Instagramで簡単に検索すると、 #スンティー 43,000 件を超える投稿が表示され、その多くは過去数か月以内に投稿されたものです。夏がこの古典的なお茶飲料の最盛期であることは明らかです。私たちの多くがまだいつもより多くの時間を自宅で過ごしている今、あらゆる種類のことを試してみる時期です。 新しいレシピ 趣味に興味があるので、太陽茶を作ることも検討しているかもしれません。しかし、サンティーとは正確には何ですか、そしてなぜ いくつかの 健康専門家 危険かも知れないと言うのか？安全に飲むために知っておくべき情報をご紹介します。

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サンティーとは何ですか?

沸騰した（または沸騰に近い）水で数分間淹れる古典的なホットティーや、短時間淹れて氷の上で楽しむアイスティーとは異なり、サンティーは、太陽の下に置いた透明な容器で数時間お茶を淹れて作られます。 。カフェイン入りの紅茶がベースとして最もよく使用されます。

サンティーは安全ですか?

外気温がゆっくりと上がったり下がったりするため、サンティーのバッチは通常、玄関の外に数時間放置されます。本当に極端な夏の気候の地域に住んでいない限り、お茶の温度は 40°F ～ 140°F にあることになります。 危険区域 。」これにより、サンティーが危険にさらされます 細菌の増殖を促進する可能性がある 。

食品の安全性に関するガイド

「お茶は最小限に加工された農産物であるため、多くの場合微生物が含まれている可能性があります。無糖のお茶でも微生物が増殖できることは以前から知られていました」と説明します。 ドナルド・シャフナー博士 、ニュージャージー州ニューブランズウィックにあるラトガース大学の食品微生物学の教授。

1996年にCDCが「アイスティーの細菌汚染に関するメモ」を発表し、茶葉が大腸菌群に汚染されている可能性があると指摘したときに、そのヒントが初めて現れた。それは私たちが食事に入れたい細菌の種類ではありません。それから1997年 食品保護ジャーナル 研究により、潜在的な微生物を死滅させるのに十分な温度（149°Fが効果があるようです）に加熱されていないお茶を飲んではいけないという証拠が追加されました。

「このニュースをセンセーショナルにした理由の一部は、これらの微生物が「糞便性大腸菌群」である場合があるという発見でした。歴史的に、微生物学者は糞便性大腸菌群を糞便汚染の指標とみなしてきましたが、1997 年の研究が指摘しているように、「植物材料に通常見られるいくつかの属の細菌が糞便性大腸菌群検査で陽性であることはよく知られています。」その中にはクレブシエラ属やエンテロバクター属も含まれています」とシャフナー氏は言う。

サンティーに関する科学的研究は驚くほど少ないですが、 1996 年特許 異なる温度でのお茶中の微生物の増殖レベルが異なることを指します。彼らが調査した最低気温は100°Fでした（たとえ気温が低くても、おそらくあなたが住んでいる場所の外気より暖かいでしょう） 感じる 華氏 150 度くらいで、それが彼らが行った最低気温でした)。科学者たちが意図的にクレブシエラ・ニューモニア菌をお茶に加えたところ、この微生物はお茶の醸造プロセスを開始してから 24 時間以内に高レベルに達しました。これは、ほとんどの人がサンティーを淹れたままにしておくよりも長い時間ですが、淹れ方を再考するのに十分な心配です。

サンティーの結論

天日茶を作る場合は、すぐに飲む場合は、太陽に浸す時間は 4 時間以内にしてください。後で保存したい場合は、3時間浸してから冷蔵することをお勧めします」とシャフナー氏は言います。

シャフナー氏によると、食べ物や飲み物に含まれる微生物を制御するには時間と温度がすべてだという。 (これについて詳しくは、夏の食品の安全性に関するガイドをご覧ください。) 潜在的な細菌汚染を殺すのに十分な温度に達せず、しばらくは危険地帯に留まるため、サンティーには多少のリスクが伴います。 （人生の多くのことと同じように）。ただし、浸漬時間は 4 時間以下であれば安全だとシャフナー氏は言います。良い経験則であることを覚えておいてください。 残り物 —冷蔵庫に保存されているサンティーを含めて—最大3日以内に消費することをお勧めします。

理想的には、最善の安全策は次のことを守ることです。 水出し茶 、通常のアイスティー、またはホットティー。 「私は沸騰したお湯でお茶を入れていますが、最大限の安全性を確保するために、他の人にも同じようにすることをお勧めします」とシャフナー氏は付け加えた。

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ZHAO, T. 他' アイスティーとリーフティーに含まれる糞便性大腸菌群の健康との関連性 。」 食品保護ジャーナル 、vol. 60、いいえ。 3、1997、215–218。 doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215