調理方法

自宅でグルメな食事としてフィレミニョンを調理する方法

フィレミニョンを調理するのは思っているよりも簡単です。フィレミニヨンの作り方の最初のステップ: スロークッカーとシチューポットを片付けます。フィレミニョンを調理する最良の方法は、直火で素早く調理することです。焼く、グリルする、フライパンで焼くなどの調理方法をお選びください。長時間ゆっくりと調理すると（または過度に調理すると）、この部分のステーキは乾燥し、風味と柔らかさが失われます。

一般に、フィレミニヨンはミディアムレアからミディアムの焼き加減で最も美味しくなります。味はさまざまであるため、フィレミニョンの調理方法についてはレシピの調理時間をガイドとして使用し、火が通りすぎないように肉の様子を注意深く観察してください。

テストキッチンのヒント : 調理方法に関係なく、調理時間の終わりに肉用温度計を使って焼き加減をテストします。

BHG/ラリサ・ニードル

フィレミニョンのカットの選び方

まず最初に、フィレミニョンステーキを購入します。スーパーの精肉売り場や精肉店では、好みの厚さを指定してカットされた新鮮なビーフフィレミニョンを購入できます。フィレミニョンステーキや牛ヒレ肉ステーキを買うときは、厚さが約1～2インチで端が均一なカットを探してください。ジューシーな仕上がりを得るには、フィレミニョンの厚さは 1 ～ 1.5 インチが最適です。いくつかのガイドライン:

肉は色が良く、しっとりしていて濡れていないようにする必要があります。
切断面はギザギザではなく、平らでなければなりません。
あらかじめ包装されている場合は、包装に破れがある肉やトレイの底に液体があるものは避けてください。肉は固く、触ると冷たいと感じられるはずです。
1 人あたり 3 ～ 4 オンスの肉を提供すると考えてください。

美味しさ間違いなしのステーキの選び方

グリルでフィレミニョンを調理する方法

グリルでフィレミニョンを調理する方法を学べば、このテクニックを特別な機会や豪華なディナーに活用できます。炭火またはガスグリルでフィレミニョンを調理する方法については、次の指示に従ってください。

直火焼きの場合： フィレミニョンを蓋をして中火でグリルします。フィレミニョンステーキの厚さとお好みの焼き加減に応じて、焼き時間中に1回裏返します。フィレミニョンを直焼きする時間は以下のタイミングを参考にしてください。

1インチのカットの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は10〜12分間、ミディアム（160°F）の場合は12〜15分間グリルします。
1.5インチのカットの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は15〜19分間、ミディアム（160°F）の場合は18〜23分間グリルします。
肉を皿に移します。肉をホイルで覆い、食べる前に5分間放置します。

間接焼きの場合： グリルを間接加熱用に準備するドリップパンを使って。フィレミニヨンを蓋をして間接中火で、ステーキの厚さと好みの焼き加減によって決まる時間グリルします。

1インチのカットの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は16〜20分間、ミディアム（160°F）の場合は20〜24分間グリルします。
1.5インチのカットの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は22〜25分間、ミディアム（160°F）の場合は25〜28分間グリルします。
肉を皿に移します。肉をホイルで覆い、食べる前に5分間放置します。

テストキッチンのヒント

オーブンのように空気がステーキの周りを循環するため、間接的にグリルした食材を裏返す必要はありません。

毎回完璧な仕上がりを得るためにグリルでステーキを焼く時間フライパンでステーキを焼く

スコット・リトル

フライパンでフィレミニョンを調理する方法

鋳鉄のフライパンでフィレミニョンを調理すると、肉がさらに柔らかく風味豊かになります。鋳鉄製のフライパンがない場合でも、別の種類の重いフライパンを使ってコンロで完璧なフィレミニョンステーキを調理できます。

調理する肉の量に適したサイズの重いフライパンを選択してください。肉は一層にぴったりと収まるはずです。もしフライパンが大きすぎる、パン汁が焦げる可能性があります。小さすぎると、肉が茶色になるのではなく蒸してしまう可能性があります。
フィレミニョンの厚みを測ります。ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かします（乾燥した肉は湿った肉よりも茶色になります）。
フライパンにテフロン加工のクッキングスプレーを軽く塗ります。または、焦げ付き防止の重いフライパンを使用してください。
フライパンを中火で非常に熱くなるまで予熱します。肉を加えます。液体を加えたり、フライパンに蓋をしたりしないでください。
火を中火に下げ、ミディアムレアからミディアム（145°F〜160°F）まで調理します。均等に焼き色がつくように時々肉を返します。中が焼き上がる前に肉の焼き色が早すぎる場合は、火を中弱火に下げてください。
1インチのフィレの場合、中程度で10〜13分間調理します。
調理したフィレミニョンを大皿に移します。肉をホイルで覆い、食べる前に5分間放置します。

BHG/ラリサ・ニードル

ブロイラーでフィレミニョンを調理する方法

学ぶ料理の仕方ブロイラーでフィレミニョンを使用すると、特別な食事を驚くほど簡単に提供できます。以下の手順に従って、このステーキカットを調理するためのガイドとして以下の時間を使用してください。

厚さ1.5インチ未満のカットの場合は、ステーキが熱から3〜4インチ離れた位置にあるようにブロイラーラックを配置します。厚さ1.5インチのカットの場合、ステーキが熱から4〜5インチになるようにブロイラーラックを配置します。
ブロイラーを5〜10分間予熱します。
フィレミニヨンステーキをブロイラーパンの加熱されていないラックに置きます。
以下のタイミングで肉を焼き、途中で一度裏返します。
1インチのカットの場合、ミディアムレア（145°F）の場合は12〜14分間、ミディアム（160°F）の場合は15〜18分間焼きます。
1.5インチのカットの場合、18〜21分間焼きます。ミディアムレア用 (145°F) または中程度 (160°F) で 22 ～ 27 分。
焼いたフィレミニョンを大皿に移し、ホイルをかぶせます。召し上がる前に5分間放置してください。

ステーキをオーブンであっという間に調理してジューシーなメインディッシュを作る方法フィレミニョンと蒸しブロッコリー

レイチェル・マーク

エアフライヤーでフィレミニョンを調理する方法

エアフライヤーのフィレミニョンは、ほんの少しの労力で柔らかくてジューシーになります。以下の簡単な手順に従って、エアフライヤーでステーキを作ります。

厚さ2インチのフィレミニョン4枚にオリーブオイルを塗り、両面に塩とコショウで味付けします。ステーキを室温で15分間休ませます。
ステーキを休ませている間にエアフライヤーを400°Fに予熱します。
ステーキをバスケットに置きます。フィレを9分間調理します。ステーキを裏返し、さらに6分間、またはミディアムレアの場合は135°Fになるまで調理します。
調理したら、フィレをホイルで包み、5分間休ませてからスライスします。

レイチェル・マーク

圧力鍋でフィレミニョンを調理する方法

圧力鍋でフィレミニョンを調理するのは手早く簡単です。風味豊かなパンソースを含む、テストキッチンの最良の方法を読んでください。

厚さ2インチのフィレミニョン4枚を両面に塩、コショウで味付けします。ステーキを室温で15分間休ませます。
6クォートを設定します。電気圧力鍋をソテー設定にし、オリーブオイル大さじ1を加えます。油が熱くなったら、ステーキを加え、焼き色がつくまで片面3〜4分焼きます。
ステーキをお皿に移します。辛口赤ワイン1/4カップを加え、鍋の底から茶色になった部分をかき集めるようにかき混ぜます。ビーフブロス2/3カップを加えます。
鍋に五徳を追加します。ステーキを五徳の上に置きます。蓋をロックし、高圧で3分間調理するように設定します。 8分間自然に圧力を解放します。残っている圧力を解放します。慎重に蓋を取り外します。
ステーキを皿に移し、ホイルを敷いたテントに置きます。
鍋敷きを炊飯器から外します。ソテー設定を使用して、調理液を沸騰させます。少し量が減るまで5分間煮ます。大さじ2を加えて泡立てます。バター、大さじ1結合するまで一度に。インスタントポットステーキにソースを添えてお召し上がりください。

フィレミニョンに添えるフレーバーバター

フィレミニヨンには脂肪や霜降りが少ないため、風味と水分を加えるためにソースまたはバターのトッピングを添えることを検討してください。オランデーズソースは定番ですが、事前に作っておくこともできる風味豊かなバターを試してみてください。放置時間が経過した後、食べる直前に、大さじ1杯のバターをフィレの上に置きます。

柔らかくしたバター

切り取った新鮮なコリアンダー

BHG/ラリサ・ニードル

フィレミニョンとは何ですか？

フィレとは骨のない肉や魚の切り身で、 ミニョン フランス語で可愛い、可憐という意味の言葉です。つまり、フィレミニョンとは「上品なフィレ肉」のことだ。発音は「fih-LAY meen-YAWN」です。

フィレミニヨンは、動物の背中の中央にあるヒレ肉から切り取られます。この部分の筋肉は過度に緊張しないため、腱が硬くなりません（ヒレ肉が非常に柔らかいのはこれが理由です）。厳密に言うと、フィレミニョンはテンダーロインの尾端 (小さい方の端) から作られ、通常は直径がわずか 1 ～ 2 インチです。ただし、ビーフフィレミニョンやビーフテンダーロインテンダーロインの他の部分から切り取ったステーキを同じ意味で使用します。どちらも通常は 1 ～ 2 インチの厚さにカットされますが、ビーフテンダーロインステーキの直径は 2 ～ 3 インチより大きくなる傾向があります。

柔らかさは得られますが、風味は少し失われることに注意してください。霜降り、脂肪、骨が欠けているため、これらの部位の牛肉のような味わいが減少します。そのため、テンダーロインステーキにはソース、トッピング、またはパンジュースが添えられることがよくあります。ステーキハウスでもよく食べられます牛ヒレステーキのベーコン巻き調理中に水分を保ち、肉の風味を加えます。

価格が高いため、フィレミニョンは特別な日や休日にしか調理しないと思いますが、さまざまな方法でフィレミニョンを調理する方法を知ったので、たとえフィレミニョンを作らなくても、泡立てるのがいかに簡単であるかがわかります。料理をする時間があまりありません。