調理方法

カニカマとは何ですか？カニのレシピを調べて試してみましょう

自宅で料理するために食料品の買い物リストにカニかまを加えたことはなくても、日本料理、中華料理、その他のアジア風のレストランによく行く人なら、カニかまのレシピをかなり食べたことがあるでしょう。では、カニかまとは何で、どのように作られるのでしょうか？カニ肉に代わる、より経済的で海洋に安全な代替品として 1970 年代に日本で初めて開発され、1980 年代以降にアメリカで注目を集めました。現在では、カリフォルニアロールのような多くの巻き寿司の中に挟まれているなど、多くのメニューの定番となっており、家庭料理人が家庭でカニかまのレシピを作成できるように、ほぼすべてのスーパーマーケットで販売されています。

カニかまぼこは、代替品として作られた貝と何が違うのでしょうか？メニューのどこでカニかまを見つけるか、カニかまのレシピでの使用方法、本物のカニとの風味と栄養の比較など、カニかまについて知っておくべきすべてをここに示します。

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カニかまは何でできていますか?

本物のカニではありませんが、かにかまは天然の魚のたんぱく質から作られています。ほとんどの場合、カニかまは白身魚のすり身で作られています。スケトウダラ、タラ、またはティラピア。魚の骨を取り除き、みじん切りにしてペーストにし、他の天然および人工の香料、でんぷんおよび/または卵白（増粘剤として機能する）、砂糖、塩と混ぜ合わせ、加熱して圧縮してチューブの形に成形します。カニの身。風味付けのためにカニのエキスが加えられることもあります。

すり身はカニかまだけに使われるわけではありません。フィッシュスティックやパン粉をまぶした魚のパテにも使われており、料理の世界で非常に長い歴史を持っています。食品史家の推定によると、日本の料理人たちは900年以上前、食品廃棄物を減らし、残った魚の切り身を最大限に活用する方法としてすり身を思いついたという。

米国食品医薬品局 (FDA) は、本物の魚や魚介類と区別するために、すべてのすり身製品のラベルまたはメニューに「加工魚介類」または「魚タンパク質」という用語を使用することを義務付けています。カニ模造品には、その旨、または「カニ風味のシーフード」または「すり身シーフード」と表示する必要があります。

カニかまぼこには、古典的なカニの競争に比べていくつかの利点があります。

について本物のカニの1/3の値段。
必要ありません殻から肉を取り除く。
食品廃棄物を削減し、カニの乱獲の可能性を防ぐのに役立ちます（ただし、持続可能な白身魚の捕獲は依然として必要です）。
本物のカニにとても近い味わいです。
細断、スティック、またはチャンクの形でご利用いただけます。

そうは言っても、本物のカニ肉にはいくつかの優れた特徴もあります。

加工が少ない。
殻付きの缶入りで、手頃な価格で購入できます。
カニカマの約 3 倍のタンパク質に加え、より多くのビタミン、ミネラル、心臓に良いオメガ 3 脂肪が含まれています。

かにかまが何でできているか、そしてそれを試してみたくなる理由がわかったところで、自分のカニが本物かどうかをどうやって見分けることができるでしょうか?植物ベースのミートクランブルの味や機能が通常のひき肉と同様であるのと同様に、違いに気づくのは難しい場合があります。最善の方法は、ラベル、原材料リスト、レストランのメニューを確認するか、店員に尋ねることです。カニ模造製品にはラベルのどこかに「模造品」と記載する必要があり、成分リストは単なる「カニ」よりも長くなければなりません。食料品店やレストランでは、カニ模造品を「クラブスティック」、「カニ風味のシーフード」、「すり身シーフード」、または「クラブ」と呼ぶこともあります。

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カニかまは料理に何に使われますか?

レストランのメニューには、シーフードサラダ、巻き寿司、鍋などにカニカマが入っているほか、スーパーの冷蔵コーナーや冷凍コーナーでも購入できます。調理済みなので、加熱の必要はありません。ご家庭のメニューに加えられる、温かいカニかまのレシピや冷たいカニかまのレシピが豊富にあります。すでに、ファンに人気の DIY Sushirito や California Sushi Rolls に登場しています。または、次のレシピのいずれかで、通常のカニの代わりにカニかまぼこを試してみてください。