深刻になると、 ボトル発酵気泡 、イタリアは長い道のりを歩んできました。ブドウ園の管理と場所の選択が改善され、理想的なブドウの熟成を促進する暖かく乾燥した夏のおかげで、イタリア全土の生産者は現在、焦点を絞った、より複雑なスパークリングワインを製造しています。

最も魅力的な反復は、追加の砂糖なしで行われます。と呼ばれる ゼロ投与量 、 自然 または 投与されていない 、これらは、手付かずの果実味、活気、ナイフのような精度を兼ね備えた、絶乾で精密なワインです。彼らは信じられないほど食べ物にやさしく、食事全体に伴う構造と鮮度を備えています。そして、それらは強化されておらず、 剤形 、または追加の砂糖、これらの彫りの深い瓶詰めは、個々のテロワールを美しく表現しています。

投与量は？

投与量は、と呼ばれる従来の方法の最後のステップです 古典的な方法 イタリアでは、スパークリングワイン生産の。このプロセスでは、酵母と砂糖をスチルワインに追加し、金属製のクラウンキャップで瓶詰めします。酵母は砂糖をアルコールに発酵させ、天然に存在する二酸化炭素を含む泡を生成します。次に、ボトルは、パンの皮やブリオッシュの温かい風味を与える、リーと呼ばれる使用済み酵母の上に置かれます。

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次に、酵母は、ディスゴージメントとして知られるプロセスを通じて除去されます。ボトルがコルク栓をされる前の最後のステップは、投与量を追加することです。古典的な投与量はワインと砂糖の混合物ですが、剤形ゼロ線香花火の場合、少量が解体中に逃げることができるため、生産者はボトルを補充するためにのみワインを追加します。

乾いた渇き

Dosaggioゼロには、1リットルあたり最大3グラムを含めることができます 残留糖分 （RS）。比較すると、余分なブリュットとブリュットには、それぞれ1リットルあたり0〜6グラムのRS、および1リットルあたり最大12グラムのRSがあります。

米国では、スパークリングワイン愛好家は、特に新しいコロナウイルスのパンデミックが発生する前のレストランで、より乾燥したスタイルに引き寄せられ始めています。

「一部の市場、主に大都市では、特にレストランで、余分なブリュットとドサッジオゼロへの渇望が高まっていますが、残念ながら最近はそれほど多くはありません」と、のブランドマネージャーであるジョバンニカヴェッジャは述べています。 Winebowの輸入 。

ワインショップ、つまり「構外」市場でのdosaggioゼロの売上を監視することは、より複雑です。 「スパークリングワインのセレクションはしばしば大きなブランド名によって支配されています」とCaveggiaは言いますが、小規模生産者によるより乾燥したスタイルは「洗練された市場のブティック店で」拡大しています。

これらの乾燥した構造化されたイタリアの泡を試してみたいですか？ここに、求める宗派と生産者の一部があります。

トレント/ゲッティのブドウ園

トレント

トレンティーノにあり、 トレント は、伝統的に作られたスパークリングワインのイタリアの有名なエリアのひとつであり、今日ではその集合的なブランドであるトレントドックで知られています。この地域の山岳ブドウ園は、海抜656〜2,952フィートの範囲にあり、日光をたっぷりと楽しめます。暑い日と涼しい夜は、生産者が投薬をスキップする場合に不可欠な、最適なブドウの成熟を促進します。

ドサッジオゼロを最初にリリースしたのは マソ・マーティス 、2009年 ゼロリザーブ投与量 。

「今日まで、そして私たちの丘陵地帯での気候変動は、より良いブドウの成熟を可能にしました」と、MasoMartisの所有者/ワインメーカーであるAntonioStelzerは言います。 「これにより、大量の砂糖の投与量に介入することなく、より複雑でバランスの取れたスパークリングワインを手に入れることができます。」

歴史的なプロデューサー フェラーリ 何年もの間、その範囲全体で投与量を減らしてきました。そのドサッジョゼロキュヴェは、長年の実験の結果です。このワインは、2021年中に米国で発売される予定です。

注意すべきプロデューサー： フェラーリ 、 マソ・マーティス

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フランチャコルタ

これは、主にシャルドネとピノ・ノワールで作られたメトドクラシコバブルのもう1つの有名な宗派です。 ロンバルディアにあります 、この地域には、イタリアで最初のドサッジョゼロ瓶詰めのいくつかもあります。

「私の経験では、特に小規模生産者からのより乾燥したワインへの関心が確実に高まっています」と、バローネピッツィーニのエグゼクティブバイスプレジデントであり、地元のコンソーシアムの社長であるシルバノブレシアニーニは述べています。 「ここフランチャコルタでは、私たちが事実上すべての「栽培者」であることを理解している人はほとんどいません。」

レーベルの最初のDosaggioZeroは2006Natureでした。

Brescianini氏によると、北イタリアでは理想的なブドウの熟成は問題ではありませんが、「過去10年間にブドウの圧搾に関するノウハウが増えたことで、より優雅で洗練されたワインを手に入れることができました」。

注意すべきプロデューサー： バローネピッツィーニ 、 ベルルッキ 、 Ca’del Bosco

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アルタランガ/ゲッティのスパークリングワイン

アルタランガ

イタリアのメトドクラシコの伝統は1800年代に生まれました ピエモンテのこの部分 、フランスに近いおかげで。生産は1970年代に減少しましたが、1990年代半ばに回復し始め、2002年にアルタランガ宗派が誕生しました。

多くの人がバローロやバルバレスコを作っているワインメーカーのスキルに加えて、このゾーンの丘陵地帯と石灰質の土壌は、常にヴィンテージの年代物であるアルタランガの泡の中でピノノワールとシャルドネに理想的です。

「10年前、私たちは100MesiPasDoséRiservaを作成して、その地域を本当に表現し、料理で評価される運命にあるワインを作ることにしました」と、のマネージングディレクターであるEnricoViglierchioは述べています。 バンフィ 、ピードモントとトスカーナに保有しています。

同社のCuvéeAuroraPasDosé100MesiRiservaは、2021年に米国に輸入されます。

注意すべきプロデューサー： バンフィ 、 エンリコセラフィノ

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レッシーニ・デュレロ

このあまり知られていない宗派は ベネト そのメトドクラシコでスパークリングワインファンの間で熱狂的な支持を得ています。火山性の土壌で栽培されたネイティブのデュレラブドウで作られたこれらの線形ワインは、しっかりとした酸味とかみそりのような鋭い透明度、そして熟した果実味を持っています。

非常に酸性であるため、「デュレラは、完全に熟成するとスパークリングワインの生産に最適な数少ないブドウの1つです」と、の国際販売責任者であるジャコモ・ダネーゼは述べています。 モスキーノコート 。

この地域のワインに含まれるマークされたミネラルノートを最もよく解釈するために、デュレロの生産者はしばしば剤形を下げるか、完全にスキップします。

「ここ数年で、アメリカの味覚に大きな変化が見られました」とデーンズは言います。 「彼らはもはや誇張された柔らかさを望んでいませんが、ドライワインとドサッジョゼロを求めています。」

注意すべきプロデューサー： モスキーノコート 、 要因

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OltrepòPavese/ Gettyで収穫されているピノネロ

OltrepòPavese

の極値に位置 ロンバルディア パヴィア県のポー川の南にある美しい丘には、長いワイン造りの歴史があります。イタリアのピノノワールの本拠地でもあり、この地域がナポレオンのフランスの占領下にあった1800年代初頭からブドウが植えられています。

1900年代初頭までに、栽培地帯はすでにピノネロからかなりの量の伝統的な方法のスパークリングワインを製造しており、それはオルトレポパヴェーゼメトドクラシコDOCG（デノミナツィオーネディオリジンコントロールラタエガランティータ）のバックボーンのままです。

ストレートバージョンまたはエントリーレベルの製品の場合、ピノネロは最終ブレンドの70％でなければなりません。この数字は、オルトレポパヴェーゼメトドクラシコDOCGピノネロとラベル付けされた品種のワインで最低85％に上昇しますが、多くの生産者はブドウのみを使用し、優雅さと緊縮の魅力的なブレンドを備えたワインを生み出しています。ドサッジョゼロの瓶詰めは際どいものであり、フィネスが満載です。

注意すべきプロデューサー： オルトレネロ 、 モラッティ-チゴニョーラ城

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