文化

カリフォルニアのワイン造りは危険な岐路に立っています。ワイン醸造業者の反応は次のとおりです。

カリフォルニアのブドウ園は危機に瀕しています。

ブドウの病気が蔓延し、人件費が爆発的に上昇し、気候はますます暑くなり、時には湿気が増し、確かに奇妙になっています。しかし、ほとんどの場所でブドウ畑は数十年前とまったく同じように見えます。格子が張られ、伐採され、ますます敵対的な要素に完全にさらされています。全く新しい挑戦にもかかわらず、多くの人はナイフの戦いにシャベルを持ち込むなど、昔と同じやり方で戦っています。

誰もがこのように考えるわけではありません。州内でますます多くのワイン生産者が、豊富な経験から生まれ、目に見える成果に裏付けられた積極的な哲学を持って土地を管理しています。彼らの戦略の多くは最新の科学技術に依存していますが、母なる自然が道を導くことができるため、この戦いに勝つために私たちが持っている最良のツールは古くからあることがわかりました。

アメリカン・キャニオンで鳥の巣をチェックするイヴォ・ジェラマズ — アメリカン・キャニオンで巣箱をチェックするイヴォ・ジェラマズ – マーク・ハートマン撮影

自然は私たちを必要としていません

約25年前、マイク・ガーギッチ氏が甥のイボ・ジェラマズ氏の意見に同意するのに、それほどの説得力は要らなかった。ナパバレーブドウ畑はオーガニックにすべきだ。二人が育ったユーゴスラビアでは、常にそうやって農業が行われていた。「呼ばれてないよオーガニックまたはバイオダイナミック 1986 年に機械エンジニアとしてナパに来ましたが、その後も伝説的な叔父と一緒にワインの仕事を続けたジェラマズは言います。「自然のサイクルに従って何世代にもわたって行われてきた農業にすぎません。」

ジェラマズ氏は、ブドウ畑に魔法が実際にあることに気づくまで、ワイン生産者は神だと思っていました。「ブドウを手に入れたら、それがあなたの資質です」と彼は説明します。「それ以外はすべてノイズです。」

2006 年にオーガニック農法に移行した後、366 エーカーのブドウ畑が広がっています。ラムズにカリストガ、その 3 年後にはビオディナミの原則を採用し、カリフォルニアで最初に賞を受賞したワイナリーの 1 つとなりました。再生認証特に彼らの農業コストは平均 15,000 ドルよりも 1 エーカー当たり 5,000 ドル低いため、そのプラスの結果は明らかです。

「ナパ・バレーではブドウ畑が衰退しています」と、赤い斑点やその他の病気のせいでブドウの木が植え替えられるのに通常20年かかるところ、わずか8年しかかかっていない、とジェラマズさんは言う。草は一枚もありません。彼らはブドウ畑がいかにきれいに見えるかを見ています。私たちは、水分が失われているために飢え、喉が渇いているブドウ畑を目にします。すべて蒸発してしまうのです。」

ジェラマズでは、雑草を枯らすのではなく、森林で見られるのと同じように、土壌を保護し栄養を与えるために被覆作物を育てています。「植物はこれを4億3000万年前から続けています」とジェラマズ氏は言う。「自然は、私たちが何をすべきかを考える必要はありません。」

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それはブドウ畑から始まります

プルディ・フォックスさんは 1980 年代初頭からブドウ園で働いてきましたが、10 年前にボルドー大学とディジョン大学で授業を受けるまでは、その全体像を理解していませんでした。「それらのコースは家に帰ってきたようなものでした。仲間を見つけました。それは私がすでに受けてきた教育を私に結びつけてくれました」とフォックスは言いました。サンタクルーズ山脈』行きつけのブドウ園の第一人者。「私はブドウ畑でそれがどのように始まるのかを知るためにブドウ畑に行きました。 35年後に出てきましたが、今ははっきりとしています。」

フォックスは、昔、オルダスハクスリー、アレクサンダーフォンフンボルト、ルドルフシュタイナーの著作にインスピレーションを得て、ブドウ畑の設計と修復に「トータルシステムアプローチ」を採用しました。「ブドウ畑を見ると、半分しか見えません。残りの半分は地下にあります」と彼女は説明し、土壌の健康状態が完成した風味に直接影響すると指摘します。「生産者としての私たちの仕事は、その生命システムをサポートすることであり、それを絶えず破壊する化学肥料や除草剤、栽培方法によって破壊しないことです。」

ワシントン州で有機農業を学んだ経歴を持つ彼女は、ブドウ園で何が起こっているかに焦点を当て、その後サンタクルーズで協力するようになりました。ボニードゥーンヴィンヤード偶像破壊者のランドール・グラム、その後フォックスを全米のブドウ園に連れて行った政府のギグが続いたセントラルコースト。彼女が設立したフォックス・ヴィティカルチャー 1997 年にサンタクルーズ山脈のブドウ園の 80 パーセント以上についてコンサルティングを行って以来。

フォックス氏は農薬や除草剤の使用を排除することを目指しているが、これらの物質は何世紀にもわたるワイン造りの歴史からすると全く新しいものであるため、彼女は「従来型」ではなく「合成」と呼んでいる。「人々が毒物を散布するのが普通だと思わないように、私はその言葉を変えようとしているのです」と彼女は言う。

「ワイン生産者たちは、本格的な活動が真夏に起こっていることに気づいて驚いています」とフォックス氏は言う。「彼らは剪定が大好きで、収穫も大好きですが、ブドウ畑でワインが生まれるこの中間部分が恋しいのです。」

ロドリゴ・ソト・クインテッサセントヘレナ、カリフォルニア州 — ロドリゴ・ソト・クインテッサカリフォルニア州セントヘレナ - 写真撮影：マーク・ハートマン

回復力の構築

ローヌの白ワインのみを中心に、黙認ワイナリー Big Zins の土地であるローディではすでに外れ値です。現在、このブランドは、伝統的な考え方を持つ近隣住民が見守る中、再生農業において地域の先頭に立っている。

ソノマ郡出身でワシントン州立大学を卒業し、2021年にアクワイエスのワインメーカーとして働き始めたクリスティーナ・ロペスは、「多くの目が私たちに注がれています。特に、車で通りかかり、きれいに耕された畝ではなく、被覆作物のジャングルを見るときはそうです」と語る。「人々は私たちモルモットがそれを理解するのを待っています」と彼女は説明し、ランゲツインズ・ファミリー・ワイナリー・アンド・ヴィンヤーズがそのような技術をより大規模に追求していることを信じています。

黙認はすでに農業を行っていたロディのルールこれは、2005 年に開始されたアメリカ初の持続可能なワインプロトコルでした。しかし、ロペスはさらに前進したいと考えていました。「私たちはブドウ畑の回復力を高める必要があります」とオレゴン州の再生リーダー、ミミ・カススチールに指導を求めたロペスは言う。「ミミは私たちに、自分たちが前に進むことができるという自信を与えてくれました。」

ブドウ畑を見ると半分しか見えず、残りの半分は地下にあります。

このプロジェクトは 2022 年に始まり、約 5 エーカーの新たな植林と、9 つの異なるエーカーを含む元の 11 エーカーの移行が行われました。白ローヌ品種。ステップ 1 は、土地の有機物を蓄積し、それを被覆作物で保護することです。ロペスさんは、それらを地面に掘り込む代わりに、ローラークリンパーとつるの下除草機を使って土壌を無傷に保ちます。

「特に暑い場所では、土壌を涼しく保ち、ブドウ畑が機能するように恒久的な覆いが必要です」とロペス氏は述べ、これらの技術がより多くの水を保持しながらより健康なバクテリアを育てると説明した。「私たちは自然のサイクルと調整された微生物を利用してブドウの世話をしているので、私たちからのインプットは少なくなります。」

彼女は自分が見ているものにすでに満足しています。「すべてのピースはそこにある」とロペスは語った。「それが可能であることを証明するには数人の人が必要です。そうすれば人々は理解するでしょう。」

マイク・アンダーソン・ピーク・ランチカリフォルニア州ブエルトン — マイク・アンダーソン・ピーク牧場、カリフォルニア州ブエルトン - 写真撮影：マーク・ハートマン

データマイニング

カリフォルニア大学デービス校の研究者として 35 年間ブドウ畑を研究してきたマイクアンダーソンは、2018 年についに学んだすべてを実践し始めました。サンタバーバラ郡ピーク牧場、ジョン・セバスティアーノ、シエラ・マドレのブドウ園を管理する。

「簡単に実現できる成果が得られました」と、農業を始めた当初に取り組んでいたすべてのアイデアについて彼は言います。「果実の品質を向上させ続けるために、季節を通してブドウの木がどのように成長するかにもっと注意を払う必要がありました。それを正確に行うためには、意思決定に役立つ大量のデータが必要でした。」

そのために彼は、派手なワイン醸造コンサルタントを雇うという絶対的な手段ではなく、学界、つまりブルゴーニュ大学のマリア・ニコラントナキ氏を活用した。彼らは、250 エーカーの多様な敷地にわたって複数の気象観測所と土壌水分プローブを追跡しており、栄養期と結実期にはブロックごとに異なる灌漑と樹冠管理戦略を採用しています。「私たちは分析研究をワイン製造技術に応用しています」と彼は言います。

アンダーソン氏はローヌ南部で見たものを基に、果物をよりよく日陰にするためにトレリスにフレキシブルアームを設置しました。これは、収穫期の猛暑の際に特に役立ちます。彼はそれを始めましたグルナッシュ、これは太陽光で漂白されることが知られていますが、このシステムを世界にも拡大しています。シラーそしてピノ・ノワールそして白人さえも。「どこに置いても、以前よりも果物に満足しています」と彼は言います。

「私の仕事は先人から学ぶことですが、私の仕事は私の後に来る人のために何か新しいことを学ぶことでもあります」とアンダーソンは言います。「私たちがより良いワインの作り方を学んでいるのに、なぜ 150 年前と同じ方法でワインを造りたいと思うのでしょうか？ 150歳の心臓外科医には行きたくない。」

アメリカン・キャニオンのイボ・ジェラマズ — アメリカン・キャニオンのイヴォ・ジェラマズ - 写真撮影：マーク・ハートマン

一足先

「私は本当にパックまでスケートをしようとしているんです」と共同オーナーのマイク・テスタは言う。コースタルヴィンヤードケアアソシエイツ (CVCA) は、サンタバーバラ郡の有力なブドウ園管理会社です。「昨日うまくいったことをただ取り入れるのではなく、私たちは次のことを考えなければなりません。どこへ向かうのか？そして、これらのブドウ園が将来成功するためには何が必要でしょうか？」

それは状況によります。「場合によっては、それは探索的な品種であり、場合によっては、機械化して人件費を削減する能力です」と、フレズノ、ナパ、エドナバレーのガロで働いていたサンタマリア出身でカリフォルニア大学卒業生のテスタは言う。「他の状況では、それはまったく逆で、最も極端な地形を探索し、限界をさらに押し広げます。」

これらの戦略はすべて、テスタが昨年植えたランチョロスアラモスで同時に実行されています。平らな地域はトラクターで耕作され、丘の斜面では手作業での農作業が必要で、約 300 エーカーの土地にはマカベオ、チャレッロ、マルスラン、メンシアなど 20 種類の品種が植えられています。

私の仕事は先人から学ぶことですが、私の仕事は私の後に来る人のために何か新しいことを学ぶことでもあります。

「カリフォルニアワインの価値を維持するには、輸入ワインと同じ価値で品質の高いワインを生産できる必要があります」と彼は言い、シャルドネとピノ・ノワールではそれはほぼ不可能だと説明します。「私たちは、収穫量が多く、酸味をより多く保持できる品種を栽培し、最終的には競争力のある価格帯で市場に投入できるようにする必要があり、輸入品がますます増えています。」

これらの品種は猛暑にも耐えられるはずです。「だからこそ、私はここよりもはるかに厳しい気候で実証されているスペイン産とポルトガル産の品種に頼っているのです」とテスタさんは言う。

彼は、サンタバーバラ郡の独特な地理を信じています。涼しい気候ブドウは西側で生育し、温暖な気候の品種は東側で優れています。これは、これらのブドウを試すのに最適な「実験の遊び場」を提供するためです。そしてテスタは、この地域の寛容なワイン生産者たちに感謝しています。「彼らは、毎年同じものを作ることに満足しない、ハスラーの集団です」と彼は言います。「彼らは常に、より良いものを作ろうとしているのです。」

癒しを始めましょう

ロドリゴ・ソトは、1990 年代後半に母国チリで農学を学んでいたが、成績優秀な学生ではなかったので、卒業論文のテーマとして最後の選択肢の 1 つを持っていました。「残り物をもらいました。テーマは有機農業でした」とソトさんは言いますが、すぐに夢中になりました。「過去5年間かけて勉強してきたことが根本的に間違っていたことに気づきました。自然と協力するのではなく、自然と戦うことがすべてでした。」

ソトは故郷と北カリフォルニアとニュージーランドを行き来する世界を飛び回るキャリアの中で、持続可能な農業の先駆者たちと協力してチリで影響力のあるビオディナミプログラムを実施しました。その中にはラテンアメリカで初めて認証を受け、数年後には最大のものは1,600エーカーです。しかし、彼の時間はベンジガー 2000 年代初頭にソノマ郡で実際に彼に道を教えてくれました。

「それは議論の余地のないことだと気づきました」とソトは振り返る。「結果という点では、ビオディナミの特性がはるかに優れていました。彼らはより良いワインを作りました。それはクールなことだけではありませんでした。これは正しいことです。これが未来の農業です。」

6年前、ソトはクインテッサ、当時はすでにナパバレーのオーガニックリーダーであり、ナパ東のクームズビルからソノマコーストの最果てまで400エーカーを超える認定ブドウ園を所有していました。「非常に成熟した物件なので、できることはあまりないと思いました」とソト氏は言います。でも、たくさんありました。彼は、敷地全体の場所の感覚をさらに明らかにするために、ペドロ・パラの土壌分析サービス、ブレンナ・クイグリーの地質学的洞察、シモニット＆サーチの剪定戦略、オルガ・バルボサの生物多様性の教訓を協力しました。

「地下からその場所を理解することが非常に重要であり、それから農業技術をそれに適応させるのです」とソト氏は言います。「それらは、あなたがパズルに組み込むピースです。」

ナパでは他の地域に比べてこれらの手法の導入が遅れていますが、ソトでは変化が目前に迫っていると見ています。「強力なアペラシオンに住んでいる場合、農業を改善する必要はありませんが、常識が普及していると思います」と彼は言います。「自分の財産に損害を与え続けることはできません。不動産を所有することには、土地を枯渇させるのではなく、回復または修復する責任が伴います。私たちは業界としてそれを受け入れつつあります。」

この記事は元々、 2024年6月/7月ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！