調理方法

柔らかく風味豊かな肉を作るためのトライチップローストを調理する 3 つの方法

牛肉は私たちのお気に入りのディナーの主役のひとつです。私たちは、一般的なひき肉についてだけ話しているのではありません（ただし、それは私たちにとって完全に的を射ていて、時間に追われている夜には時間よりも早くなります！）。私たちはトリチップローストについて話しています。牛ひき肉や牛ポットローストと比べると、ほとんどの家庭料理人はそれほど頻繁に調理しないため、トライチップローストを調理するのは恐ろしいように思えるかもしれません。でも心配しないでください。私たちのテストキッチンの専門家があなたを案内し、オーブンでトライチップを調理する方法、トライチップのグリル方法、さらには最高の燻製トライチップローストの秘訣まで教えます。

肉を最も柔らかく煮込むためのステップバイステップガイドサウスウェスタントライチップロースト

ジェイソン・ドネリー

ビーフトライチップローストとは何ですか？

トライチップローストのレシピを入手する

トライチップローストの調理の基本を説明する前に、カットについて知っておくべきことを説明します。トライチップローストは、三角形の形からその名前が付けられた、柔らかく赤身の牛肉のカットです。（ボトムサーロインローストやトライアングルローストとも呼ばれるので、トライチップローストと同義語に注意してください。）ボトムサーロインの小さなローストとして販売されるか、3チップのステーキにカットされます。トライチップローストが他の部位と比べて際立っているのは、手頃な価格で十分な風味が約束されることです。

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骨なしのトライチップローストの重さは約 1.5 ～ 2 ポンド、厚さは約 2 インチで、通常は 6 ～ 8 人前になります。ステーキに切ったり、角切りにしてケバブにしたりすることもできます。トライチップ肉は、赤身で柔らかい部位とみなされますが、きれいに霜降りになっている必要があります。特にその豊かな風味が高く評価されています。スモーク、グリル、またはオーブンでローストしたトライチップのいずれを作る場合でも、肉の中心部がほんのりピンク色で、皮がキャラメル状になった柔らかい肉を、より短時間で作ることができます。ローストビーフカット。

トライチップローストの作り方

調理方法に関係なく、トライチップローストを調理するための準備プロセスは同じ方法で開始します。

ステップ 1: シーズントライチップロースト

風味をさらに高めるには、トライチップローストをバーベキューこすりで味付けすることを検討してください。時間があれば、味付けしたローストをホイルで覆い、6〜24時間冷やします。こうすることで肉の奥まで味が染み込みやすくなります。または、ロースト肉をお好みの肉マリネに漬け込み、冷蔵庫で最長 24 時間漬け込みます。

調理する前に肉に塩と黒コショウを振りかけ、バーベキューソース、ハーブペスト、またはお気に入りのサルサレシピなどのソースやトッピングを添えて食べることもできます。

ステップ 2: 調理方法を選択する

炭火グリルまたはガスグリルをお持ちの場合、トリチップローストを調理するためにその方法を使用するのは、おろして行うことができます（まあ、素晴らしい）。それ以外の場合は、スモークトライチップローストまたはオーブンローストトライチップでもピットマスター品質の肉が得られる可能性があります。

これらの方法のいずれかを使用してトライチップを調理する方法を次に示します。

オーブンでトライチップを調理する方法

オーブンでローストしたトライチップは、室内で快適に過ごし、食欲をそそる香りを楽しむことができる寒い季節にトライチップを調理するのに最適な方法です。トライチップをローストするには、まず作業に適したサイズのローストパンを選択します。内側にラックが付いた大きくて浅い鍋でなければなりません。パンの側面の高さは2〜3インチでなければなりません。ローストパンがない場合は、内部にオーブン対応のワイヤーラックをセットした 13 x 9 インチのベーキングパンを使用できます。

これらの指示は、425°Fのオーブンでトライチップローストをどれくらいの時間調理するかを示しています。これにより、中は中程度に調理され、外側はこんがり焼き色になります。このカットはかなり赤身なので、中程度の焼き加減を超えて調理することはお勧めしません。

オーブンを425°Fに予熱します。
浅いローストパンのラックにローストを置きます。オーブンで使用する肉用温度計をローストの最も厚い部分に挿入します。水や液体を加えたり、蓋をしたりしないでください。
予熱したオーブンで焼きます。 1.5～2ポンドのローストの場合、ミディアムレア（135°F）の場合は30～55分間、ミディアム（150°F）の場合は40～45分間ローストします。使う肉用温度計焼き加減をテストします。
ローストをオーブンから取り出し、ホイルで覆い、スライスする前に15分間放置します。この放置時間により温度が上がるだけでなく、肉汁が肉に吸収されてまな板の上にこぼれるのを防ぎます。

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トライチップローストの焼き方

グリルでトライチップローストを調理すると、キッチンを涼しく保ちながら、より風味を加える良い方法です。

ドリップパンを使用して、間接加熱用のガスグリルまたは炭火グリルを準備します。ドリップパンの上のグリルにトリチップローストを置きます。
蓋をして好みの焼き加減までグリルします。 1.5 ～ 2 ポンドのトライチップローストの場合: ミディアムレア (135°F) の場合は 35 ～ 40 分、ミディアム (150°F) の場合は 40 ～ 45 分グリルします。使う肉用温度計焼き加減をテストします。
グリルから肉を取り出します。肉をホイルで覆います。 15分間放置します。

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トライチップローストの燻製方法

スモーク・トライチップ・ローストは、グリルを含むどの喫煙者でも実行できます。 DIY喫煙者に変身。唯一の要件は、喫煙者が安定した 225°F の温度を維持できることです。

スモーカーを225°Fに予熱します。よりしっかりとしたスモークフレーバーを得るには、ヒッコリーまたはオークのウッドチップを選択してください。
トリチップローストをスモーカーに入れ、蓋を閉め、内部温度が125°F程度になるまで燻製します（ミディアムレアは135°F、ミディアムレアは150°Fです。焼き時間や放置時間中に内部温度が上昇します）。。燻製器から肉を取り出します。
鋳鉄製のフライパンを強火で加熱し、キャラメル状の生地を作り、ジュースを閉じ込めます。
バター大さじ2を溶かすフライパンにトリチップローストを片面2分間焼き、調理中に肉にバターをスプーンでかけて肉を焼きます。
フライパンから肉を取り出します。肉をホイルで覆います。 15分間放置します。

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