シェフの執着
私たちは全国の有名シェフと話をして、彼らの料理がシンプルなものから見事なものに変わることを確実にするために彼らが依存している単一の成分を見つけました。バターからコチュジャンまでさまざまな選択肢がありますが、共通点が1つあります。それは、これらの材料が料理を歌わせるという約束です。
'パッションフルーツ！カクテル、セビチェ、魚のタレ、シャーベットなどにご利用いただけます。酸味、独特の香りと風味があります。 - シェフのホセ・アンドレ Zaytinya（ワシントンDC）、The Bazaar By Jose Andres（LA）、China Poblano（Vegas）など、全米で10軒のレストランを経営しています。
「受け継がれて、私のお気に入りの材料はレモンです。私はデザートに良いパッカーが大好きで、それがおいしい料理を与える明るさです。」 - トップシェフの カーラホール 甘くておいしいクッキーの彼女自身のラインを立ち上げる準備をしていて、現在ブラボーの「トップシェフオールスターズ」コンペティションに出演しています。
「私の料理は世界中に連れて行ってくれます。今日はサンホセデルカボにいます。私のお気に入りの材料は、現在の場所を反映しています。今日はテキーラ、メキシカンライム、コリアンダー、唐辛子です。地元で料理し、地元で考えてください。」 -チーフ アートスミス オプラウィンフリーの元パーソナルシェフです。彼はワシントンDCでArt＆Soulを、シカゴでTable 52を運営しています。
「私の好きな材料は黒トリュフです。私はその味が大好きです。それは常に料理に土っぽさと複雑さをもたらします、そしてそれは本当に魔法の成分です。野生なので、まったく同じ味がする人は誰もいません。トリュフを使った料理は、素晴らしいワインの組み合わせにもなります。」 –スーパースターシェフ エリック・リパート はテレビ番組「AvecEric」のホストであり、ル・ベルナルディンのシェフ兼共同所有者です。
「私はシナモンを使った料理が大好きです。私たちはほとんどすべての料理にほんの少しのシナモンで育ちました！これはガラムマサラの重要な要素であり、スライスした赤玉ねぎと一緒にソテーするシナモンスティックの香りがどれほど良いかはわかりません。魚のタコスのこすりにも使っています。このスパイスは私の朝のオートミールとチャイの外で一生を過ごします！」 - Aarti Sequeria 「TheNextFood Network Star」を受賞し、現在は「AartiParty」と呼ばれる彼女自身のショーをFoodNetworkで主催しています。
「これらすべての年月を経ても、キッチンで使用する私のお気に入りの材料はバターでなければなりません。特に、リッチでクリーミーな風味とすっきりとした味わいのケリーゴールドです。バターは、ベールモンテのシンプルな美しさから、パイ生地での機能、ケーキでの機能まで、驚くほど用途の広い材料です。ほんの少しの指先一杯がソースに与える効果、つまりそれが提供する光沢と食感は、まさに美しい自然の驚異です。」 - シェフのCathalArmstrongは、バージニアで最高のレストランをいくつか所有しています。 レストランイブ 。彼は2009年にジェームズビアード財団から中部大西洋岸の最高のシェフにノミネートされました。
「お気に入りの食材を1つだけ選ぶことは、シェフにとってほぼ不可能です。でも最近はコチュジャンという韓国の唐辛子をよく使っています。コチュジャンは、辛くて塩辛くて土っぽい発酵大豆と唐辛子のペーストです。繊細な唐辛子の熱と相まって、深い味わいがあります。」 –シェフScott Drewno、地域エグゼクティブシェフ WolfgangPuckによるソース 、いくつかのawを獲得しています ARDS。
「私の好きな料理の材料の1つはヴェルジュです。ワインと酢の間のどこかにある発酵ブドウジュースです。葡萄の自然な味わいが伝わってくる酸味が大好きです。非常に用途が広く、野菜のピクルスから肉の蒸し煮、ビネグレットソースや仕上げソースまで、あらゆるものに使用しています。」 –シェフMichael Psilakis、エグゼクティブシェフ/オーナー FishTag は、彼のギリシャ料理をニューヨークのレストランで目もくらむほどの名声に変えました。彼はまた、ホワイトハウスでオバマのためにギリシャ料理を作った。
「外出先でも、レストランでも、家でも、私はいつも2つの基本的な材料に戻ります。ライスワインビネガーと石挽きマスタードは、素晴らしいマリネ、ビネグレットソース、またはパンソース。これら2つの成分の酸、自然なスパイス、ブレンドされたテクスチャーにより、この組み合わせは、シャルドネ、白ブルゴーニュからピノノワールまたはサンジョヴェーゼまでのさまざまなワインとよく合います。」 -チーフ ロバートアーバイン は、ホストのフードネットワークの「アメリカで最悪の料理人」と「レストラン：不可能」です。
