調理方法

レシピに使用する新鮮なカボチャのピューレの作り方

そうです、缶を開けずにパンプキンパイやその他のパンプキングッズを作ることは可能です。私たちのテストキッチンのプロは、新鮮なカボチャを調理して、果物の自然な甘さを表現する新鮮なカボチャのピューレを作るのが大好きです。新鮮なカボチャの調理方法を学べば（お約束、簡単です！）、ブルボンパンプキンブレッドからカボチャのパルメザンリゾットまで、甘くておいしいレシピに地元の食材をおいしく活用できます。ローストは風味を増幅させ、カボチャの糖分をキャラメル化する最良の方法ですが、電子レンジで行うことによって、新鮮なカボチャを早送りして調理することができます。新鮮なカボチャを両方の方法で調理する方法を説明します。

ミシェル・アーノルド/ゲッティイメージズ

かぼちゃの缶詰は実際何カップまでですか?

15 オンスのかぼちゃの缶詰は 2 カップ弱です (16 オンスだと 2 カップになります)。比較すると、3 ポンドのパイかぼちゃは、かぼちゃ缶を必要とするレシピに十分なピューレを提供する可能性があります。

カボチャを調理して水気を切った後、典型的な調理用カボチャが新鮮なカボチャのピューレに変化すると、次のようになります。

2 1/2ポンドのパイカボチャ = 1 3/4カップのピューレ
3 1/2ポンドのパイカボチャ = 2 1/2カップのピューレ
6ポンドのカービングカボチャ = 2¾カップのピューレ
5ポンドの丸いカボチャ = 3⅓カップのピューレ

最高のかぼちゃの代替品（なくなった場合に備えて）灰色の表面につるを持つ 3 つの小さなパイカボチャ

クリサダ・パニチグル

新鮮なカボチャのピューレに最適な果物の選び方

小さくて明るく鮮やかな色のカボチャは、濃いオレンジ色で緑色の斑点や傷がほとんどなく、新鮮なカボチャを調理するのに最適です。地元のカボチャ畑やファーマーズマーケットで購入するか、発見してください。自分自身を成長させる方法！私たちのテストキッチンでは、カボチャを切るよりも、甘みの点でパイカボチャをお勧めしますが、カボチャを切っていて、何も無駄にしたくない場合は、パイカボチャでも大丈夫です。どの種類のカボチャを購入する場合でも、大きさの割に重いものを選び、涼しい場所で 1 か月まで保管してください。

カボチャからパンプキンパイを作る方法

新鮮なカボチャをオーブンで調理して新鮮なカボチャピューレを作る方法

カボチャを選択したら、カボチャの缶詰を使用するレシピに使用するピューレを作ります。ここではオーブンで作る方法をご紹介します。

オーブンを375°Fに予熱します。
調理用にカボチャをきれいにします。かぼちゃをよくこすります。
かぼちゃはヘタを除いて5センチ四方に切ります。
種と繊維状のひもを取り除きます（必要に応じて、種はロースト用に保存します）。
かぼちゃを皮を上にして、ホイルを敷いた型に一層に並べます。浅いベーキングパン。
蓋をして、1〜1時間半、または柔らかくなるまでローストします。
十分に冷めるまで冷まし、皮から果肉をすくい取ります。
必要に応じて数回に分けて、ブレンダー、容器、またはフードプロセッサーのボウルに入れます。カバーをして、滑らかになるまでブレンドまたは加工します（または、より塊状のピューレの場合は、少し塊状になるまでブレンドまたは加工します）。
綿 100% のチーズクロスを敷いた目の細かいふるいにピューレをすくいます (最良の結果を得るには、2 倍の厚さのチーズクロスを使用します)。
1時間放置して水気を切ります。軽く押して余分な液体を取り除き、この液体を捨てます。
新鮮なカボチャのピューレは、密閉容器に入れて冷蔵で 3 日間、冷凍庫で 6 か月間保存できます。新鮮なカボチャのピューレを冷凍する前に、容器またはジッパー付き袋からできるだけ多くの空気を絞り出すようにしてください。

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電子レンジで新鮮なカボチャを調理して新鮮なカボチャのピューレを作る方法

オーブンでカボチャをローストできるように、新鮮なカボチャを使ってカボチャのレシピを作り始めるのが楽しみすぎる場合は、電子レンジを使用すると手っ取り早いです。

まずはカボチャを徹底的にこすり洗いします。
かぼちゃはヘタを除いて5センチ四方に切ります。
種と繊維状のひもを取り除きます。
電子レンジの強出力で 1 ポンドあたり 7 分間加熱し、数分ごとにひっくり返して均等に火が通るようにします。
必要に応じて、ブレンダー容器またはフードプロセッサーボウルに数回に分けて入れます。カバーをして、滑らかになるまでブレンドまたは加工します（または、より塊状のピューレの場合は、少し塊状になるまでブレンドまたは加工します）。
綿 100% のチーズクロスを敷いた目の細かいふるいにピューレをすくいます (最良の結果を得るには、2 倍の厚さのチーズクロスを使用します)。
1時間放置して水気を切ります。軽く押して余分な液体を取り除き、この液体を捨てます。
使用前に冷蔵で 3 日間、冷凍で 6 か月間保存してください。