テストキッチンによると、アイリッシュバターのNo.1の使い方
によると、バターの概念は1万年前から存在しています。 アメリカンバター研究所 。 (はい、本当に存在します。) これは、トーストやパンケーキのトッピングやソースとしての定番であり、私たちのお気に入りのベーキング レシピの多くの重要な材料でもあります。ここアメリカでは、有塩または無塩のバタースティックを 4 パック買って、それで終わりにするのが一般的です。
しかし、乳製品のケースをちらっと見ると、金色に包まれたバターの塊に目が行くかもしれません。それはアイルランドのバターです。詳しい人にとっては、それはスーパーマーケットの乳製品の棚から飛び散り、パン屋を溶かしてしまうほどだ。私たちはリン・ブランチャードに相談しました。 より良い家と庭園 テストキッチンのディレクター、その理由と、この流行の脂肪の使い方を調べてください。
レシピにおけるマーガリンとバターの違いは何ですか?アイリッシュバターとは何ですか?
「アイリッシュバターはアイルランドから輸入されており、主に牧草で育てられた牛から生産された牛乳から作られています」とブランチャード氏は言います。彼女は、牛が食べる草に含まれるベータカロテンがバターの色と風味を豊かにする、と付け加えた。牧草で育てられた牛は、従来の方法で育てられた牛よりも、オメガ 3 やその他の健康的な脂肪を多く含む牛乳を生産します。 雑誌「PLOS ONE」での研究 見つかった。
アイリッシュバター vs. 通常のバター
次に食料品店に行くときに見かけるかもしれない他のバターの種類の内訳を以下に示します。
ブロジアク、アネタら。 「加工原料としての有機生乳と従来の生牛乳」。 動物。 2021年。
M. ベンブルック、チャールズ 他 「有機生産により脂肪酸組成が変化し、牛乳の栄養品質が向上する: 米国全土の 18 か月にわたる研究。」 プロスワン。 2013年。
ブレイン・モーツ
なぜケリーゴールドバターには一時的な理由があるのでしょうか?
ケリーゴールド は、1962 年に初めて生産され、アイルランドのバターの最も有名なブランドです。 4 オンスのスティックではなく、8 オンスのブロックで入手できるのが最も一般的です。
アイルランド産バター (ケリーゴールドなど) とヨーロッパ産バターには、よりクリーミーな製品を作るために少なくとも 82% の乳脂肪が含まれており、 広がりやすい クラシックバターよりも。 2 つの違いはいくつかの詳細にあります。アイルランドのバターは有塩で培養されていないのに対し、ヨーロッパのバターは無塩で培養されています。
バター入りの人気 防弾コーヒー そして高脂肪食計画により、アイルランド産バターの需要が過去数十年よりも脂肪の高いレベルまで増幅されています。 「グラスフェッドバターの興味深い点は、牛が食べる草が変化するにつれて、その風味が年間を通して変化する可能性があることです」とブランチャード氏は言います。
バターを冷蔵する必要がありますか?専門家の意見は次のとおりですアイリッシュバターの最良の使用方法は何ですか?
ブランチャードと彼女のテスト キッチン チームは、ほとんどすべてのことに伝統的なバターを使い続けていますが、特にある方法でアイルランドのバターを味わうことを楽しんでいます。
「バターの味をしっかり楽しみたいときは贅沢に使っています。私は、バターの風味を強調したい場合にのみ、高価なアイルランド産やヨーロッパ産のバターを使います」とブランチャード氏は言います。 「ケーキやデザートバーに使ってその濃厚さをごまかすよりも、温かい全粒粉パンや焼きたてのビスケットにアイリッシュバターを塗りましょう。」
風味と食感を保つためのバターの最良の代替品アイリッシュバターの活用方法を複数探しているなら、ブランチャード氏はバターが主役のショートブレッドレシピなどの焼き菓子でバターを試してみることを勧めています。
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