魚

冷凍セクションまたは獲れたてのホタテ貝柱を調理する 3 つの方法

ホタテ貝はレストランのメニューの中で最も豪華なメニューにランクされますが、残念なことに、ホタテは贅沢品です。しかし、すべてのホタテ貝愛好家が知っておくべきことがあります。一度、家でホタテ貝を調理する方法を学べば、なぜ他の人にホタテを調理してもらうのにそんなにお金を払ったのか疑問に思うでしょう。冷凍ホタテや魚屋からの新鮮なホタテを調理するためのコツを、フライパンで調理する方法も含めてすべて紹介します。グリルの上に、またはオーブンで。さらに、ホタテの焼き上がりを見分ける方法も紹介します。そのため、次回外食するときは、ホタテ貝を省略しても、家でも同じおいしい結果が簡単に得られます。

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BHG / アンドレア・アライザ

ホタテの調理方法

袖をまくり上げてホタテ貝の調理方法を学ぶ前に、ホタテ貝には 2 つの基本的なタイプがあることに注意してください。大きいホタテ貝 (直径約 1 1/2 インチ) と、より甘い湾のホタテ貝 (直径 1/2 インチ) です。ここでは、より一般的な（より大きな）ホタテ貝の調理に焦点を当てます。

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ホタテ貝をフライパン、グリル、オーブンで調理する場合でも、これらの基本概念はどの方法にも当てはまります。

室温で

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ストーブ上の鍋でホタテ貝を調理する方法

間違いなく簡単にホタテを調理したい場合は、コンロでホタテを調理するのが最適です。まずは、仕事に適した重くて高品質のフライパンを選びましょう。鋳鉄またはステンレス鋼が最適です。これらの材料は均一な加熱を提供し、高温に耐えることができます。

フライパンでホタテを調理する方法は次のとおりです（4人分）。

冷凍の場合は、1 ～ 1.5 ポンドのホタテ貝を解凍します。ホタテ貝を洗い、ペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。コーシャーソルトと挽きたての黒コショウでたっぷりと味付けします。皿に置きます。蓋をせずに2時間冷やします。取り出して室温で30分間放置します。
重い12インチのフライパンを中強火で加熱します。
鍋が十分に熱いかどうかを確認するには、フライパンに水を多量（小さじ 1/8）加えます。鍋の周りに巻きつけられたら完成です。これには 2 ～ 3 分かかります。
フライパンを火から下ろします。大さじ2杯の植物油を加えます。フライパンの底にくるくると回します。
鍋を中強火に戻します。ホタテ貝を一度に半分ずつ加えます（フライパンに詰め込まないでください。そうしないと、焼けずに蒸してしまいます）。
この方法では、ホタテ貝の調理時間は4分です。まず、ホタテ貝を2分間、または片面に皮が形成されるまで焼きます（ホタテ貝は裏返す準備ができたら簡単に離れますので、辛抱強くしてください）。次にひっくり返してさらに2分間、またはホタテ貝の裏面が皮になって全体が不透明になるまで焼きます。

テストキッチンのヒント

ホタテ貝の焼き上がりはどうやってわかりますか？コンロで調理するホタテ貝の推定調理時間は約 4 分ですが、実際のテストは不透明度、つまり半透明でなくなるかどうかです。

ホタテ貝を鍋から取り出してお召し上がりください。この時点で、ホタテ貝は簡単に提供できます。溶かしたバター、 ( 澄ましバター贅沢な気分なら)、レモンを絞り、お好みで新鮮なハーブ (パセリ、チャイブ、タラゴン、ミントなどが最適です)。または、このレモンホタテのレシピの簡単で簡単なパンソースをホタテに添えてください。

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ホタテ貝柱をオーブンで焼く方法

ホタテ貝をオーブンで調理する最良の方法は、ブロイラーの電源を入れることです。ブロイラーは直接強火でホタテ貝を素早く調理し、乾燥して硬いホタテ貝をしっとりと柔らかくするのに役立ちます。

ブロイラーの下のオーブンでホタテ貝を調理する方法（4人分）は次のとおりです。

冷凍の場合は 1 ポンドのホタテ貝を解凍します。ホタテを洗います。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きなホタテ貝は半分に切ります。
ホタテ貝を 8 ～ 10 インチの金属串 4 本に重ね、間に 1/4 インチのスペースを残します。
ブロイラーを予熱します。油を塗った加熱していないブロイラーパンのラックに串を置きます。
ホタテ貝に刷毛で塗るための溶かしバターを準備します（大さじ3杯程度）。バターに塩、コショウ、お好みでパプリカ小さじ1/8程度を加えて味付けします。
バターの半分をホタテ貝の上に塗ります。火から約4インチの高さで8～10分間、またはホタテ貝が不透明になるまで焼き、途中で裏返し、残りの溶かしバターを刷毛で塗ります。

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ホタテの焼き方

アウトドアクッキング愛好家は、ホタテ貝を調理する最良の方法はグリルだとよく言います。私たちも、これが素晴らしい方法であることに同意します。直火で短時間で調理することで、ホタテを柔らかくしっとりと保つことができ、炭火で焼いた風味がたまらないのです。

マリネや素晴らしいサルサを使って豪華にすることもできますが、基本的なレシピから始めたい場合は、グリルでホタテを調理する最も簡単な方法を次に示します。この方法では 4 つの機能が提供されます。

冷凍の場合は1ポンドのホタテ貝を解凍します。ホタテ貝を洗い、ペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。大きなホタテ貝は半分に切ります。ホタテ貝を4本の8～10インチの串に刺し、串の間に1/4インチのスペースを残します。
ホタテ貝を磨くために溶かしたバターを準備します。大さじ3杯ほど必要になります。バターに塩とコショウ、お好みでパプリカ小さじ1/8程度で味付けします。
バターの半分をホタテ貝の上に塗ります。油を塗ったグリルラックにケバブを置きます。蓋をせず、中炭の上で直接5〜8分間、またはホタテ貝が不透明になるまでグリルし、途中で裏返し、残りの溶かしバターを刷毛で塗ります。

テストキッチンのヒント

ホタテ貝がいつ完成したかを知るにはどうすればよいですか？ホタテ貝をグリルする場合の推定調理時間は合計 5 ～ 8 分ですが、本当のテストは不透明度です。ホタテ貝は半透明ではなくなります。

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ホタテの購入方法と保存方法

ホタテをどこで買えばよいかわからない場合は、水産物専門店やほとんどのスーパーマーケットで新鮮なホタテを探してください。購入するときは、触ったときに形が崩れない、しっかりとしたしっとりとしたホタテを探してください。色はクリーミーなベージュから淡いピンク色で、生臭い、酸っぱい、硫黄のような匂いがあってはなりません。

テストキッチンのヒント

陳列トレイに真っ白な漂白された白色や過剰な乳白色の液体がある場合は、ホタテ貝がトリポリリン酸ナトリウム (STP) で大量に処理されている可能性があります。 STPは、冷凍および解凍のプロセス中に魚介類に自然の水分を結合させるのに役立ちますが、過剰に使用するとホタテ貝が余分な水を吸収する可能性があります。

新鮮なホタテを保存するには: 透明な果汁をたっぷり含んだ状態で冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。

冷凍ホタテは簡単に入手できるので、冷凍庫に常備しておくと便利です。冷凍ホタテを調理する唯一のコツは、解凍方法を知っておくことです。最良の方法は、魚介類を冷蔵庫で一晩かけて徐々に解凍することです。ホタテは絶対に解凍しないでください室温で。

テストキッチンのヒント

夕食の時間が近づいていて、ホタテを解凍するのを忘れた場合でも、希望はあります。による FDA 、「魚介類をすぐに解凍する必要がある場合は、ビニール袋に密封して冷水に浸すか、食品をすぐに調理する場合は、電子レンジの「解凍」設定で加熱し、魚が解凍されている間に解凍サイクルを停止します。まだ冷たいですが、柔らかいです。」

ホタテ貝の調理方法がわかったので、あなたはホタテ貝が焼けているかどうかを見分ける方法の専門家です。活用してください。スーパーに行くときは、必ずシーフード売り場に立ち寄り、ホタテが美味しそうだったら（セール中ならさらに良い）、家に持ち帰ってみましょう。調理しすぎてゴム状（または調理が不十分で噛みごたえのある）ホタテ貝にもう耐える必要はありません。

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