おいしい食事のために鶏肉をマリネする最良の方法とその時間
ほとんどの鶏肉、特に骨や皮のない鶏の胸肉は、乾燥していて退屈な「ダイエット食品」として知られています。しかし、鶏肉をマリネするための基本的なテクニックとマリネする時間をマスターすると、この手頃な価格で用途が広く、脂肪分の少ないタンパク質が、ステーキやポークチョップなどのより濃厚なタンパク質と同じくらいジューシーで食欲をそそる可能性があることがわかります。
BHG / ソニア・ボッツォ
鶏肉をマリネする方法の最適なオプションを探している場合、テスト キッチンのプロは次の 2 つのオプションを信頼します。
- ドライマリネ
- 濡れたマリネ
この鶏肉のマリネ方法に関するガイドでは、どちらかを選択するタイミングと、両方の作り方を説明します。さらに、いくつかの重要なことを共有しています 食品安全 あなたとあなたの家族の安全を守るのに役立つヒント。
警告
生の鶏肉を洗っている場合は、やめてください。生の鶏肉を洗う必要はなく、衛生的です。
すべての家庭料理人が覚えておくべき食品安全のヒント
カーソン・ダウニング
鶏肉のマリネ方法
前述したように、基本的なチキンマリネはドライまたはウェットの 2 つの方法で作ることができます。どちらも肉を柔らかくし、味を染み込ませるのに素晴らしい働きをします。希望する調理方法は、どれを選択するかを決定するのに役立ちます。
鶏肉をウェットマリネでマリネする方法
ウェットマリネは通常、次のもので構成されます。
- 潤いを与え、風味を加える食用油。
- 酢などの酸性の液体は、 ワイン 、トマト、ヨーグルト、柑橘類のジュース（または生姜やパイナップルなどの天然酵素）は、高密度のタンパク質を分解して柔らかくします。
- ニンニク、糖蜜、蜂蜜、生または蜂蜜などのさまざまな調味料および/または甘味料 乾燥ハーブ 、風味を高めるスパイス。
濡れた鶏肉のマリネは、肉に浸透して風味を染み込ませるために、粘稠度を薄くする必要があります。マリネは肉の表面に約1/4インチ浸み込むので、肉の内部までは届きませんが、表面はとても美味しくなります。このコンセプトは、以下のターメリックとジンジャーでマリネした鶏肉のスライスに反映されています。
アンディ・ライオンズ
鶏肉を濡れたマリネ液に漬け込むには:
- 鶏肉を浅い皿またはガロンサイズのジッパー付き袋に入れます。その上に自家製マリネード（ローストレッドペッパーマリネード、アボカドバターミルクマリネード、ガーリックソイマリネードなど）を加えます。バッグを使用する場合は、水滴を受け止めるためにバッグを浅い皿または大きな皿の中に置きます。使用する場合は袋を密封し、鶏肉を冷蔵庫に入れます。
- 時々袋をひっくり返して、マリネ液が食品の全面に均等に行き渡るようにするか、皿を使用する場合は、マリネ中にトングを使って鶏肉を数回ひっくり返します（生の鶏肉の汁がキッチンの周りに垂れないように注意してください）。 。
- トングを使ってマリネから食材を取り出します。マリネの一部が食べ物にくっついてしまいます。残ったマリネ液は捨てます。
テストキッチンのヒント
酸性混合物は金属と反応する可能性があるため、金属容器内で鶏肉を直接マリネしないでください。
鶏肉を乾拭きでマリネする方法
BHG / ソニア・ボッツォ
ドライラブは、液体を除いたウェットマリネに似ています。ハーブとスパイスの混合物が鶏肉の表面に皮を作り、水分を閉じ込めて風味を高めます。カイエンペッパー、レッドチリフレーク、 ガーリックパウダー 、オニオンパウダー、クミン、パプリカ、セージ、タイム、ローズマリー、バジル、ブラウンシュガーが一般的なスターです。
鶏肉を乾拭きでマリネするには：
- ボウルまたは浅い皿に、乾拭きの材料を入れて混ぜ合わせます。 (フレーバーのインスピレーションが必要ですか? スモーキー ラブ、ラベンダー ラブ、またはダブル ペッパー バーベキュー ラブをお試しください。)
- ペーパータオルを使って鶏肉の表面をよく乾かし、鶏肉の外側を乾拭きします。
- 清潔な指を使って鶏肉にスパイスをすり込みマッサージし、手をよく洗います。
鶏肉をマリネする時間
BHG / ソニア・ボッツォ
ドライラブマリネの場合、風味が鶏肉に十分に浸透して風味が増すまで、鶏肉をマリネする時間は 30 分から 2 時間です。
濡れたマリネの場合、少し泳がせたくなるかもしれません。柔らかくておいしい肉を少し浸すのが良いのであれば、もっと浸したほうが良いはずですよね？鶏肉をどれくらいの時間マリネするかを決めるとき、これは実際に考慮すべき状況の 1 つです。 できる やりすぎます。骨なし鶏肉を2時間以上マリネし、骨付き鶏肉を12時間以上マリネすると、肉がどろどろになります。 （酸性の成分が鶏肉を「調理」し始め、鶏肉を硬くする可能性もあります。）
一般的な経験則として、鶏肉をマリネする時間のスキルを磨くには、次のスケジュールに従ってください。
- 鶏肉をマリネするのに長すぎるのはどれくらいですか?
経験則として、鶏肉をマリネする時間は、骨付き鶏肉の場合は 15 分から 12 時間、骨なし鶏肉の場合は 2 時間です。 12時間を過ぎると、マリネの成分（砂糖、酸、塩など）によって肉の筋繊維が破壊され、過度に柔らかくなったり、どろどろになったりする危険があります。
- 鶏肉をマリネするときに穴を開ける必要はありますか？
鶏肉をマリネするときに穴を開けると効果的ですが、必須ではありません。この方法は主に、家禽をマリネするときに数時間の余裕がない場合に役立ちます。鶏肉に穴を開けると、マリネが短時間でよく浸透します。
- 鶏肉を手早くマリネする方法は？
マリネはわずか 15 分で効果が得られます。時間がなく、鶏肉を手早くマリネする必要がある場合は、鶏肉に穴を開けたり、薄くスライスしたりすると、マリネができるだけ短時間で浸透しやすくなります。
食品はマリネ後すぐに調理する必要があります。マリネが伸びない 食品の賞味期限 、購入日と解凍時間を含む。別の日に鶏肉をマリネする方法を探している場合は、絶対確実な冷凍鶏肉レシピの 1 つを試してください。
テストキッチンのヒント
チキンディナーを準備する前にマリネするのを忘れたとしても、まだ遅くありません。 「逆マリネ」を考えてみましょう。グリル、ロースト、たたきなど、鶏もも肉または胸肉を通常通りに調理した後、肉の温度が上がった直後に、鶏肉のマリネに約 5 分間浸します。 (鶏肉の安全な内部調理温度は165°Fです。)
鶏肉を安全にマリネする方法
以下の重要な手順に従って、相互汚染を避けてください。
