ワインの「脚」とはどういう意味ですか？

もし、あんたがスワールワイングラスに入れて数秒間置くと、奇妙なことが起こります。それは重力に逆らいます。最初に、液体の尾根がガラスの側面を上って上昇し、次に液体が小さな小川に滴り落ちて、内側の周りに一種のネックレスを形成します。

これらはワインの「脚」または「涙」と呼ばれます。始めるのに必ずしも渦巻きが必要なわけではありません。注ぐという単純な行為フルボディワインまたはグラスへの精神もそれらを動かすことができます。

それで、ワイングラスの足は正確には何ですか？それらはワインの味や品質について何かを示していますか？

ワインの脚の原因は何ですか？

科学者たちは何世紀にもわたってこの質問に答えようとしてきました。 1855年、スコットランドの物理学者ジェームズトムソンは、おそらく彼の夕食後の長年の精査に基づいて、この現象を正しく説明した最初の人物でした。港ガラス。

流体力学の専門家であるトムソンのガラス中の水とアルコールの挙動に関する定性的研究は、表面張力の役割と、それが2つの液体間でどのように変化して動きを引き起こすかを示しています。

次の大きな一歩は、オーストラリア生まれの地球物理学者ハーバートハパートが、ワインの脚のように、溶液中の「衝撃波」の振る舞いをモデル化する方程式を作成した1982年まで起こりませんでした。彼は斜面に液体を注ぎ、その速度と高さを測定して、交通の流れを説明するモデルと同様のモデルを作成しました。

ワインの「構造」とはどういう意味ですか？

今日の主要な専門家の1人は、UCLAの数学教授であるAndreaBertozziです。「ワインの涙の話は、表面応力と重力のバランスについての古い話です」と彼女は言います。今年、彼女と彼女のチームは論文を発表しました、 ワインの涙における減圧ショックの理論 。

Bertozziは、ワイングラスの上昇リングを、風が表面応力を発生させる、移動中の車のフロントガラスを上昇する雨水の現象と比較しています。ガラスでは、液体の端の周りのアルコールの瞬間的な蒸発は、ガラスの他の部分と比較して、その領域でより低いアルコールにつながります。これにより、表面張力に差が生じ、ベルトッツィが衝撃波と呼ぶ尾根のガラスの側面に液体が引き上げられます。

「直感に反します」と彼女は言います。「化学物質としてのアルコールは、液体の表面張力を大きく変える可能性があります。応力は風のようなもので、表面張力の低い領域から表面張力の高い領域に押し出されます。これは、流れを押し上げることを意味します。」

論文の概要によると、上向きの流れは不安定であることが知られている逆低圧縮ショックと呼ばれていますフィジカルレビューフルード彼らの研究が公開されているウェブサイト。したがって、衝撃波の不整合はドロップに成長し、最終的には脚として落下します。