高地ワインと低地ワインの違い
世界有数のワイン産地の1つで最も高い地点は、海抜わずか131フィートです。あれは リストラック 、フランスのボルドーにあります。この地域の有名なブドウ園のほとんどは、33〜66フィートとはるかに低くなっています。
それでも、高地で栽培されたワインは常に最高の標高を誇示しています。標高はワインにどのような違いをもたらしますか？場所や気候にもよりますが、標高はワインのスタイルに関して決定的な結果をもたらします。温度とその変動、日射と強度、換気と排水がすべて関係します。それは、霧の線や 気候変動 。
メドック/ゲッティ
低地のワイン産地
メドック 、左岸としても知られています ボルドー は、世界で最も低地にあるワイン産地の1つです。これにより、次のようなブドウが可能になりました カベルネ・ソーヴィニヨン そして メルロー 気候変動の前にこれらの品種の限界気候で熟す。標高が高いと涼しすぎて、低地のブドウ園でさえブドウを完全に熟すのに苦労することがよくありました。
フランスの大西洋岸のさらに北にあるナント周辺のブドウ園は、明るいボディを生み出します ミュスカデ 標高が150フィートを超えることはめったにありません。の非常にクールなブドウ園 イングランド南部 320フィートを超えることはほとんどなく、熟度に苦しんでいる人もいます。
それぞれのブドウ品種にとって限界のある高緯度および沿岸地域のブドウ園は、より暖かく、より低い土地から恩恵を受ける傾向があります。これは、イギリスのライトボディのスパークリングワインから、メドックの構造化された熟成に値する赤まで、幅広いワインに当てはまります。
ザールバレー/ゲッティ
違いを利用する
ほとんどの古典的なワイン産地では、 ナパバレー 、 カリフォルニア キャンティ 、イタリアまたはドイツの ザールバレー 、谷底、丘の中腹、尾根の間の標高の違いをマークすることができます。
ワインメーカーは、特定のワインスタイルでこれらの違いを利用します。ナパのブドウ園は海抜200フィートから2,200フィートの範囲にあり、生産者はさまざまなスタイルを追求することができます。
「土壌から、山の空気の動き、角度、太陽へのアクセスまで、私たちは谷底とは山の環境が大きく異なります」と、ジャクソンファミリーワインブランドのワインメーカーであるクリスカーペンターは言います。 枢機卿 、 ラホタ 、 ロコヤ そして 山ブレイブ ナパバレーで。 「[山]ブドウは、フェノール類の濃度が高く、自然の酸性度が高く、比類のない構造成分を持っている傾向があります。ワインは信じられないほどの重さと食感、持ち上げる酸味、そして構造のバックボーンを持っています。」
フロリアンラウアー、 ピーターラウアーワイナリー ドイツのザールバレーでは、490フィートから790フィートに上昇するAylerKuppブドウ園を耕作しています。標高の違いにはさまざまな影響があります。
「[ベース]では気流の摩擦が大きくなりますが、上部では風が強く、わずかに涼しくなります」とLauer氏は言います。彼の甘いワインスタイルは影響を受けています ボトリチス （貴腐）、そして換気が少ないと、丘の中腹が真菌になりやすくなります。これにより、ラウアーはボトリチス感染の望ましいレベルで選択することができます。
冷たい空気が流れ落ちるため、ブドウ園の下部は春の霜のリスクが高くなります。一方、尾根は決して凍りません。自然排水によって促進される上部の水分の減少は、ワインのミネラル化が少ないことも意味します。ラウアーによれば、その結果、pHレベルが低くなり、ワインが「より上質でエレガント」になります。下の方で育った果実はわずかに熟しており、「より丸く、より溶ける」ワインになります。
コートドール/ゲッティ
ミッドスロープのシフトマジック
ブルゴーニュのブドウ園 コートドール 、通常、海抜755フィートから1,300フィートの間で上昇します。伝統的に、最高のブドウ園は水はけの良い中斜面にあると考えられていました。この地域は、ほとんどの日光を浴びて霜から保護されるのに十分な高さですが、高すぎたり、風が強く、露出したりすることはありません。最も グランクリュ 斜面の真ん中にあります。
これは、他の多くの古典的な地域にも当てはまります。しかし、気候変動は重点を移し始めています。地球の気温が上昇するにつれて、栽培者は古典的なスタイルを実現するためにより高い標高に目を向けます。
涼しい気候と暖かい気候のワインの本当の違い マルチェロ・ルネッリ、副社長 フェラーリ は、イタリアのトレンティーノで、イタリアのドロミテで1,300フィートから2,600フィートの範囲でブレーシングで鮮やかなスパークリングワインを生産するブドウを栽培しています。
「ワインを長期間熟成させるには適切な酸味が必要なので、標高が最も重要な要素です」と彼は言います。
フォートロス-シービュー/ゲッティ
高度の定義
カリフォルニアの一部のアメリカブドウ栽培地域（AVA）も、標高によって定義されています。ここでは、標高は霧の線に対応しているため、非常に重要です。
ソノマ海岸では、フォートロス-シービューAVAはからの標高を規定しています 920フィートから1,800フィート以上 。これにより、寒い太平洋のすぐ近くで栽培されたブドウは、涼しい気候で熟すのに十分な日光を得ることができます。彼らは、真の緊張感を持って、手付かずの赤い果実のピノノワールとシャルドネを生み出します。
AVAの外で、霧のラインのすぐ内側にあるいくつかのブドウ園は、ワインをさらに神経質で明るく、張り詰めたものにします。 Mendocino Ridge AVAには、 少なくとも1,200フィート 、そしてその最高のブドウ園は、独特のジンファンデルを熟成させることさえできます。
アオスタバレー/ゲッティ
高地のブドウ園
標高が高いということは、気温が低く換気が多いことを意味し、熟成を遅らせ、酸性度を維持します。
ヨーロッパでは、1,650フィートを超える標高は高いと見なされます。オーストリアの スティリア 、フランスの サボイ とイタリアの ヴァッレダオスタ 細身でありながら表現力豊かなフレッシュワインで知られています。
世界の 最高のブドウ園 南アメリカにいます。 コロメのワイナリー AlturaMaximaのブドウ園は9,500フィートから10,200フィートに上昇します。ワインメーカーのティボー・デルモットは、この高度での「極限状態」について警告しています。春と秋の霜のため、成長期は短いとデルモットは言います。
「カベルネ・ソーヴィニヨンやプチ・ヴェルドのような品種を熟成させることは不可能でしょう」と彼は言います。マルベックのような早熟の品種の場合、彼は利点が問題を上回っていると言います。
「私たちは大気中にオゾンを持っているので、より多くの紫外線が放射されます」とデルモットは言います。 「果物はこの高放射線から身を守り、より厚くて暗い肌を作り出す必要があります。そのため、ワインはより濃く、より深い色と素晴らしいタンニン構造を持っています。
「極端な条件は高品質の果物を生み出し、私たちに大きな逆説を与えます。非常に濃くて濃縮されたワインですが、同時にエレガントで新鮮で調和が取れています」と彼は言います。
標高は、多くのブドウ栽培の側面の1つにすぎず、気候によって意味が異なります。これはサイト選択の重要な要素であり、ワインのスタイル、熟度、鮮度、風味の発達に直接影響します。
