あらゆる種類のレシピに野菜を湯通しする方法
料理番組 (またはあなたの母親) で「湯通し」という料理用語について言及しているのを聞いたことがあるかもしれませんが、誰かが野菜 (おそらくインゲン) を湯通しする方法を尋ねたら、その方法を知っていますか?今ならそうするでしょう。ブランチングは、果物や野菜を沸騰したお湯に短時間浸し、その後氷浴に移し、調理をすぐに停止する加熱と冷却のプロセスです。パーボイルとも呼ばれる、この手早く簡単な (それでも非常に便利な) テクニックは、野菜を摂取するのに最も有益です。 缶詰の準備ができています または冷凍すると、質感が向上し、色が明るく保たれます。
野菜を湯通しする方法を知る必要があるのはなぜですか?
ニンジン、エンドウ豆、アスパラガスなどの多くの野菜は、色や食感を維持するために冷凍前に湯通しすると効果的ですが、野菜を湯通しする方法を知り、この方法を食事の準備に追加する理由は他にもあります。
- トマトや桃は湯通しすると皮が柔らかくなり、剥きやすくなります。
- 野菜を冷凍する場合、湯通しすると野菜に含まれる天然酵素の働きが低下し、風味、食感、色の損失を引き起こす可能性があります。
- 湯通しすると、果物や野菜の表面がきれいになります。 汚れや微生物を取り除く 苦味も軽減できます。
- 特定の野菜、特にブロッコリーや他の緑の野菜の色を明るくします。色鮮やかな湯通しした野菜をディップと一緒にパーティートレイに乗せると、食欲をそそります（さらに、一般的に生野菜よりも早く食べられます）。
- 湯通しすることで栄養素の損失を遅らせることができます。
- 長時間調理する野菜は、特に調理の早い農産物や肉を使ったケバブに使用する場合、グリルする前に湯通しすることができます。
ジェイソン・ドネリー
野菜の湯通し方法
野菜を湯通しするには、まず詰め物をします 大きな鍋 (48ドル、 目標 ）水で、下ごしらえした野菜1ポンドあたり1ガロンの水を使用します。
- 水を沸騰するまで加熱します。洗って切り取った野菜を沸騰したお湯に加えます（または、ワイヤーバスケットに入れて水の中に入れ、蓋をします。
- 野菜を沸騰したお湯で1〜5分間調理します（時間の例は以下を参照）。野菜の色が明るく鮮やかになったら完成です。
- 大きくて清潔なボウルに氷水を入れます。湯通し時間が完了したら、 穴あきスプーン (24ドル、 テーブルの上に ）沸騰したお湯から野菜を取り出します。
- 野菜はすぐに氷水に入れます。茹でたのと同じ時間冷やします。で排水する ザル (30ドル、 目標 ）。
テストキッチンのヒント
やかん全体の水を沸騰させ、耐熱ボウルに熱湯を注ぎ、野菜を素早く湯通しすることもできます。このテクニックを使用する場合は、コンロの上で沸騰させるのではなく、以下に指定されている時間、野菜を熱湯の中に入れておきます。
野菜の湯通し時間
すべての野菜に湯通しが必要なわけではありませんが、この技術の恩恵を受ける最も一般的な野菜は次のとおりです。
- 各トマトの底に浅いXを切り込みます。 鋭い果物ナイフ (35ドル、 木箱と樽 ）。こうすることで湯通し中に皮が裂けやすくなるので、トマトが冷めたら皮を剥がすことができます。
- トマトを4〜6個ずつまとめて、トマトの皮が割れるまで沸騰したお湯に30〜60秒間浸します。使う 穴あきスプーン トマトを移動させて、すべての面を水に浸します。
- 皮が割れたら、穴あきスプーンを使ってトマトを氷水の入ったボウルに慎重に移します。トマトが冷めたら、氷浴から取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
- さあ、トマトの皮をむく時が来ました。指またはナイフの先端を使用すると、皮を果肉から簡単に 2 ～ 4 つに引き離すことができるはずです。
トマトや桃を湯通しする方法
湯通しするとトマトの皮がむきやすくなり、冷凍や下ごしらえの際に品質が保たれます。 缶詰用 。皮をむいたトマトはソースやサルサにも使えます。これと同じテクニックが桃の皮をむくのにもうまくいきます。水が沸騰したら、次の手順に従います。
トウモロコシの湯通し方法
トウモロコシの缶詰と冷凍に関するガイドをダウンロードトウモロコシを一度に数粒ずつ沸騰したお湯に入れて4分間置きます。トウモロコシを氷浴中で冷却した後、穂軸から粒を取り出して切ります。すぐに使用するか、冷凍保存用の袋に入れて保管してください。
湯通しした野菜は完成すると柔らかくなります。お気に入りのレシピで楽しんだり、冷凍したりできるので、いつでも新鮮な野菜を食べることができます。冷凍庫に入れる前に、必ずラベルと日付を記入してください。
野菜の下ごしらえと調理のヒント
レタスの洗い方に関する最適なヒントを入手したり、実際に試してみたりしてください。 キノコのソテー または 玉ねぎ グリルしたステーキの美味しい付け合わせに。やり方を学ぶ 野菜を細切りにする サラダに加えたり、コールスローを作ったり、レシピに使用したりできます。野菜をローストする正しい方法を知っていれば、インゲンからブロッコリーまで、調理するたびにシャキシャキとしたおいしい仕上がりが得られます。
