2020年以来、私たち全員がループに陥って以来、これから何が起こるかを予測することは間違いなく難しくなりませんでした。それでも、私たちは先見の明のある専門家に、スピリッツの将来について推測するように依頼しました。 カクテル とバー産業。 2021年に注目すべき10のトレンドをご紹介します。

より多くの低アルコールおよび無アルコール製品

「これは2020年には大きく、成長が進んでいます」と、トレンドフォーキャスターのフード＆ドリンクディレクターであるKaraNielsen氏は述べています。 WGSN 。非アルコール性脂肪性肝疾患は、早期到着のシードリップをはるかに超えて、ゼロプルーフのベルモット、ビターズなどにまで及んでいます。

低アルコールの面では、「ハードセルツァーが他のすべてのものにハードに移行するのを見てきました」と彼女は言います。だから、ハードコンブチャ、ハードティーなどの準備をしてください。

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持ち帰り用のカクテルはここにあります

の急上昇の間 缶詰のカクテル また、多くの州のバーがアルコール飲料を家に持ち帰ることを許可する規制の緩和により、この傾向は来年も引き続き強くなると予想されます。

「2021年は大判ボトル入りカクテルの決定的な年になると思います」とシアトルの所有者であるアヌアプテは言います。 ロブロイ バー。 「今年よりもさらに、誰もがねじれを解決したので…少なくとも2021年の秋まで、以前のように開くことができるとは思えません。」

新しいコロナウイルスのパンデミックにより、規制により、多くの州のバーがアルコール飲料を販売して持ち帰ることが許可されています/ゲッティ

ティキバーはトロピカルバーと航海バーで、

カラフルでラム酒に浸した飲み物への欲求は続きますが、それらを提供するバーを「ティキバー」と呼ばないでください。これは植民地主義と文化の盗用に関連する用語であると、著者/バーテンダーのシャノンムスティファーは次のパネルで述べています。 バーコンベントブルックリン 、バー業界の見本市。 2021年に、彼女は「熱帯」または「航海」をテーマにしたバーがより普及すると予測しています。

倫理的慣行はより重要視されます

消費者は、財布やソーシャルメディアアカウントで投票することにより、人種差別、性差別、その他の職場の不平等に対処するための有意義な措置を講じるバーやその他の場所を優先しています。彼らはしばしば、問題があると思う人を大声でボイコットします。

「強制的な後退は、多くの人々に批判的な目を与えました。それは、より公平な方法で全身の力を分配する方法についてです。」— John deBary、レストラン労働者自治会

「強制的な後退は、多くの人々に批判的な目を与えました」と、の共同創設者/取締役社長であるジョン・デバリーは言います。 レストラン労働者自治会 。 「それは、より公平な方法で全身の力を分配する方法についてです。」

これはスピリッツブランドにも及びます、とアマンダビクトリア、審査のパートナー/ディレクターは言います L.A.スピリッツアワード 。消費者は、包括性と多様性を念頭に置いた、環境に優しい生産方法とマーケティングを備えたブランドを求めています。 「それ以外の場合は正しいことをすることとして知られています」とビクトリアは言います。

楽しみはカムバックを上演します

自宅でアクセシブルなカクテルを何ヶ月も混ぜ合わせた後、「高揚した」カクテルと「手の込んだ」カクテルが増えると、レストランとバーのシニアバイスプレジデントであるスコットジンゲリッチは言います。 キンプトンホテルズアンドレストランズ 。 「Imbibersは思い出に残る調合を試みる可能性が高くなります」と彼は言います。

キンプトン新宿東京では、ラム脂肪を注入したジンや乾燥きのこなどの最高の食材が注目されていると彼は言います。

Ten to Oneのようなブランドは、「新世代のラム酒を飲む人を募集しています」と、LA SpiritsAwardsの審査パートナー/ディレクターであるAmandaVictoria氏は述べています。写真提供：Ten to One

注目のスピリッツ：テキーラ、コニャック、ウイスキー、特にアイルランド

精霊の回復力のある年の後、2021年の見通しは明るいままです、とデータ分析会社の南北アメリカの最高執行責任者であるブランディ・ランドは言います IWSRドリンク市場分析 。彼女はリュウゼツランベースのスピリッツを期待しています（ テキーラとメスカル ）ブレンドスコッチを除いて、コニャックとウイスキーとともに成長し続けること。

とはいえ、アイリッシュウイスキーは、パンデミックの際に大きな打撃を受けた数少ないスピリッツのカテゴリーの1つでした。ランドはそれが2021年に跳ね返るのを見ることを期待しています。

ビクトリアはアイリッシュウイスキーも擁護しています。 「過去5年から10年ほどの間、ブランドがニッチな蒸留方法からシングルモルトに至るまでの教育を通じてこの傾向を推進しているのを見てきました」と彼女は言います。 「アイリッシュウイスキーがまったく新しい光を放ちそうだと思います。」

今年はついにラム酒の年になるのでしょうか？

毎年、業界のプロはそれを推測します ルーム ビクトリアは、米国でその瞬間を迎えようとしています。それは、内面の冗談のようなものになっています。しかし、生産者が若い消費者に手を差し伸べるので、2021年は実際には画期的なものかもしれません。

「TentoOneのような新進気鋭のカテゴリーは、新世代のラム酒を飲む人を採用することで、ついに会話を前進させるのに役立っています」と彼女は言います。

カクテルラウンジの共同所有者/ヘッドミクソロジスト、Stefan Huebner 点点々 ノースカロライナ州シャーロットでは、2021年を「ラム酒が再び脚光を浴びる年」と見なしています。何が特別なのですか？ 「蒸留酒製造業者は、ウイスキーを飲む人の目の肥えた味覚を引き付ける古いラム酒をリリースしています」と彼は言います。

缶詰カクテルの人気は今後も高まると予想されます。 /ゲッティ

缶詰のカクテルは、少なくとも今年の前半は続きます

激しいセルツァーブームと、バーや小売店で自分の作品を販売できるようにしようとしているバーテンダーの数の増加の間で、ほとんどの人は、缶詰のカクテルのトレンドが引き続き強いと予測しています。ただし、パンデミックが後退し、消費者が安全にバーやクラブに戻ることができるため、缶詰のカクテルは光沢を失う可能性があります。

カクテルメニューは消えます

パンデミックの最中に始まった「タッチレス」メニュー、またはゲストの電話で読むことができるドリンクリストは、2021年に標準になると、ワインとスピリッツの卸売業者の飲料マーケティングのディレクターであるSlyCosmopoulosは言います。 共和国全国流通会社 。ボーナス：バーやレストランのオペレーターは、特定の材料がなくなるとすぐにメニューを変更できると彼女は言います。

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ワイルドカード：スピリッツの価格は急騰しますか？

蒸留業界の一時的に引き下げられた連邦消費税（FET）率は、2020年末に400％増加する予定です。議会が予防措置を講じない場合、多くのクラフトスピリッツの価格が大幅に上昇することになります、と社長のベッキーハリスは言います業界団体の アメリカクラフトスピリッツ協会 。 「それは私たちの小さな蒸留所の多くにとって最後の藁になるでしょう。」

彼女は、引き下げられた率がさらに1年間延長される確率は、60％から70％であると予測しています。「それでも、30〜40％の確率で発生する可能性があります」と彼女は言います。