生活のために酒を味わう方法

目の肥えた人がいると言われたら口蓋、蒸留所、醸造所、ワイナリーで働くという考えが頭に浮かんだかもしれません。しかし、ウイスキー、ビール、さらにはワインを生計のために味わうという現実は、見た目とはまったく異なります。

「[人々は]「ああ、あなたは一日中飲んで生計を立てている」と思います」と、成熟のマスターであり、イノベーションのディレクターであるジェーン・ボウイは言います。メーカーズマーク。「つまり、私たちはそうしますが、試食に入ると面白いです。別のヘッドスペースです。」

彼女が言うように、彼女の味わいは「普通の人の飲み方」ではありません。ボウイは、ケンタッキーバーボンのガラス張りのサンプルを味わうラボで1日の大半を過ごします。彼女は興味深い品質を示すウイスキーを探しています。ボウイは何を調べる実験をサンプリングします老化技術または倉庫の領域が約束を示しているか、まったく機能しなかったもの。

彼女はまた、会社のマーケティングチームと一緒にかなりの時間を費やし、蒸留所のさまざまなプロセスを分析しています。彼女はまったく味見をしていない時があります。

「それは単なる流動的なイノベーションではありません」とボウイは言います。「それは農業です。私たちのすべてのプロセスを本当に理解しています。私たちは、業界標準よりもはるかに低い業界参入証明で[ウイスキーをバレル]します。その効果は何ですか？そして、どの木材化合物がアルコールよりも水に溶けやすく、フレーバーはどのように成熟し、適応して変化し、化合物は時間の経過とともに相互作用しますか？」

ジェーンボウイ、一生懸命働いている/写真提供：メーカーズマーク

革新と製品開発、品質管理、または場合によってはマスターテイスターとして、プロのテイスターは選択した飲料のフレーバーを選び出します。食品科学の学位を取得した人もいれば、ボウイのように、長年の味覚の発達と業界への没頭の後に経験と資格を取得した人もいます。

テイスティングのキャリアへのアプローチは1つではありません。生活のために飲み物をテストすることに一日を費やすことに興味がある場合は、専門家が開始方法についてアドバイスを提供します。

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業界で仕事を得る

あなたの夢が醸造所、ワイナリー、蒸留所で働くことであるかどうかにかかわらず、あなたはおそらくあなたの理想的な仕事をすぐに着陸させることはないでしょう。あなたが望むキャリアを達成するためには、集中力とモチベーションが必要になるでしょう。

「私のキャリアは、生産におけるエントリーレベルのポジションから始まりました」と、のイノベーション醸造マネージャーであるアンディファレルは言います。ベルビール醸造所ミシガン州カラマズーで、毎日の試飲や官能分析を担当しています。「[私の]最初の仕事は樽洗い機としてでした。私は短時間パッケージングに取り組み、その後発酵セラーに移り、最終的には醸造所に移りました。」

アンディファレルがベルビールでホップを評価/写真提供：ベルビール醸造所

約10年後、2016年に、彼は現在の位置に着陸しました。同様に、オールドフォレスターマスターテイスタージャッキーザイカンは、ホスピタリティグループのバイヤーとして味わうことへの彼女の味覚と情熱を開発し始めました。

「[それは]私に常にカテゴリーを超えて味わう機会を与えてくれました、そしてシェフと一緒に働くことは私の識別子ライブラリをさらに構築しました、それは私のスキルセットにとって主に有益でした」とZykanは言います。彼女はまた、彼女が味わったものを分析する方法を彼女に教えたマスターソムリエのために働きました。

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Zykanの立場はオールドフォレスター独自のものであり、彼女はそのシングルバレルプログラムを監督しています。彼女は在庫を管理し、バレルを選択し、サンプルを引き出してプロファイルを承認します。彼女はまたリードしますテイスティングとトレーニング消費者と貿易のために、そして蒸留所のスポークスウーマンとして機能します。

業界は常に進化しているため、独自の役割を生み出す機会があります。これは、ボウイが13年前にメーカーズマークで始めて以来行ってきたことです。彼女はイベントコーディネーターのポジションに応募しましたが、それは彼女が必ずしも求めていた仕事ではありませんでした。彼女はカバーレターの中で、代わりに蒸留所での夢の仕事を詳しく説明しました。

モクシーは報われた。彼女は蒸留所の最初のグローバルブランドアンバサダーとして雇われました。

オールドフォレスターのマスターテイスター、ジャッキーザイカン/写真提供：オールドフォレスター

「それは本当に粘り強く、どこかに足を踏み入れることです」と、製品開発への関心が彼女の現在の仕事の創造につながったボウイは言います。「入ったら、好奇心を持ち、辛抱強く、うなり声を上げるという3つのことに集中する必要があります。」

教育を受ける

正式な教育はすべてのプロのテイスティングポジションに必須ではありませんが、他の応募者とは一線を画すことができます。

「化学のバックボーンを備えた正式な教育は、プロセスのあらゆる側面を完全に理解するための基盤を確かに与えてくれ、さまざまな聴衆に製品を伝えることができました」と、生物学の学士号を未成年者と持つZykanは言います。ミズーリ大学セント校で化学の博士号を取得。ルイ。「会社ごとに私のような役割のトレーニングは異なりますが、コアとなる理解は常に重要であり、残りは時間内に発展します。」

Bell’sの品質ラボマネージャーであるLauren Torresも、化学の学位を取得しています。「私は卒業後にたくさんの仕事に応募しましたが、不況で物事はほとんどありませんでした」とTorresは言います。「最終的に、ベルから自分のアプリケーションについて電話があり、ラボ技術者としての仕事が提供されました。」

ローレントーレス、ベルの2019ホップセレクション中/写真提供：ベルビール醸造所

あなたがプロのワインテイスターになりたいのなら、正式な教育が不可欠かもしれません。イノベーションと品質管理の役割は通常、ワイン製造チームにあります。スキルセットははるかに超える必要があります感覚発達。

「すべては、オークランド工科大学（ニュージーランド）で化学の学位を取得し、そこから食品科学の技術者として働き、そこでワインへの情熱が始まったときに始まりました」と、のシニアワインメーカーであるジェフリーキーンは言います。ロバートモンダビワイナリー。彼は8年間研究所で過ごし、主にブドウとワインを扱った後、ブドウ栽培とワイン醸造学のために学校に戻りました。

「品質と革新を味わうことは、ワインメーカーとしての私たちの大きな責任です」とキーンは言います。「特定のワインに求められる特定のジャンルのアロマやフレーバーは言うまでもなく、品質のベンチマークレベルがあります。少なくとも、ワインをボトルに入れる前に、ワインを味わい、分解し、ワインの寿命の間に欠陥を特定できるようにすることは、ワインメーカーとしての私たちの責任です。」

ジェフリーキーン、シニアワインメーカー、ロバートモンダヴィ/写真提供：ロバートモンダヴィワイナリー

自分自身を教育する

おそらく、正式な教育よりもさらに重要なのはメンターを探す —特定のフルーティー、タンニン、またはウッディフレーバーを選ぶ方法だけでなく、欠陥を検出する方法を教えることができるベテランのテイスター。

「ほとんどのことは、経験的教育と正式な教育の両方のバランスを必要とするというのが私の個人的な意見です」とZykanは言います。「一日中勉強したり、化学名を覚えたり、芳香キットを購入したり、記述子を暗唱したりすることができますが、結局のところ、あなたは自分の味蕾を持って生まれます。それだけです。」

Zykanは、興味のある人は「すべてを味わい、匂いを嗅ぐべきだ」と述べています。食べ物、飲み物、香水、ろうそく、すべて。」これを行うと、独自の「感覚記述子のライブラリ」を開発するのに役立ちます」と彼女は言います。「私たちは感覚的な記憶を持ち歩いており、音符を明確にするためにそれらに寄りかかることが不可欠です。手に入るすべてのものを味わい、匂いを嗅ぐことで音符の範囲を広げることは、非常に大きな影響を与えます。」

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ボウイは、彼女がまさにそれをするのを助けるために、グローバルアンバサダーとして海外で過ごした時間を認めています。他の国の飲料生産者を訪問すると、感覚ライブラリが拡張され、新しい視点が得られるため、彼女はこれを維持しようとしました。

自宅から脳のこの部分を運動させることもできます。

「私の夫は素晴らしい料理人です。私は材料の材料を推測したり、味を組み合わせたりするのが大好きです」とボウイは言います。「私たちはいくつかあります フレーバーバイブル s 自宅で。味がどのように調和するかを考えてから、味わいを練習します。」

さまざまなラベルの評価/写真提供：Marker’s Mark

うるさい食べる人や異臭に悩まされる人は注意が必要です。

「人々が経験を積むための最良の方法は、純粋な味の基準を味わい、彼らが何をしているのかを知っている他の人々と味わうことです」とTorresは言います。「ここは、新しい食べ物や味を試すのが嫌いな人のための場所ではありません。誰かが「これは嫌です。それを味わいます。' '

キーンは地元の人に参加することをお勧めしますテイスティンググループワイナリーの試飲会に行きます。「ガイド付きのテイスティング中に詳細を説明し、すべての質問に喜んで答えることができるワイン教育者から直接学ぶことは非常に役立ちます」と彼は言います。

何に取り組んでいるのかを知る

ZykanとBowieの時代は決して同じではありません。トーレスの場合、その逆が当てはまります。

「多くの人は、[醸造所での]作業がどれほど冗長であるかを理解していないと思います」とTorres氏は言います。「人々は毎日新しいビールを作るつもりだと思っていると思いますが、それは実際に起こりますが、私たちはすべてのビールに対して同じテストを行っています。私たちのチームに参加する人を探すとき、私は毎日同じことをするのが好きな人を探し、それらのことをより効率的に行う方法を探します。誰かが自分の役割を絶えず変える必要がある場合、醸造所の研究室で働くことは彼らのための場所ではないかもしれません。」

しかし、成功する人にとっては、プロのテイスターとしての役割を切り開くことは、努力する価値が十分にあります。

「あなたがそれに情熱を持っているなら、タフなものはそれほど悪くは感じません、そして楽しいものはそれだけ良くなるでしょう」とボウイは言います。「あなたはそれのあらゆる側面を愛することを学ぶでしょう。ほとんどの人にとって、一度入ったら、離れないことがわかりました。」