スピリッツの作り方

蒸留は何世紀にもわたって存在し、錬金術と関係があります。最初の単式蒸留器（今日の単式蒸留器の前身であるアレムビック）は、西暦200〜300年頃に発明された可能性があります。

今日の蒸留所はクラフトプロデューサースペアパーツから、銀色の柱の蒸留器が物語を高く伸ばしている広大でキラリと光る不思議の国まで、まだ石畳になっている1つの鍋腹があります。それでも、それぞれが本質的に同じ方法で精神を作ります。

誰もが蒸留所になる方法

以下は、スピリッツがどのように作られるかについての簡単な概要です。伝統と規制は精神の種類とそれがどこで作られるかによって大きく異なるので、これは非常に一般的なガイドと考えてください。ラム酒、ウイスキー、その他のスピリッツのカテゴリーのニュアンスについてさらに学ぶためにドリルダウンすることをお勧めします。

そうは言っても、ほとんどのスピリッツは次のステップを経ます。

原材料は栽培、収穫、加工されます

ブドウ、穀物、アガベ、その他のすべてのものであるかどうかにかかわらず、ほとんどの留出物は農産物として始まります。原材料は、手作業によるものと機械的手段によるものがあり、栽培および収穫された後、蒸留所に送られます。

そこから、一部の成分は細断または粉砕（サトウキビ）、プレス（ブドウ、リンゴ、その他の果物）、麦芽（大麦、発芽が促進される）、または泥炭（穀物、主に大麦）で燻製されます。

ジャンプスタート発酵に酵母を加える

一部の原材料（果物、サトウキビ、アガベ）には砂糖が含まれていますが、穀物など、最初にデンプンを発酵性の砂糖に変換する必要があるものもあります。これは、酵素が存在するお湯で穀物を調理することによって達成されます。ウイスキーやビールの製造では、このプロセスはマッシングと呼ばれ、結果として生じる液体は麦汁と呼ばれます。

ブドウ、穀物、アガベ、その他のすべてのものであるかどうかにかかわらず、ほとんどの留出物は農産物として始まります。

この時点で、ジュース、麦汁などは発酵タンクに移され、酵母が紹介されています。市販の酵母品種を購入する生産者もいれば、独自の酵母菌株を栽培している生産者もいれば、自然に発生する野生酵母に依存している生産者もいます。発酵は通常3日から5日続きますが、一部の蒸留酒製造業者は7日から9日もかかります。

発酵は、アロマとフレーバーを生み出すための重要なプロセスと考えられています。たとえば、ラム酒メーカーは、発酵がラム酒の風味の少なくとも50％を占める可能性があると述べています。

蒸留は液体を精神に変えます

蒸留のプロセスは、発酵した液体を沸点まで加熱し、沸騰した液体から出てくる蒸気を捕らえ、それが冷えるにつれてそれを液体に再凝縮します。

これはアルコールレベルを集中させますが、望ましい要素と望ましくない要素の分離も必要とします。

「ヘッド」と呼ばれる最初の最も揮発性の高い化合物が最初に蒸発します。これらの望ましくない化合物は、しばしばネイルポリッシュリムーバーと比較されます。以下は、「心臓」と呼ばれる望ましいフレーバー化合物です。最後に残っているのは「しっぽ」で、ゴムに似た匂いや、焼きすぎたブロッコリーに似た植物の香りがあります。尾は分離され、廃棄または再蒸留されます。蒸留器の芸術の一部と見なされているのは、最初の「カット」をいつ行うかを決定し、尾を切り落としながら、できるだけ多くの心臓をキャプチャすることです。

多くの場合、スピリッツは複数回蒸留されます。たとえば、スコッチとアイリッシュ・ウイスキー、2、3回蒸留して、より軽く、より滑らかなキャラクターを作成するのが一般的な方法です。一方、ウォッカは、可能な限り最も中性スピリッツを作り出すことを追求して、蒸留の倍数で有名です。

一般的に、スピリッツは2種類の蒸留器を使用して作られます。単式蒸留器はやかんに似た丸みを帯びた本体を持ち、通常は銅でできており、一般的に、より頑丈で風味豊かなスピリッツを生成します。一方、カラムに似た背が高く薄いチャンバーを備えたカラムスチルは、銅またはステンレス鋼で作ることができ、より軽い留出物スタイルを生み出すことで知られています。

留出物は木製の樽または他の容器で熟成されます

蒸留後、ウイスキー、ブランデー、その他の「ブラウンスピリッツ」などのスピリッツをオーク樽に移して熟成させます。このステップでは、多くのスピリッツのなじみのある琥珀色の色調に加えて、バニラ、ドライフルーツ、またはスパイスの香りと口蓋の提案が作成されます。

バーボンの生産者は、新しい焦げたアメリカンオークを使用する必要がありますが、他のほとんどの生産者は、協力の選択に関してより自由度があります。他の国から調達したオークを使用するものもありますが、コニャックたとえば、生産者はフランスのリムーザンオークを使用し、日本のウイスキーメーカーは利用可能な場合は日本の水奈良を選ぶことができます。成熟期間は、数日、数ヶ月、または数年続く場合があります。

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最初の熟成後、一部の生産者は「仕上げ」のために留出物を別の樽に移します。これらの樽は、以前は元バーボンや元シェリー樽などの他の液体を保持していた可能性があり、果物やスパイスの痕跡を与える可能性があります。

注目すべきことに、バーボンの生産者は、バレルがバーボンの風味の60〜70％、およびその色の100％に寄与することができると言います。

一部の精霊は、色、風味、香りを加えることなく精霊をまろやかにする方法として、木の代わりにガラスや粘土の容器に入れられています。そして、多くのクリアスピリッツ（ウォッカ、ジン）は成熟プロセスを完全に省略しています。

ブレンドとプルーフィングは精神を洗練します

シングルカスク製品を除いて、ほとんどの生産者は一貫性のために留出物を一緒にブレンドします。このプロセスはまた、風味と複雑さを追加します。たとえば、ウイスキーの生産者は、さまざまな樽のさまざまな液体をブレンドして、著しくスパイシーまたは甘いウイスキーを作成する場合があります。ラム酒とコニャックの生産者がさまざまな年齢の留出物をブレンドすることも一般的です。

一部のスピリッツは樽の強さで瓶詰めされますが、ほとんどのスピリッツは、プルーフィングと呼ばれるプロセスで、水を使用して口当たりの良いアルコールレベルに希釈されます。一握りの生産者も液体を使用した校正を実験していますプレーンH2Oを超えて。

ろ過は磨きを加える

瓶詰めする前に、スピリッツをろ過して大小の粒子をふるいにかけ、液体を「磨き」ます。これには、バーボンが樽から排出されるときにチャーのフレークを除去するために使用される単純な金属スクリーンや、さまざまなスピリッツで使用される手法である色、風味、不純物を除去できるカーボン（木炭）ろ過が含まれる場合があります。

ウォッカ特に、石英、溶岩、ダイヤモンドダスト、ココナッツの殻など、精巧でしばしば空想的な材料を複数のろ過に使用することで有名です。

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さらに、多くの生産者は、スピリットの温度を氷点下に数度下げてから、液体を一連のフィルターに通すことによって、フィルタースピリット、特にポット蒸留ウイスキーを冷却します。この演習のポイントは、精神が華氏45度未満に冷やされたときに曇りやもやを生成する化合物を除去することです。これは審美的な理由で行われますが、最近ますます多くの蒸留酒製造業者が、望ましい風味と食感を維持するためにこのステップをスキップすることを選択し、それらのスピリッツを「非冷却ろ過」とラベル付けしています。

いくつかの最後の仕上げ

この時点で、いくつかのスピリッツは瓶詰めされてドアから出荷される準備ができています。しかし、他の人にとっては、基本的な精神は出発点にすぎません。たとえば、ジンを作るために、ジュニパーや他の植物は中性スピリッツで浸されるか、再蒸留されます。スパイスの効いたラム酒、フレーバーウイスキーなどのスピリッツ、リキュールなどの甘くしたスピリッツもスピリッツから始まり、その後、他の材料を注入または組み合わせます。テクニックに関係なく、目標は同じです：楽しい注ぎを作成すること。