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デザート

ワインの「ベーキングスパイス」とはどういう意味ですか?

休日 クッキー 、 足 とフルーツケーキ。はい、それらはすべて共通の砂糖を持っていますが、それらは別の特徴を共有しています:ベーキングスパイスのピリッとした香り。不思議なことに、ベーキングスパイスはの一般的な記述子になっています 赤ワイン といくつかの白人。彼らがそれを使うとき、ワインの専門家はどういう意味ですか?



ベーキングスパイスは通常、秋と冬の休日を想起させる芳香のある種子、樹皮、根のコレクションを指します。英国の伝統的な料理であるクリスマスプディングは、このコラボレーションの典型です。暗くてねばねばしたスポンジのような デザート シナモン、ナツメグ、クローブ、ジンジャー、カルダモン、オールスパイスの刺激的なバリエーションを吸収します。

ニューヨーク市の元ワインディレクター、ジェイソンワーグナー ユニオンスクエアカフェ Great Heights Wine Co.のバーチャルテイスティングのホストは、この疑似季節のアロマセラピーをクリスマススパイスと呼ぶことがよくあります。

「トレーニングでは、「クリスマススパイス」という用語を使用し、すぐに「生姜、カルダモン、クローブ、ナツメグ、コリアンダー…」という用語を使用して、その用語の意味を確立しました」と彼は言います。



ワーグナーは、自分自身が成長することを含め、誰もがクリスマスを祝うわけではないことを考えると、言い回しが問題になる可能性があることを認めています。

「しかし、アメリカの誰もがその時期に小売店やコーヒーショップでそのような匂いに出くわしたと思います」と彼は言います。

ワインの「脚」とはどういう意味ですか?

ワインはどのようにして温かいジンジャーブレッドのような香りになり、 冬のスパイスラテ ?赤ワインは熟成時に木材と接触することが最も多いためです。

クリス・ストラック、ニューヨーク市のソムリエ兼バーチャルテイスティングのホスト 夕食のシェア そして インクとルート 、彼が熟成したワインを説明するときに「良くも悪くも」という用語を使用します 新しいオーク

「フレンチオークはより風味豊かなスパイスノートをもたらすことが多く、アメリカンオークはより甘いノート、別名ベーキングスパイスをもたらします」と彼は言います。 アメリカンオーク また、より多くのバニラとココナッツの香りを与えます。

樽のサイズとトーストレベルの強さは、ワインが吸収するスパイスの量に影響を与えます。ブラウンスピリッツの愛好家、特にバーボンを好む人はその効果を知っています。 ひどく焦げた樽 。芳香族化合物のオイゲノールはクローブとオークの両方に含まれているため、ステーブとオークチップもスパイスを添えます。

特定の赤ブドウは、芳香プロファイルの一部としてベーキングスパイスを示す傾向があります。 「熟したソノマピノノワールの生産者が思い浮かびます」とストラックは言います。

ベーキングスパイスのノートを一般的に特徴とする他の赤い品種は次のとおりです。 カベルネ・ソーヴィニヨン 、 シラー そして サンジョヴェーゼ 。

赤ワインは、休日の香りを完全に支配しているとは言えません。 オーク熟成白ワイン いくつかの白い品種も季節の香水をしみ出させることができます。ワーグナーはクリスマスのスパイスを アルザスのピノ・グリ 、 と同様 ゲヴュルツトラミネール 。

「」 ロバートシンスキー ナパでは、しばしばそのスパイスノートを持っている後期収穫のピノグリを作ります」と彼は言います。 「感謝祭のテーブルに置くのが大好きです。その時期にぴったりだと感じているからです。」