基本

スパークリングワインの（しばしば混乱を招く）甘味用語ガイド

スティルワインは最も一般的に 2 つのグループに分けられます。ドライそして甘い。確かに、いくつかの混乱があります糖と酸の比率「芳香」ではなく「甘い」とは何なのか、などなどですが、全体としてスティルワインの特徴は非常に単純です。

一方、バブルにははるかに複雑な分類システムがあります。スパークリングワインには標準的な甘さのカテゴリーが 7 つあります: ブリュットナチュレまたはブリュットゼロ、エクストラブリュット、ブリュット、エクストラドライ、セック、ドゥミセック、ドゥー。各クラスは、香りと風味の微妙な違いを示します。

これらのさまざまな甘味レベルは、投与量または砂糖とワインを混ぜたリキュール・デ・エクスペディション。この液体は、シャンパンやその他の伝統的な方法の線香花火を仕上げるのに使用されます。なぞなぞ、ワインメーカーがボトルの口から澱（酵母の死細胞）を取り出すとき。

投与混合物には 1 リットルあたり 500 ～ 700 グラムの砂糖が含まれていますが、ボトルには小さじ 1 杯程度しか入っていません。甘味料とワインの正確な比率は、生産者、地域、望ましい結果などの要因によって異なります。

より甘いリキュール・デ・エクスペディションを使用する生産者もいますが、ワインをまったく甘くしないことを選択する生産者もいます。最も辛口のスパークリングワインの多くは、「ゼロドザージュ」と表示されることもあり、ドザージュをまったく含まず、デゴルジュマン後のボトルの空いたスペースを埋めるために同一のワインを使用します。

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「最初は混乱するかもしれません。特に、ブリュット・ナチュールとブリュットのように、レベル間でフレーバーが非常に似ているように見える場合があるからです」と、カリフォルニアのワインディレクター、エブリン・ゴレシュニクは認めます。ラストワード・ホスピタリティ、スパークリングワインの甘さのスペクトルの最も乾燥した端を指します。

では、泡のボトルに何が期待できるかを正確にどうやって知ることができるのでしょうか?ご対応させていただきます。スパークリングワインのさまざまな甘さのレベルを解読するためのガイドは次のとおりです。

スパークリングワインの甘さのレベルはなぜこれほどわかりにくいのでしょうか?

「フランスだから当然ですよ！」の最高執行責任者であるザック・ペース氏は次のように述べています。テンルームタンパで。「冗談はさておき、フランスのシャンパーニュの分類システムとその法的枠組みはほぼ 100 年にわたって存在しており、これらの法律は何度も重ねられ、置き換えられたり、改訂されたりしてきました。シャンパーニュ法をめぐる暴動さえ発生し、暴動を鎮圧するために軍隊が出動した。」

現代のワインリストの大半は辛口スパークリングスタイルが主流ですが、ワインディレクターのダーニャ・デゲン氏はこう語ります。メリワシントン D.C. の研究者らは、必ずしもそうではなかったと指摘しています。

「19世紀にシャンパーニュの生産が本格化したとき、その製品は甘かったのです」と彼女は言います。「砂糖を加えることで、ワインメーカーはあまり望ましくないブドウから作られたワインの欠陥を隠すことができました。」

当時、ほとんどのシャンパンは今日「秒」に分類されるレベルに入るほど甘く、1 リットルあたり少なくとも 20 グラムの糖分が含まれており、ロシアに輸出されるボトルではそれをはるかに超えていました (100 グラム以上)。

しかし、1800 年代半ばからは、より乾燥した、ブリュットスタイルが人気を博し始めました。当時、「ブリュット」という用語は 1 リットルあたりの糖分が 20 グラム未満のワインを指しましたが、現在では厳密に規制されている用語は、ボトル内に含まれる糖分が 1 リットルあたり 12 グラムまでであることを指します。

「クラシックなシャンパンは pH が非常に低い（酸度が高い）ため、少量の砂糖を加えないと基本的に飲めません」とソムリエ兼オーナーのセドリック・ニケーズ氏は付け加えます。ノートウィック。「ストレートのレモンジュースとレモネードを考えてみましょう。」

あなたにとって最適な甘さレベルはどれくらいですか?

デゲン氏はゲストに甘さよりも酸味を向けることを好む。「特に多くの愛飲家が甘いワインが好きではないと決めているからです」と彼は言う。「リンゴは非常に参考になります。私はブリュットナチュールのスパークリングワインをグラニースミスに例えます。グラニースミスは、しわが寄るような酸っぱさです。エクストラブリュットはマッキントッシュのような感じで、ブリュットはピンクレディーやタルトレッドアップルのファン向けです。」

あるいは、何を食べているかを考えてみましょう。「私にとって、ブリュットな味わいならオイスターやフィッシュアンドチップスがおすすめです」とデゲンは言います。「ブリュットは、スブラキやバー料理など、より多くのハーブやスパイスを使った料理にも対応できます。これは、少量の砂糖がバランスを生み出すからです。極辛口、辛口、ドゥミセックのワインは、ハーブとスパイスの組み合わせをより多く取り入れることができ、さらに、バーベキュー、カレー、さらには軽いフルーツベースのデザートなど、砂糖を含む料理と組み合わせることができます。」

スパークリングワインの甘さのレベルを描いたインフォグラフィック — ワイン愛好家

さまざまな用語とスタイルの内訳は次のとおりです。

ブリュットゼロ/ブリュットナチュレ

「ブリュットゼロ」および「ブリュットナチュール」ワインは、ワインの中で最も辛口で、1 リットルあたりの糖分が 3 グラム未満です。このカテゴリーには「ソヴァージュ」や「ゼロドザージュ」という用語も含まれており、ボトルにドザージュを加えずに天然残糖のみを含むワインを示します。

「これらのワインは、糖分が非常に低く、さわやかで辛口、さわやかです」とゴレシュニク氏は言います。「牡蠣や生の魚介類と爽やかによく合い、脂っこい料理にもよく合います。食事中ずっと体を動かすのに最適な食事用シャンパンです。」

ペース氏は、ドザージュのないワインについて「より直線的で、パンのようなメイラードの香りが欠けており、一般的には熟成させるよりも早く飲みたいと思われる」と説明する。「多くの人はこれらをシャンパンの裸の例と呼んでいます。これらはよりテロワールを反映しています。」

スペインのカバとコルピナの生産者も、このスタイルのワインを説明するために「ブリュットナチュール」という用語を使用します。ドイツ語のゼクト語では「ナチュアハーブ」として知られています。

エクストラブリュット

シャンパーニュ、スペインのカバ、コルピナでは、「エクストラブリュット」（ドイツ語のゼクト語で「エクストラハーブ」）は 2 番目に辛口の甘さで、残留糖分は 6 グラム未満です。

ペースは、これらのワインをピリッとしたヤギのチーズ、牡蠣、または塩辛いものと一緒に飲むことを好みます。しかし、「マッシュルームのビスク、リコッタチーズのヌーディ、ベーコンなどたっぷり入ったベイクドポテトなど、より濃厚な食べ物を切り分ける」のにも適していると彼は言う。

ブリュット

「ブリュット」はシャンパンの最も一般的なスタイルですが、最もわかりにくいものの 1 つです。ブリュットワインと呼ばれるには、線香花火に含まれる砂糖の量が 1 リットルあたり 12 グラム未満でなければなりません。これは範囲が広いため（厳密にはブリュットナチュールとエクストラブリュットの両方が含まれます）、この人気のカテゴリーでは甘さのレベルが大きく異なる傾向があります。

生産者によっては、ブリュットワインにほとんど砂糖を含まないこともありますが、ドサージュを最大限に増やすことを好む生産者もいます。「ブリュットは本当に家によってスタイルが異なります」とシカゴの飲料部門ディレクター、レイチェル・ソフィア・ロウは言います。レヴィのレストラン。

ロウ氏は、さまざまな機会に対応できる幅広いカテゴリーの能力を高く評価しています。「ほんの少し砂糖が入っているため、ブリュットワインはどんな料理にも邪魔になることなく、一晩中飲むことができます。たとえより脂肪の多い料理や濃厚な料理であってもです」と彼は言います。「ブリュット・ナチュールのような、信じられないほどドライで酸っぱいシャンパンが欲しくないなら、これが最適です。」

この用語とスタイルはスペインのカバとコルピナにも当てはまります。ドイツのゼクトでは、このスタイルを「ハーブ」と呼びます。

エクストラドライ

「その名前が示唆するものに反して、『エクストラ・ドライ』は実際にはブリュットよりもわずかに甘いのです」とワシントンのダック・アンド・ザ・ピーチの飲料ディレクター、メリッサ・ヘルファンド氏は言い、これらの用語をめぐる混乱をさらに悪化させている。

「エクストラセック」とも呼ばれるこのレベルのワインには、1 リットルあたり 12 ～ 17 グラムのワインが含まれています。「さわやかな酸味を保ちながら、口に含むと少し甘みが感じられます」と彼女は言います。

ロウ氏は、「エクストラセックは依然として主にドライであるという一般的な認識を持っている可能性がありますが、砂糖のレベルが高く、より肉厚で熟したスタイルを表現しています。」と付け加えています。

スペインでは追加秒のことを「エクストラセコ」と呼びます。

秒

「sec」と表示されたスパークリングワインには、1 リットルあたり 17 ～ 31 グラムの残留糖分が含まれています。「このスタイルはエクストラドライよりも明らかに甘く、酸味とのバランスがとれた甘さが感じられます」とヘルファンド氏は説明する。「フルーツベースのデザート、軽いペストリー、スパイシーな料理とよく合います。」

Secはスペイン語で「セコ」を意味します。ドイツとオーストラリアでは、sec は「トロッケン」と表示されます。

半乾燥

ロウ氏は、「デミセコ」またはスペイン語の「セミセコ」とラベル付けされたワインを飲むと、舌の上で砂糖の質感を感じ始める可能性があることに気づきました。 1 リットルあたり 32 ～ 50 g の糖質が含まれており、グラス 1 杯のデミセコシャンパーニュまたはセミセコカヴァには、ジントニックと同じくらいの糖質が含まれています。

シャンパーニュのビルカール・サルモン、ローラン・ペリエ、パイパー・エドシックなど、いくつかの大手メゾンがドゥミ・セックのボトリングを生産しています。ナイティンバーイギリスの、アーデルスハイムオレゴン州や若いスパークリングワイン産地の他のワイナリーで。

柔らかい

「これは最も甘いスタイルのシャンパンで、糖分が最も高く、通常は1リットルあたり50グラム以上です」とゴレシュニク氏は言います。「とても甘いので、特別な日やデザートの組み合わせによく使われます。」

ドゥーのスパークリングワインはかなり珍しいです。運が良ければ、棚でボトルを見つけたら、ぜひボトルを手に取って試してみてください。

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