フィレンツェのビスケットとは何ですか?この繊細なクッキーはどのように作られるのでしょうか?

サクサクしていて少し噛み応えがあり、バターキャラメルのような風味があります。フィレンツェのクッキーは、ホリデーシーズンのクッキーに加えると美味しいです。

数日前まで、私は市販のもの以外のフィレンツェのクッキーを食べたことがありませんでした。それから次のエピソードを見ました グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ 「ビスケットウィーク」期間中のシグネチャーチャレンジとしてフィレンツェのクッキーを特集しました。パン屋が繊細なフィレンツェクッキー (イギリス人はこう呼んでいます) を作る様子を観察します。フィレンツェのビスケット）難しそうに見えましたが、そのプロセスに興味をそそられました。

実は、番組のファンも興味を持っていたようです。に加えて ' フィレンツェのクッキー」、「フィレンツェのビスケット」や「フィレンツェのビスケットとは」などの用語は、このエピソードの後、Google トレンドで大きな注目を集めました（一部の場合は 1000% 増加）。フィレンツェ風クッキーの詳細と、私自身の試作からフィレンツェ風クッキーを作る際のヒントについては、以下をお読みください。

キャトリン・モンカダ

フィレンツェ風クッキーのレシピをお試しください

フィレンツェのビスケット（またはクッキー）とは何ですか?

フィレンツェクッキーは、ナッツ (通常はアーモンドまたはヘーゼルナッツ)、チェリーや柑橘類などの果物、溶かしたバター、クリームをベースに作られた薄くてサクサクしたクッキーです。これらを組み合わせてキャンディーのようなベースを作り、焼き上げます。冷めたら、フィレンツェを溶かしたチョコレートに浸すか、またはかけて仕上げます。フィレンツェクッキーの製造に使用される材料から判断すると、おそらく皆さんが考えているように、フィレンツェクッキーはイタリアのフィレンツェで生まれたものではありません。むしろ、このクッキーはフランスで作られ、数百年にわたってヨーロッパの標準通貨であったフィレンツェの金貨にちなんで名付けられた可能性が高いです。

フィレンツェクッキーの作り方

BH&G のレシピを使用しました。レースのフィレンツェ人自家製フィレンツェクッキーを作ります。これらは、私が見つけた古典的なフィレンツェのクッキーのレシピのほとんどにかなり近いですが、これを使用することもできます。メアリー・ベリーさんのレシピより本物のテイクを確実にしたい場合。あるいは試してみてください ブリティッシュベイクオフ 出場者ロッティのフィレンツェクッキー、誰もが欲しがるポール・ハリウッドの握手を獲得しました（これは、有名なシェフの審査員による承認の証です）。

オーブンを350°Fに予熱します。ホイル（軽く油を塗ったもの）、クッキングシート、またはシリコン製ベーキングマットを敷いた大きなベーキングシートを 2 ～ 3 枚用意します。
で中鍋 (20ドル、ベッドバス＆ビヨンド）弱火にかけ、バター、砂糖、クリーム、蜂蜜を混ぜます。バターが溶けて砂糖が溶けるまで、弱火でかき混ぜながら調理します。
熱を上げて混合物を沸騰させます。絶えずかき混ぜ、砂糖が結晶化するのを防ぐために混合物の側面を押し下げます。キャンディーの温度計をクリップで留める（11ドル、目標）を鍋の側面に置き、238°F（ソフトボール段階）に達するまで調理します。
オーツ麦、ナッツ、小麦粉を手早く加え、レモンの皮、結晶化した生姜（またはドライフルーツ）。かき混ぜて混ぜ合わせます。
生地を準備したクッキーシートの上に3インチ間隔で大さじずつ落とします。フォークの歯（またはスプーンの背）を冷水に浸し、各クッキーを軽く押して平らにし、均一にします。 8〜10分間、または明るいきつね色になるまで焼き、固まります。 2枚同時に焼く場合は、途中でクッキーシートを入れ替えてください。
完全に冷ましてから霧雨をかける溶けたチョコレート。チョコレートが固まってからお召し上がりください。

フィレンツェのクッキーを作るためのヒント

私はパンを焼くのが大好きですが、正直に言うと、フィレンツェを作るのは簡単な作業ではありませんでした。初めてサクサクのクッキーを焼く場合に、いくつかのヒントをご紹介します。

フィレンツェ風クッキーが広がります！クッキングシートには十分なスペースを確保してください。私の最初のシートは 1 つの巨大なクッキーに広がりました (それでも私は砕くだけで楽しかったです)。 1回につき6枚だけクッキーを作ることをお勧めしますベーキングシート。
ペーパータオルに敷いたアルミホイルにテフロン加工のクッキングスプレーを軽く吹きかけるのが、フライパンに油を塗るのに最適であることがわかりました。
クッキーが焼いている間、目を離さないでください。しっかりしていて、完璧な量のスナップが必要ですが、焼きすぎると脆くなりすぎます。
クッキーが少し広がりすぎる場合は、温かいうちにビスケットカッターまたはサークルクッキーカッターを使って、優しく均等に形を整えます。

あなたは典型的な歯ごたえのあるクッキーのタイプかもしれませんが（私も含めて）、それはまったく問題ありません。ただし、トフィーキャンディやチョコレートのファンなら、この薄くてサクサクしたフィレンツェのクッキーを十分に楽しめるでしょう。したがって、サクサクしたバター風味のクッキーを完成させた後は、お気に入りのクッキーのレシピをさらに焼き続けてください。

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