園芸

マイクログリーンとは何ですか?これらのスーパーフードの育て方を学ぶ

マイクログリーンは、その強烈な風味と非常に高いビタミン含有量のため、人気の料理トレンドです ( USDAの研究マイクログリーンには成熟した植物の 5 倍の栄養素が含まれていることがわかりました)。マイクログリーンは高級レストランで長年使用されてきましたが、その成長の速さと容易さのおかげで、家庭の料理人の間でますます馴染みのあるものになりました。

庭を作るスペースがない場合でも、屋内の日当たりの良い窓の近く (または栽培用ライトの下) でマイクログリーンを育てるのは簡単です。数週間以内に、種子から、すぐに切り取って食べられる小さくておいしい食用の作物に成長することができます。ここでは、マイクログリーンを自分で栽培し始める方法を紹介します。

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マイクログリーンとは何ですか?

ディーン・シェプナー

だから何はマイクログリーン？マイクログリーンとは、種から育て、本葉が展開する前の種葉だけの苗の段階で収穫される野菜やハーブのことです。たとえ小さくても、これらの植物には大きくて大胆な風味が詰まっています。そして、その素晴らしい風味が料理人をマイクログリーンに惹きつけるのです。ブロッコリーのマイクログリーンはブロッコリーに似た味ですが、少しだけ強いです。マイクログリーンのチャイブは、成熟したチャイブよりも少しピリッとした味がします。コリアンダーのマイクログリーンは、完全に成長したコリアンダーの葉よりもさらに明るい風味を持っています。

見た目は似ていてどちらも苗木ですが、マイクログリーンとスプラウトを混同しないでください。マイクログリーンは土壌で栽培され、通常は生で食べられ、私たちは種子の葉と茎だけを食べます。新芽は土を使わずに栽培されることが多く、根ごと食べられてしまいます。

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マイクログリーンの種子

驚くほど多くの園芸作物が優れたマイクログリーンを作ります。マイクログリーンの種子と混合物はオンラインで購入できますが、園芸用品センターで購入した種子でも問題なく使用できます。ここでは、おいしいマイクログリーンを栽培するための人気のある種子をいくつか紹介します。

アマランス
バジル
ビート
ブロッコリー
キャベツ
チャイブ
コリアンダー
他の
パセリ
だいこん
ひまわり

マイクログリーンの育て方

イラスト：ラ・スカーラット

家庭菜園家がマイクログリーンを栽培するために使用する方法がいくつかあります。最も一般的で簡単な方法は、室内で栽培することです。この自動化されたマイクログリーンキットを購入したくない場合は、簡単なセットアップを作成できます。中庭システム ($160 以上、中庭）。マイクログリーンを育てるために必要なものは次のとおりです。

排水穴付きの浅い庭用栽培トレイ
排水穴のない浅い庭用栽培トレイ
有機培養土
種子
水を入れたスプレーボトル
湿らせたペーパータオル、または透明なアクリル製の種まきカバーまたはドーム

湿った有機培養土を、深さ約1.5インチの穴を開けたトレイに加えます。土を軽くたたき、塊をほぐします。種を土の上にたっぷりとまきます。マイクログリーンは植物がまだ小さいときに収穫されるため、密集していても問題ありません。食用園芸の専門家であるバーバラ・ダムロッシュ氏は、ザルを使ってトレイの上に種子を均等に振りかけることを推奨しています。種子を覆うのに十分な量の土を上に置きます。

エンドウ豆やヒマワリなどの一部の大きな種子は、植える前に一晩水に浸してすすぐ必要がある場合があります。手順についてはシードパケットを確認してください。さらに、一部の大きな種子は土の層で覆う必要がありません。土に軽くたたくだけで、発芽するのに十分な水を吸収できます。

スプレーボトルを使って土を十分に湿らせ、マイクログリーンシードの周りに土を定着させます。優しい霧は種子や土壌を傷つけません。湿った漂白剤を含まないペーパータオルまたはプラスチック製のガーデンドームで種子トレイを覆います。種子の入ったトレイを、種子が入っていないトレイに置きます。排水穴カウンターやテーブルへの漏れを防ぎます。日当たりの良い（できれば南向きの）窓辺に設置してください。東向きまたは西向きの窓であれば問題ありませんが、北向きの窓では十分な光が得られません。

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マイクログリーンケアニーズとは何ですか?

新芽が発育し始めたら（約3日目）、ペーパータオルまたはドームを取り外します。土壌の湿り気を保つために、1日数回または必要に応じて霧吹きを続けてください。あなたもできます下からの水苗の入ったトレイを取り外し、下のトレイ（または大きな鍋）に水を入れ、苗トレイを戻して浸します。肥料は必要ありません。

マイクログリーンの収穫と保管

ディーン・シェプナー

植物の高さが約 2 ～ 3 インチに達すると、マイクログリーンは収穫の準備が整います。鋭利なシェフナイフまたはハサミを使用して、土から約0.5インチ上の苗を切ります。シェフナイフを使えば、より大きな握りが可能になり、仕事が早くなります。マイクログリーンを冷水ですすぎ、布またはペーパータオルで吸い取ります。サラダスピナーを使ってほとんどの水を取り除くこともできます。洗った野菜をペーパータオルの間に置き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。それらは約1週間続くはずです。

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収穫を繰り返す

栽培しているマイクログリーンの種類に応じて、苗床から最大 3 つの収穫物を得ることができます。ただし、3 回目の収穫は最初の 2 回の収穫ほど美味しくない可能性があり、植物は長く伸びる可能性があります。ダムロッシュ氏はまた、根が詰まった鉢植え用ミックスのマット全体を裏返し、新しく露出した表面にさらに種を蒔くことを提案しています。最後の作物を収穫したら、古い鉢植え混合物を堆肥箱に捨てます。マイクログリーンの新しいバッチを開始する前に、種子トレイをよく洗います。