「シーズンの終わりにワインスタイルの倦怠感を感じるのはよくあることです」と、の創設者であるマイケルケネディは言います。 コンポーネントワインカンパニー ナパバレーで。彼はまた、 チャンドラーヒルヴィンヤーズ ミズーリ州ディファイアンスで。 「まだかなり肌寒いですが、3月が転がる頃には、ボルドーとローヌの赤が疲れ始めています。いくつかの内臓を備えた白[ワイン]が私を橋渡ししたいとき、オレンジワインはその仕事を完璧に行うことができます。」

オレンジワイン、別名 肌に触れるワイン と琥珀色のワインは、白ブドウから作られています。白ワイン特有の食感とタンニンの両方の味わいを持っています。ブドウの皮が許可された後の結果です 発酵 圧搾ジュースで。

「スキンは、ワインのテクスチャーを変えるタンニンの色、ボディ、印象に貢献するだけでなく、ワインのフレーバーをフレッシュでフルーティーなノートから、ナッツやドライフルーツなどのより複雑で発達したアロマやフレーバーに変えます」と言います。メアリーユーイングマリガン、MW、社長 インターナショナルワインセンター ニューヨーク市で。

トレンドの変化に支えられて、古くからのスタイルがワインメーカーによって復活しています。以前は肌に触れるワインを組み合わせるのが難しいと感じていた多くのソムリエが、今ではその独特の特徴を受け入れています。

肌に触れる白ワイン、別名、初心者向けのオレンジワイン

歴史的に、オレンジワインは単に「ブドウの皮を使って作られた白ワイン」と呼ばれていました、とユーイング-マリガンは言います。そのスタイルは、 ジョージア 、 ギリシャ そして スロベニア 。このプロセスにより、廃棄物が減り、貯蔵寿命が延びると考えられていました。

「このスタイルは、皮から化合物を抽出することでワインに防腐特性を与え、ワインを長持ちさせました」と、ソムリエ兼飲料ディレクターのアシュリー・ガーティンは述べています。 バーバラリンチコレクティブ ボストンで。

20世紀の技術の進歩により、これらのワインからのシフトが見られました。現代の白ワインのさわやかな品質は、肌に触れる製品に影を落としました。

「最近、フリウリのいくつかの生産者は、白ワインを作るこの古代の方法への復帰を開拓しました」とユーイング-マリガンは言います。 「果汁を皮膚で発酵させることに加えて、彼らは発酵の温度制御、二酸化硫黄の使用、そして 濾過 。」

これらのハンズオフ方法は、 ナチュラルワイン 。天然ワインの需要が高まるにつれ、肌に触れる瓶詰めが市場のスペースを取り戻しました。

砕かれる白ブドウ/ゲッティ

「多くの生産者は、その[天然ワイン]カテゴリーのオレンジワインを特徴づけるでしょう」とユーイング-マリガンは言います。 「他の人が欠陥と考えるかもしれないほどまで、個性のあるワインで、何か違うものを探求することに熱心なワイン愛好家は、彼らがオレンジワインに切望しているものを見つけています。」

肌に触れるワインの複雑さは、主流の魅力を助け、妨げました。これは、ケネディがシェフのエリックリパートのヘッドソムリエとして直接体験したことです。 青い ザ・リッツ・カールトン、グランドケイマンで。

「ペアリングが難しいと感じました」と彼は言います。 「テクスチャー的には、彼らは[リパート]の繊細なシーフードに打ち勝つでしょう。」ケネディは今、そのスタイルは「エキゾチックな香りがし、味覚を混乱させる可能性があるので、私はもっと戻ってきます」と言います。

彼は6月にオレンジワイン、チャンドラーヒルヴィンヤーズ2019マリーゴールドオレンジエステートヴィニョールをリリースする予定です。 「少しリスクがありましたが、ワインはとてもフローラルでトロピカルでピリッとしています」とケネディは言います。

ガーティンは、肌に触れる白ワインを クールに出された 、冷たくはなく、フレーバーの範囲を表示します。

「これらのワインの多くは、ろ過を含まない、より非介入的なスタイルで作られています」とGuertin氏は言います。 「出来上がったワインは沈殿物があり、曇っている可能性があります。これは意図的なものであり、ワインの特徴を高めます。本当に気になる場合は、ワインを24時間立ててデカントし、沈殿物を残します。」彼女はそれがまたワインを柔らかくするであろうと付け加えます。

ジョージアは自然なワインの精神的な故郷です

自然の特質とフレッシュな味わいにより、シャルキュトリーボードからアジア料理まで、肌に触れるワインを料理に添えることができます。

「私はシチリア島のオレンジワインとユニバターソースのパスタが大好きです」とGuertinは言います。 Censoの2016年のPraruarCatarratto アクセシブルなボトルとして。

ユーイング-マリガンは初心者に一口飲むことをお勧めします グルナッシュブラン 南アフリカからの瓶詰め。高度な味覚は試してみるべきです 2016DarioPrinčičRibollaGialla イタリアから。ボトルに関係なく、彼女は柔らかく熟した土のチーズと一緒にそれをペアリングすることを提案します。

ケネディはどちらかを選択します ロバとヤギ または Gravner Breg Anfora サクサクした皮の鶏肉と。 「塩辛いチキンジュースを添えた鋳鉄製の受け皿で提供される素晴らしいフレンチビストロで得られるようなものです」と彼は言います。 「すべてのペアリングがエキゾチックである必要はありません。実際、最高のものはそうではありません。」

ケネディは、熱意とオープンマインドでオレンジワインにアプローチすると言います。

「白ワインやロゼであることを期待して、あなたが知っているものの箱にオレンジワインを入れようとしないでください」と彼は言います。 「これを行うと、楽しみが妨げられます。それが何であるか、香りがよく、テクスチャーがあり、ジャンルを拡大するワインであり、知るのに時間がかかることを許してください。」