トリュフキノコとは何ですか?なぜそんなに高価なのですか?
数年前、私は今でも夢に見る傑出した料理、トリュフのリゾットを含む豪華な会席料理を楽しみました。トリュフ（そしてさらに言えば、本物のリゾット）を食べるのは初めての経験でしたが、最後の一口まで味わいました。数週間前に遡ると、私は毎年恒例の黒トリュフを使って料理を作り、別の料理の目標を達成しました。 黒トリュフ祭り 。バーチャル セッションでは、最も素晴らしいトリュフ パスタの作り方を教えていただきました (詳細は後ほど)。
これまで家で作った中で最高の料理のひとつを味わった後、「トリュフとはいったい何だろう？」と疑問に思いました。トリュフは非常に高価なので、無駄にしないように最適な保存方法を知りたいと思いました。これが私が発見したことなので、幸運にも新鮮なトリュフを手に入れることができたらどうすればよいかわかるでしょう。
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トリュフとは何ですか?
トリュフ (チョコレートのお菓子と混同しないでください) は外生菌根菌の一種であり、木の根と共生関係で成長することを意味します。一般的なキノコの種類とは異なり、トリュフは完全に地下で成長します。のマーケティング担当副社長、サブリナ ノタルニコラ氏は次のように述べています。 アーバントリュフ 、それらは「主にイタリアで見られ、世界中の同様の地中海性気候で見られます。」
いくつかあります トリュフの種類 、しかし最も一般的な食用品種は黒トリュフです（ 塊茎メラノスポルム ）または白トリュフ（ マンナツム塊茎 ）。トリュフは世界中で栽培されていますが、最も価値のあるトリュフはヨーロッパで生産されています。
トリュフの風味とは何ですか？
トリュフを食べたことがない限り、トリュフの味を説明するのは難しいでしょう。黒トリュフは素朴な香りと味わいが特徴です。白トリュフはより刺激的な香りと風味を持っています。
トリュフはなぜそんなに高価なのでしょうか?
トリュフを買うときは、1ポンドあたり数百ドル（さらには数千ドル！）の値段が付く場合もあります。ノタルニコラさんによると、トリュフは湿った環境で最もよく育ち、雨が降った後は一晩で大きなトリュフが現れることがあるという。
では、トリュフのコストはどうなるのでしょうか？一言で、 希少性 。これらのキノコは季節性があり、栽培が難しく、適切に栽培するには何年もかかります。栽培することは可能ですが、栽培には困難が伴い、時間がかかります。賞味期限が短いことと組み合わせると、非常に人気のある（そして高価な）珍味の完璧な配合が得られます。
厳密に言えば、栽培場所に応じて、一年中いつでもさまざまな種類のトリュフを見つけることができます（黒夏トリュフ、黒冬トリュフなど）。白トリュフは主に秋と冬に見つかり、最盛期は10月と12月です。
トリュフの保存方法
黒トリュフを手に入れましたが、それを新鮮に保つ最善の方法は何でしょうか?ノタルニコラ氏は、トリュフ（黒または白）は 冷蔵保存が最適 、清潔なペーパータオルで個別に包装され、気密容器内に入れられます。一部のガイドには、お米の中に入れて保存するように記載されていることがあります（乾燥した米粒がトリュフから水分を吸い取ってしまうため）。お米にトリュフの風味を染み込ませたい場合以外は、これを行わないでください。 「トリュフは非常に傷みやすいため、トリュフが顧客に届くまでに、3～7 日ほど熟成することが予想されます」とノタルニコラ氏は言います。 「トリュフはそれぞれ異なるので、これは変動します。」
知っておくべきキノコの全種類
黒トリュフの削りくずは、パスタやステーキなどにぴったりの素朴な付け合わせになります。 キャトリン・モンカダ
トリュフには何が添えられますか?
ノタルニコラさんは、トリュフはほとんど何にでも合わせられると言います。白トリュフは生のままスライスしてリゾットやステーキの上に乗せると最高です。トリュフシェーバーを使用して、特徴的な薄いカットを実現します。美味しく作れますよ 黒トリュフのパスタ 簡単なトリュフのレシピについては以前に説明しました。トリュフバターを使用したシンプルなクリームソースです。 パルミジャーノ・レッジャーノチーズ トリュフ本来の風味を引き出します。
新鮮なトリュフを買うのに大金を払う準備ができていない場合でも、次のような人気のある製品で香りを得ることができます。 トリュフオイル (29ドル、 アマゾン ）、トリュフ塩、または超トレンディな トリュフホットソース (18ドル、 トラフ ）。これらのトリュフ製品には、少量のトリュフが使用されているか、トリュフが注入されています。 自然のエッセンス フレーバープロファイルを実現するためにトリュフを使用し、コストを低く抑えます。
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よくある質問
- トリュフは他のキノコとどう違うのですか？
トリュフとキノコはどちらも菌類界に属しますが、他のキノコとは異なり、キノコ科に属するトリュフは完全に地下で、非常に特殊な条件でのみ成長します。他のほとんどのキノコ品種は豊富に成長し、どの季節でも栽培できますが、トリュフも季節性があり、非常に希少で、見つけて栽培するのが困難です。
- トリュフきのこは食べられますか？
はい、トリュフキノコは食用であり、生で食べるか、少しだけ温めて食べるのが最適です。強火で調理しないでください。そうしないと、麝香で魅惑的な風味が失われてしまいます。
- トリュフ茸の一番おいしい食べ方は何ですか？
トリュフキノコの場合は、少量で十分に効果があります。トリュフきのこの風味を最大限に楽しむには、きのこを丁寧に洗い、食べる直前に完成した皿の上に生のまま削ります。トリュフは脂肪含有量の高い食品（バター、クリーム、チーズ、油など）とよく合い、リゾット、卵、スープ、ジャガイモ、パスタ料理によく合います。
