ブリスケットの調理方法 いつでも風味豊かな肉を作る 4 つの方法
ブリスケットの調理方法を学べば、比較的手頃な価格で、大満足の牛肉ディナーを提供できるようになります。究極の柔らかさを実現するには、低温で長時間調理する必要がありますが、待つ価値があります。したがって、「Low」と「Slow」という 2 つの単語を覚えておいてください。ブリスケットをオーブン、コンロ、スロークッカー、グリルのいずれで調理する場合でも、この肉に十分な時間をかけて低温で調理することが成功の鍵です。
ありがたいことに、必要な調理のほとんどは「手を使わずに」煮込む時間です。ブリスケットの調理方法を選択し、指示に従ってください。いつでも大胆な風味があり、たまらなく柔らかい肉が得られます。牛肉をじっくり煮込んでいる間に、ジューシーな牛バラ肉と一緒に簡単な野菜のおかずを作りましょう。
ジューシーなプルドポークの作り方 (および豚肉の細切り方法) 4 つの方法
アンディ・ライオンズ
オーブンブリスケットのレシピを入手オーブンでブリスケットを調理する方法
十分に味付けした調理液を使ってブリスケットをオーブンで調理すると、柔らかくてたまらなく風味豊かな食事が得られます。ブリスケットはこの方法で調理されるため、厳密に言えば肉を蒸し煮することになります。この方法には特別な装置は必要ありません。ただの ベーキングパン します。
BHG /クリスタル・ヒューズ
1.ブリスケットを準備する
胸肉をペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、塩とコショウで軽く味付けします。レシピに指定されている場合にのみ、ブリスケットを油で焼きます。
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2.調理液を準備する
ブリスケットをオーブンで調理するには、蓋をしたベーキングパンまたはダッチオーブンで液体で蒸し煮する必要があります。ブリスケットリキッドにはさまざまな方法で風味を付けることができます。たとえば、このオーブンバーベキュービーフブリスケットでシンプルなバーベキュー味を試してみてください。ワインとハーブを使ってブリスケットを調理する方法を学びたい場合は、この玉ねぎのワイン煮込みブリスケットを試してください。どの液体を選んだとしても、オーブンで調理する場合、3 ～ 4 ポンドのブリスケットには約 3 カップの液体が必要です。
3.ブリスケットを焼く
味付けしたブリスケットを鍋またはダッチオーブンに置き、調理液を肉の上に注ぎます。蓋をして指示通りに焼きます。
ブリスケットを焼く時間: 3～4ポンドのブリスケットの場合は3～4時間待ちます。肉を15分間放置してから、繊維に沿ってスライスして盛り付けます。
ダッチオーブンとは何ですか?そしてどのように使用しますか?オーブンでブリスケットを調理するための適切な温度
私たちのレシピでは通常、低温でゆっくりと調理するために、牛ブリスケットを325°Fで調理する必要があります。必ず 肉用温度計を活用する それのための。レシピに特に指定がない限り、このガイドラインを使用してください。
テストキッチンのヒント
ブリスケットをオーブンで一晩調理する方法を知りたいですか?正直に言うと、私たちはそれがブリスケットを調理する最良の方法であるとは考えていません。オーブンによっては、このような長い調理時間に必要な低温では信頼性が低くなる場合があります。ブリスケットを一晩調理したい場合は、スロークッカーで調理してください。その手順は以下のとおりです。
コンロでブリスケットを調理する方法
コンロでブリスケットを調理する方法は、オーブンでブリスケットを調理する方法とほぼ同じ全体的な計画に従います。肉を軽く叩いて水気を拭き取り、味付けし、調理液を混ぜて（3～4ポンドのブリスケットに対して約3カップ）、その上に注ぎます。肉を入れ、蓋をして低温でゆっくりと調理します。唯一の違いは、肉をオーブンで調理するのではなく、コンロの上で弱火で煮ることです。
コンロでブリスケットを調理する場合は、蓋がしっかりと閉まる重い鍋またはフライパンが必要です。この方法には蒸しパンが最適です。
アンディ・ライオンズ
スロークッカーブリスケットのレシピを入手スロークッカーでブリスケットを調理する方法
スロークッカーでブリスケットを調理することは、オーブンやコンロでブリスケットを調理することと似ています。ブリスケットを調理液でゆっくりと優しく煮るだけで、柔らかくジューシーな肉のスライスが得られます。多くのスロークッカー調理では、肉と一緒に野菜も調理できます。調理液はブリスケットと一緒に提供するソースになります。
すべての家庭料理人のための2024年のベストまな板13選1. スロークッカー用にブリスケットを準備する
胸肉から脂肪を取り除き、塩とコショウで味付けします。肉の形状やスロークッカーによっては、胸肉をぴったりとカットする必要がある場合があります。肉をスロークッカーに入れることをお勧めします。 スロークッカーライナー 簡単な掃除のために。
2. 調理液と野菜を準備する
オーブンやコンロで作る方法と同様に、このゆっくりと調理された牛ブリスケットのレシピのように、水とウスターシャーレだけで簡単に調理液を作成できます。レシピに野菜が必要な場合は、指示に従って準備してください。
3.ブリスケットをゆっくり調理する
準備したブリスケットをスロークッカー内の野菜（使用する場合）の上に置きます。ブリスケットの上にソースを注ぎます。蓋をして指示通りに調理します。スロークッカーでブリスケットを調理する時間は特定のレシピによって異なりますが、一般的には、3～3.5ポンドのブリスケットを弱火で10～12時間、または強火で5～6時間調理します。盛り付ける際は、胸肉を繊維に沿って薄くスライスしてください。
テストによると、おもてなしや食事の準備などに最適な小型スロークッカー 7 選グリルでブリスケットを調理する方法
本格的なバーベキュー愛好家の間で自慢話や自慢話が飛び交う中、グリルでブリスケットを調理する方法を知るのは、信じられないほど複雑だと思うかもしれません。実際のところ、燻製ブリスケットはオーブンやスロークッカーで煮込むよりも手間がかかりますが、それを行うのに認定ピットマスターである必要はありません。
バーベキューを成功させるために喫煙者の仕組みについて知っておくべきこと1. 木材チップを準備する
容器に1～2カップの木チップとそれを覆うのに十分な水を入れます。グリルする前に少なくとも1時間浸してください。使用前に水気を切ってください。
テストキッチンのヒント
木材チップをリンゴジュース、ビール、さらにはワインに浸すと、さらに風味が加わります。
2.ブリスケットとグリルを準備して調理する
ブリスケット全体に乾拭きを均等に振りかけます。指でこすってください。
炭火グリルの場合:
- 中火の石炭をドリップパンの周りに並べます。鍋に1インチの熱湯を入れます。木の塊を石炭に加えます。ドリップパンの上で中弱火をテストします。
- ブリスケットを脂肪面を下にして、フライパンの上のグリルラックに置きます。
- 蓋をしてレシピに従って燻製するか、胸肉が185°F～190°Fに達して柔らかくなるまで4～5時間燻製します。
- 喫煙の途中で一度向きを変えてください。
- 温度と湿度を維持するために、必要に応じて石炭と水を追加します。
ガスグリルの場合:
- グリルを予熱します。
- 熱を中程度に下げます。
- 間接調理に合わせて調整してください。
- メーカーの指示に従って木材の塊を追加します。
- ブリスケットをローストパンのラックに置きます。停止したバーナーの上のグリルラックに鍋を置きます。
- ドリップパンに1インチの水を加えます。グリルラックにパンを直接火にかけます。
- 蓋をして指示に従って喫煙してください。
3. ブリスケットを立てて盛り付ける
グリルからブリスケットを取り外します。ホイルで覆い、15分間放置します。盛り付けるには、胸肉を繊維に沿って薄くスライスし、お好みのソースをかけます。
究極の料理のために食材を燻製する方法スモーカーでブリスケットを燻す方法
ブリスケットを吸うのに喫煙者は必要ありません。ガスまたは木炭グリルに蓋が付いている場合は、喫煙に使用できるはずです。ただし、これらの特別な調理器をお持ちの場合は、ブリスケットを燻製する時間も含め、スモーカーでブリスケットを調理する方法を説明します。
ステップ 1: 燻製器と木材の塊を準備する
メスキートやヒッコリーなどの硬い木の塊6個を少なくとも1時間浸します。メーカーの指示に従って燻製器を準備します。浸した木の塊を石炭の上に置きます。燻製器を準備して石炭を予熱するには、15 ～ 20 分間 275° ～ 300° の温度を維持する必要があります。
ステップ2: ブリスケットに味付けをする
お好みのスパイスミックスを混ぜ合わせるか、ブリスケット全体にこすりつけて軽く押して密着させます。ブリスケットの脂肪側を上にしてスモーカーに置きます。
ステップ 3: ブリスケットを燻製する
スモーカーの蓋を閉め、肉の表面に皮ができ始めるまで燻製します。これには約 5 ～ 6 時間かかります。 （肉の表面が黒くなり、湿った状態から乾燥した状態に変化すると、「樹皮」が現れたことがわかります。）必要に応じて、木材チップを一度に2カップ加えます。ブリスケットに樹皮ができたら、スモーカーからブリスケットを慎重に取り外します。胸肉をクッキングシートでゆるく包み、喫煙者に戻します。ブリスケットの中心の温度が200°〜205°に達するまで燻します。 12ポンドのブリスケットの場合、これには約3〜4時間かかります。 1時間ごとに温度を確認することをお勧めします。
テストキッチンのヒント : 喫煙後最初の 2 時間後に木材を追加しないでください。煙が多すぎると、完成した燻製ブリスケットのレシピが苦くなる可能性があります。
ブリスケットとは何ですか?
ブリスケットの調理方法を学んでいる場合は、ブリスケットが何であるかを知ることが役立ちます。通常は骨なしで販売されますが、このカットは動物の胸部からのものです。硬い肉の部位であるため、ブリスケットを調理する最良の方法は、ゆっくりと時間をかけて調理する方法です。長く、ゆっくりと調理することで、柔らかくなります。
ブリスケットは2種類ご用意しております。レシピでどちらかが指定されていない限り、骨なし牛ブリスケットを必要とするレシピではどちらも使用できます。
- ビーフブリスケットフラットハーフ（シンカット、フラットカット、ファーストカット、センターカットとも呼ばれます）：脂肪分が最小限に抑えられているこのカットは、一般に2つのカットの中でより高価です。
- ビーフブリスケットポイントハーフ（フロントカット、ポイントカット、厚切り、またはノーズカットとも呼ばれます）：このカットは安価です。脂肪が多くなり、風味が増します。
テストキッチンのヒント
レシピでは、コンビーフのブリスケットと区別するために「新鮮なビーフブリスケット」と呼ばれることがよくあります。コンビーフブリスケットは牛ブリスケットと同じ部位から作られますが、特別に熟成されています。 味付けされた塩水 。レシピで必要とされるブリスケットスタイルを必ず購入してください。
胸肉の購入
肉を買うときは、次の注意点を覚えておいてください。
- 色が良く、しっとりとしているが濡れていないように見える牛肉のブリスケットを探してください。トレイの底に破れや液体のあるパッケージは避けてください。
- 計画を立てる 1人あたり3～4オンス あなたは奉仕します。ブリスケットには 3 ～ 3.5 ポンド以上のサイズがあります。そのため、大勢のために料理をしない限り、サンドイッチや今後の食事に使える残り物がたくさんあるでしょう。
残ったブリスケットの保存方法
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残りの調理済みブリスケットを小部分に分け、浅い密閉容器に入れます。冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。
ブリスケットの調理の最も良い点は、崩れにくいことです。ステーキや牛ヒレ肉など、牛肉の部位によってはほんの数分でおいしい状態から食べ過ぎになるものもありますが、ブリスケットはそれほど刺激的ではありません。肉が柔らかくなるまで十分な時間をかけて調理するだけです。あなたの忍耐は、豊かで心のこもった食事で報われます。
よくある質問
- ブリスケットの 3-2-1 法とは何ですか?
ブリスケットを調理するのは確かに時間のかかるプロセスですが、3-2-1 ルールを使用すると初心者でも簡単に調理できます。まず、ブリスケットを225度で3時間燻製するか焼きます。それをホイルで包み、2時間調理し続けます。最後に、蓋を開けてさらに 1 時間調理し、食べる前に数分間休ませます。
- 完璧に仕上げられたブリスケットの食感はどんな感じですか？
ブリスケットは、最初の一口で口の中でとろける肉の部位の 1 つです。適切に調理されていれば、スライスは崩れることはありませんが、フォークや手で簡単に剥げます。蜘蛛の巣のような脂っこい質感も確認できます。水分と柔らかさもあるはずですが、噛み応えや湿り気を感じるほどではありません。
