果であり、口に残る魅力的なレモンパウンドケーキのフレーバーと長い余韻も同様です。 91ポイント — エミリー・サラディーノ

$105 Dワインさん

クバーノに最適なワイン：カリフォルニアシャルドネとアルバリーニョ

ジョエル・ゴット、醸造家兼経営者ゴッツロードサイドセントヘレナ在住の彼は経験から語る――メニューにはニマン牧場の燻製ハム・クバーノがある――と言うとき、シャルドネ濃厚な豚肉、塩気のあるピクルス、スパイシーなクバーノのマスタードとの相性が最高です。彼の好みはダックホーンシャルドネ。

パックはスペイン語を好むアルバリーニョ。「アルバリーニョの鮮やかな酸は、イエローマスタードやピクルスと同じ風味を持っています。正直に言うと、これらはバランスの取れたクバーノの特徴的な成分です」と彼女は言います。「アルバリーニョは皮が厚いブドウなので、甘くてジューシーな豚の角煮とマッチする豊かな味わいです。」彼女はまた、レモン、グレープフルーツ、ジューシーなメロンの香りが、その心地よく温かいバゲットやキューバのパンのスイスチーズやバターのような香りと「美しく」組み合わさっていることに気づきました。

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一方、フォーショーは泡、特にフランスアルプスの山岳地帯であるビュジェセルドンで産出される泡に傾倒しています。「豚肉には豊かな風味がたくさんあり、マスタードとピクルスの存在感は、楽しくてフルーティーでさわやかなものを求めるのに十分です。」彼は、この地域のワインはまさにその通りで、真っ赤な果実、泡立ち、そして顕著な甘さに満ちていると述べています。

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アルファオメガ 2021 シャルドネ (ナパバレー)

このエレガントでシルキーなワインは、アルファオメガとしては低価格帯にありますが、2021 年はブドウ園が指定したとおりのパフォーマンスを発揮し、ナパバレーの広範なアペラシオンとしては異常に高い品質を示しています。このワインは、明るいレモンとさわやかなリンゴの香りを、魅惑的なバニラ、トースト、クリームと組み合わせて、贅沢な口当たりを表現します。 93点 — ジム・ゴードン

$86 アルファオメガ

フォルハスデルサルネス 2021 コスペスヴィーノブランコアルバリーニョ (リアスバイシャス)

目には黄金色のこのワインは、ゆず、新鮮なセージ、生理食塩水の花束を感じさせます。ピーチジャム、キャラメリゼしたパイナップル、ローズウォーター、山腹の乾燥ハーブ、牡蠣の殻の風味が豊かな味わいです。桃と生理食塩水の香りが口の中に残ります。 94点 — マイク・デシモーネ

55ドルペリーヌのワインショップ

ルーベンに最適なワイン: タベルロゼ、ピノグリ、リスタンネグロ

「タベルのロゼとルーベンは、相補的な風味と食感を持っています」と、ワインディレクターのライアン・プラス氏は言います。コケットそしてワイルドサウスニューオーリンズで。「熟したフルーツ、スパイス、しばしば香ばしいハーブの風味を伴うフルボディのロゼで、ライ麦パンやザワークラウトなどとよく合う風味です。」

ウィリアム・パイ、ソムリエ見通しサンフランシスコでは、ルーベンは白ワインの領域であると主張しています。「そのザワークラウトで？脂っこい牛肉に負けない、オフドライな白身が欲しいんです」と彼は言う。「ピノ・グリからアルザスこれらの条件をすべて満たしています。リンゴと柑橘類の香りがあり、ソースと完璧に調和するオフドライで、ローストした肉のフレーバーを引き立てるために、火打ち石のような、ほとんどスモーキーなミネラル感があります。」

赤ワインが飲みたくなったら、クリストファー・ダリーのイベリコ豚アトランタでは、ブラックリスト。「真っ赤な果実、紫色の花、そして余韻にはスモーキーなコショウの香りが漂います」と彼は言います。「このワインの明るい酸味と素晴らしいミネラル感が、このサンドイッチの各要素を引き立てます。このワインを少し冷やして提供するのは、ワインの輝きを実際に確認するためです。」

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タルデューローラン 2022 ヴィエイユヴィーニュロゼ (タヴェル)

タルトなリンゴ、ザクロ、クランベリーの香りとフレーバーが組み合わさり、風味豊かなプロファイルが生まれます。味わいはエネルギッシュで、長く石のような余韻があり、持続的な胡椒の実のような余韻が特徴です。 91ポイント — アンナ・クリスティーナ・カブラレス

$23 ワインメイドイージー

ローラン・バンワース 2019 ネイチャーピノ・グリ (アルザス)

美しく作られ、正確で焦点が絞られた無濾過の白で、すりつぶした生姜、キンカン、ホワイトラズベリーの背後に微妙なターメリックの香りがあります。全体を通して素晴らしいハーモニーを示し、フルール・ド・セルのノートが長い余韻に散りばめられ、一口一口飲みたくなるような味わいです。これを置くのは難しいです。 92点 — アレックス・ゼチェヴィッチ 38ドル 608 フランクリンワイン

グラスワインの隣にあるターキーサンドイッチ — イラスト：エリック・デフレイタス

ターキーサンドイッチに最適なワイン: ソノマカウンティシャルドネまたはドイツのリースリングトロッケン

「バターのような風味のシャルドネは七面鳥のサンドイッチによく合います」とフォーショーは言います。「サンドイッチスプレッドとして使用しても、七面鳥は赤身で、非常に乾燥している可能性があります。クリーミーでバターのようなシャルドネが、サンドイッチの赤味のバランスを整えています。」

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赤身七面鳥とドイツ語を組み合わせたパックリースリングドライ。「七面鳥のサンドイッチは古い友人です。不朽の古典とシンプルな楽しみがすべて 1 つにまとめられています」と彼女は言います。「良質のリースリングトロッケンは、これらの特徴を完璧に補完し、相殺します。リンゴの風味がマヨネーズの酸と七面鳥の胸肉の甘みを強調します。ワインにもう少し重みを加えるために、モーゼル川の外にあるプフラッツやラインヘッセンまで足を延ばしてみてください。」

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アルマデカトレア 2022 シャルドネ (ソノマカウンティ)

鮮やかなトースト、ナッツ、焦がしバターの香りが豊かなマジパンと蜂蜜のフレーバーをもたらし、フルボディとクリーミーなテクスチャーが全体像を完成させます。柔らかな酸味、贅沢なフルーツ、複雑なスパイスが、また飲みたくなります。 92点 — J.G.

28ドル梅市場

博士。ビュルクリンヴォルフ 2021 ガイスベールモノポール GC トロッケンリースリング (プファルツ州)

このかなり若いが、美しくまとめられた白には火打ち石のような性質があり、しっかりした酸によって縁取られ、海塩をアクセントにしたスモーク、マルメロ、レモンカード、スイカズラ、濡れた石の風味を示しています。これは実際にそのミネラル感とテクスチャーが中心であり、他のすべての曲が交響曲に追加されているだけです。洗練されておりエレガントであり、今後数年経って初めてその真価を発揮するでしょう。 2026 年以降がベスト。 94点 — A.Z.

$102 フロールワインズ

ローストビーフサンドイッチに最適なワイン：シラーまたはオロロソシェリー

ローストビーフサンドイッチは、サンデーローストの快適さをすべて手持ちの形で提供します。つまり、豪華なローストディナーのように、より極端な表現をすると、シラー砕いたコショウ、煮込んだフルーツ、豊かなタンニンがあり、ジューシーな肉の薄切りとホースラディッシュの香りと完璧に調和します。

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または、より珍しい組み合わせに方向転換してください。「おいしいローストビーフサンドイッチを、特にオージュと一緒に食べるなら、オロロソが必要です」シェリー私の手にあります」とダリーは言います。「程よい重みがあり、豊かなナッツの風味が濃厚な肉とソースを引き立てます。」

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M. シャプティエ 2020 プティリュシュシラー (クローズエルミタージュ)

楽しい香りがブランチの雰囲気を醸し出し、その香りはバタートーストの上に黒甘草のかけらを添えたブランブルジャムを思い出させます。味わいは白いイチゴ、ザクロジュース、ルバーブ、ブラックベリー、バラの花びら、緑胡椒、甘いバニラ、カルダモンの香りを感じます。タンニンは印象的な酸味とバランスが取れており、グラスを置くのが難しくなります。 94点 — 交流。

37ドルワイン.com

ボデガスポニエンテ NV オロロソパロミノ (ヘレス)

チェリーのパイプタバコ、トフィー、クルミ、オレンジの皮の香りが、リンゴ、トーストしたナッツ、バニラ、そしてカレーの風味を引き立てます。このワインはフルボディでリッチな質感が口を覆い、オレンジの皮のようなフィニッシュが特徴です。 95点 — 医学博士 150ドルミレシマファインワイン

BLTに最適なワイン：コルピナまたはゴデッロ

BLTを掘り下げるとき、プラスは彼が鮮明でクールであることを保証します法人化したペネデスの先進的なカテゴリーのスパークリングワインが彼のグラスに注がれています。「ペネデスは今、スパークリングワインのルネサンス期にあります」と、国内のカバの大部分を生産するスペイン地域のプラス氏は言う。 BLTでは、「さわやかな酸味がレタスとよく合い、グルナッシュの熟した風味がトマトと調和し、泡がベーコンの脂を洗い流します。」

パイはカリフォルニア出身なので、彼の BLT には常にアボカドの「A」が含まれていることを強調します。「私のペアリングは常に古ブドウです」神」と彼は言います。「非常に複雑でありながらオークの影響を最小限に抑えた、さわやかなミネラル主導のワインです。レタス、トマト、アボカドとマッチする香りがあり、ベーコンにも負けない豊かな食感をもたらします（ただし、私はパンチェッタの方が好きです）。」

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ロパール 2015 レオパルディブリュットナチュールスパークリング

目には淡い黄色のこの柔らかいスパークリングワインは、バートレット洋ナシ、ふじリンゴ、バニラビーンズの風味を持っています。口に含むと予想よりも明るく、レモンライム、グラニースミスアップル、白桃のフレーバーに、アーモンドスライスと焼きたてのブリオッシュの洗練された風味が加わります。 93点 — 医学博士 $49 ワイン.com

アルベルトオルテ 2020 シルゴデッロクライム (バルデオラス)

グラスに注ぐと明るい黄金色、このワインには桃、アプリコット、フリントの香りと、軽いクローブの香りが漂います。バートレット洋ナシとネクタリンのフレーバーが、アーモンドのスライス、バニラビーンズ、川の岩のノートを注入したフルテクスチャーのワインに組み込まれています。大胆な酸味が一口ごとに口の中を浄化し、すっきりとした余韻が残ります。 94点 — 医学博士

$ 変動デスパニャワインなど

PB&Jに最適なワイン：オフドライのリースリングまたはスキンコンタクトのピノ・グリ

懐かしいランチの定番「オフドライ」を食べると、リースリングドイツのモーゼル産が私のお気に入りです」とフォーショーは言います。「ピーナッツバターのクリーミーさに匹敵するほどのエネルギーとミネラル感があります。ガソリンの香りがナッツの風味とよく合います。 PB&J はリッチな場合もあるので、さわやかで口の中がすっきりするワインを飲むのがおすすめです。」

パックはピノ・グリを好みます。皮膚接触。「ほのかなピンク色の果実と軽い花の香りが本当に味覚をくすぐります。その後、必然的に口の天井にくっついてしまうピーナッツバターを処理できるシルキーなタンニンの目覚めの呼びかけに遭遇します。」

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ジョー。プリュム 2022 ヴェーレナーゾンネヌアレイトハーベストリースリング (モーゼル)

非常にまろやかで非常にしなやかで、生き生きとした構造がピーチ、ベルガモット、セージハニーのフラットなフレーバーを支えています。素晴らしい透明感と表現力を持ち、繊細でありながらも万華鏡のような余韻が長く続きます。しっかりしていて、空気をたっぷり含んでもそのままなので、これもセラー用です。 2030年以降がベスト。 93点 — A.Z.

90ドル職人によるワインショップ

ユニオンサクレ 2022 スキンコンタクトピノグリ (モントレー)

スイカグミ、ラズベリーグラニータ、ローズウォーターシャーベットの魅力的な香りが、このスキンコンタクトボトリングの鼻をさわやかにします。味わいには十分な緊張感があり、歓喜のイチゴ、メロン、オレンジのシャーベットのフレーバーがおいしい組み合わせを生み出します。 編集者の選択。 93点 — マット・ケットマン

$21 ワインカントリー

ミートボールのサブに最適なワイン: バルベーラまたはキャンティ

ニコラス・シュルマン、ワインディレクター RPM イタリア語、キャンティはミートボールサブの素晴らしい仲間であることがわかりました。「象徴的なトスカーナの赤ワインは、酸味、フルーティーさ、タンニンの素晴らしいバランスを提供し、ミートボールサブの豊かで風味豊かな要素を引き立てます」と彼は言います。「適度なタンニンがミートボールの脂っこさと大胆な風味を吸収し、複雑さを加えます。高めの酸味がミートボールとチーズの濃厚さを打ち消し、一口食べるごとに口の中がすっきりします。」

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パックが何かをすすっているピエモンテ州。「バルベラリッチなワインを装ったライトボディのワインです」と彼女は言います。「私がミートボールサブとして求めているのは、ジューシーで熟したフルーツが入っていて、少し口当たりがよく、酸味がしっかりあるもので、食べ物で完全に昏睡状態に陥らないようにするものです。ワインを冷やしてからお召し上がりいただくとボーナスポイントが加算されます。」

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カステッロディメレート 2019 グランセレツィオーネサンジョヴェーゼ (キャンティクラシコ)

バランスのとれたノーズは、甘いチェリー、オレンジの花、バニラを特徴としますが、肉、レンガ、ペニー、タールの楽観的な香りも感じます。口に含むとその平衡状態が続き、激しいタンニンと灼熱の酸が洗練されたシルキーな口当たりを押し上げるにつれて、新たな緊張感も現れます。 94点 — ダニエル・カレガリ

75ドルスピロワイン

ヴィエッティ 2021 ヴィーニャスカローネバルベーラ (バルベーラダルバ)

この単一畑のバルベーラは、砂糖漬けのスミレと風味豊かなスパイスがアクセントになった、酸味のあるブルーベリーとボイセンベリージャムの香りがグラスから飛び出します。まろやかで寛大なこのワインは、真剣でありながらも喜ばれることを目指しています。熟したミックスベリーがドライハーブと組み合わさり、思わず二度見してしまうほど素晴らしいストラクチャーと酸味で仕上げられています。 92点 — JP $48 モレルワイン

グリルドチーズに最適なワイン: セミドライリースリング

パンのカリカリ、バターのような外側、とろとろのチーズのプルプル：グリルドチーズサンドイッチは、濃厚な味わいを重ねています。ドイツのリースリングがサンドイッチの脇で素晴らしい主役を演じ、鮮やかな酸味が脂肪とチーズの風味を切り裂き、口にもうひと口欲しくなるような味わいを与えます。グリルチーズをディップして食べる場合は、リースリングのほのかな甘みが甘酸っぱいケチャップやケチャップの香りを引き立てます。トマトスープもたらします。

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