ノンアルコール飲料は、現在、飲料業界で最もエキサイティングな分野の1つである可能性があります。 （はい。あなたはその権利を読んでいます。）

「長い間飲み物について書いてきた人として、太陽の下で新しいものは何もないように感じることがあります」と、著者のマギーホフマンは言います。 ワンボトルカクテル （Ten Speed Press、2018）および バッチカクテル （Ten Speed Press、2019年）。 「しかし、これは非常に積極的な改善が見られる分野です。バーテンダーは本当に一生懸命取り組んでおり、飲み物はどんどん良くなっています。企業はより良い製品を開発しようとしており、味わうべき新しいものがあります。」

だから、どうやって作るのですか エレガントなノンアルコールドリンク 、自宅で、大人に合う？規則はなく、古典的なノンアルコールカクテルの固定された基準も、それらを作るための規定された方法もありません。

それが理由です ライアン・チェティヤワルダナ ロンドンのバーが数々の賞を受賞し、間違いなく世界で最も影響力のあるバーテンダーである、は、試行錯誤が進むべき道だと考えています。

「自分の味覚を信じて、それを出発点として使ってください」と彼は言います。 「壁にいくつかの実験を投げて、自分の好みに合うものを見てください。」

ここでは、大人のバランスの取れたノンアルコール飲料を作ることに真のエネルギーを注ぐバーテンダーからのより多くのヒントがあります。

Ryan Chetiyawardanaは、このパイナップルの葉のハイボールのように、明るい味のノンアルコールカクテルを作ることをお勧めします/写真：Harriet Clare

ノンアルコールバーを作る

この空間を本当に吹き飛ばした製品は シードリップ 、2015年に英国で発売され、その直後に米国にやってきた、植物主導のアルコールフリーの「精神」。創設者のベンブランソンは、3つのシードリップ品種すべての各成分に特定の浸軟、蒸留、ろ過プロセスを使用しています：オールスパイス、カルダモン、グレープフルーツ、苦い樹皮で作られたエンドウ豆、ローズマリー、タイムスパイス94のような味のガーデン108とグローブ42ブラッドオレンジと生姜とレモングラスを組み合わせたものです。

Seedlipの最初の1,000本は3週間で完売しました。 2番目の1,000ボトルのバッチは3日間続き、次のバッチはわずか30分でスナップアップされました。

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それ以来、他のノンアルコールスピリッツや食前酒が市場に出回っています。今月は、巨大なディアジオを飲みます 少数株式を購入した リキュールビバレッジと呼ばれる低アルコールおよび無アルコールのスピリッツのラインで 蒸留ベンチャー 、飲料スタートアップ投資会社。

「現時点では、このカテゴリーは非常に初期の段階にあります」と、Distillの共同創設者であるFrankLampenは述べています。ノンアルコール飲料はDistillのポートフォリオの4分の1を占めており、今後数年間で、Lampenはさらに多くのブランドの誕生を期待しています。

で 赤い鳥 ロサンゼルスでは、バーディレクターのTobin Sheaが、Seedlipと同様にSeedlipを使用して精神のない飲み物を作成しています プロトーの ラドローレッド。

「彼らは甘さをカットしました」と彼は言います、それは非アルコール性カクテルについての永続的な不満を話します：砂糖が多すぎます。

SheaのFrankieValliカクテルは、Ludlow Red、Seedlip Spice 94、ライムジュース、ハイビスカスとローズティーシロップを、背の高いロックグラスの砕いた氷の上で提供したものです。 「それは 出血 」と彼は言います。

伝統のリフ

一部のバーテンダーは、伝統的なカクテルのアルコールフリーバージョンを作成します。とはいえ、再作成することはできません ネグローニ 丁度。エタノールは特定の味と振る舞いをするので、ネグローニからジンを取り出して、たとえばSeedlip Garden 108と交換するだけで、失敗のレシピになります。

「それを「物」にするものから物を取り除くと、それはもはや「物」にはなり得ません」とブランソンは言います。

代わりに、一歩下がって、ネグローニが提供する体験を検討してください。前は甘く、最後は苦くて乾きます。梅の煮込み、ルバーブ、バニラ、ビターオレンジの味がします。

次に、お茶、ハーブ、スパイス、酢、果物、野菜、その他のノンアルコール成分を使用してそれを伝える方法を考えてください。 フレーバーバイブル KarenPageとAndrewDornenburg（Little、Brown and Company、2008）は、フレーバーの組み合わせに関する優れたリソースです。

ネグローニは始めるのに最適な場所ではないかもしれません。リンドウの根とストーブの前でかなりの時間を費やさずに、このような断定的で苦い味を出すことは困難です。代わりに、バーの専門家は、のDNAを見ることを提案します デイジーフラワー 、へ コリンズ または スプリッツァー 。

「これらの明るくクリーンなフレーバーを制御して、良い結果を得るのは簡単です」とChetiyawardanaは言います。

KingfisherのSeanUmsteadは、ノンアルコール飲料を料理のように扱い、フレーバー成分のバランスを取ります/写真：Stacey Sprenz

シェフのように考える

一部のバーテンダーはファーマーズマーケットによって動かされています。ルバーブの季節になると、著者のGabyMlynarczykが 清潔で汚れた飲酒 （クロニクル、2018）、それをメインイベントにします。彼女は茎でルバーブのコンソメを作り、バニラ、ジュニパーベリー、レモンの皮など、サポートの役割を果たすのに最適なものをすべて取り入れます。

「ルバーブから風味を引き出すことがすべてです」と彼女は言います。

シェフのデイブベランのテイスティングメニューのノンアルコールペアリングを作成するミクソロジストのハンスクチョ 対話 カリフォルニア州サンタモニカにある彼女は、ワインなどの飲み物と彼女自身の個人的な感覚の記憶に触発されています。

「秋になると、韓国の田舎にある私の故郷は、農民たちが来年の準備のために作物を燃やしているので、トーストの香りでいっぱいです」と彼女は言います。それを飲み物に変えるために、彼女は大麦の粒を乾杯し、それらからお茶を作りました。彼女はそれから焦げたトウモロコシの殻で味付けされたシロップで液体をわずかに甘くしました。

「通常、飲み物にはフルーツの要素とフローラルの要素があり、酸も含まれていますが、これにウイスキーのような感覚を与えたかったのです」とチョーは言います。

所有するショーン・ウムステッド カワセミ ノースカロライナ州ダーラムでは、甘酸っぱい、苦い、塩辛い、うま味の要素を考慮して、ノンアルコール飲料を料理のように扱います。

「グラスを手に取って投げるだけのボトルがないときは、もう少し考えなければなりません」とウムステッドは言います。

ミクソロジストのHansukChoは、Dialogueレストランのメニューにノンアルコールカクテルの組み合わせでお茶、ハーブ、農産物を使用しています/写真：Jeremy Zelikovic

生鮮食品を扱っていますか？ジュースを味わって甘さや酸味のレベルを測り、補完的なフレーバーについて考えてください。また、あなたのテクニックを考慮してください。果物や野菜のローストは、生のものよりも濃厚でキャラメル化された風味を与えます。

新鮮なハーブはあなたの友達です。 「アニス、タラゴン、レモンタイム。これらの明るいハーブは、この清潔で活気に満ちた方法であなたにパンチを与えます」とChetiyawardanaは言います。

チョーは、松やユーカリの香りがする新鮮なセージを注入して、清澄化したマルメロと洋ナシのジュースを希釈します。

「舌の上では、果樹園の果実の口当たりが丸くて深いので、それは圧倒的ではありません」と彼女は言います。 「しかし、香りに関しては、賢人はあなたの顔を殴ります…良い意味で。」

お茶も便利な道具です。 「素晴らしいワインやカクテルを楽しむことの喜びの一部は、それがあなたの味覚を乾かし、あなたを引き戻す方法です」とChetiyawardanaは言います。ザ・ タンニン いくつかのお茶では同じことをします。

さらに、お茶の世界にはさまざまなものがあります。ウッディプーアルは、軽いフローラルカモミールとは違う何かを与えてくれます。急な時間で遊ぶこともできます。

スパイス、ナッツ、酢、砂糖、オレンジブロッサムウォーター、ローズウォーターはすべて飲み物に使用できるので、創造力を発揮してください。最後に塩をつまむと、すべてが結びつきます。

完璧なモクテルを作るための秘密の公式

何も怖くない

「特定のスキルセットを持つことよりも自信が重要です」とChetiyawardanaは言います。 「自分の好みに慣れてください。」

彼は、人々がバーやレストランでオプションを試食し、食材や家庭での試食に投資する前に物事を味わうことを勧めています。

「専門的な場所はあなたをあなたの快適ゾーンを越えさせ、あなたがあなたの味覚を調整するのを助けます」と彼は言います。 「たぶん、あなたはあなたがウルシを愛していることに気づき、昆布茶は実際にあなたをオンにします。」

次に、それらの材料を好きなお茶やその他の飲み物に折りたたんで遊んでください。

おそらく最も重要なことは、「それがノンアルコールであるという考えに傾倒する」とChetiyawardanaは言います。 「それは飲み物から酒を引いたものを作ることではなく、あなたが飲み物を作っているということです。そして、たまたま酒がないのです。」