調理方法

卵が腐っているかどうかを見分ける方法: 3 つの簡単な方法

目玉焼きで食べても、固ゆでで食べても、キッシュにして食べても、卵は究極の朝食メニューです。もちろん、卵は、焼きたてのパン、クッキー、ケーキ、自家製麺などを含む、甘くておいしいレシピを焼くのに不可欠な材料でもあります。しかし、賞味期限までに 12 個も検査しないと、どうやって卵がダメだと判断できるのでしょうか?一方、カートンに記載されている 2 つの日付混乱するかもしれませんが、結局のところ、食品の無駄を防ぎ、それらの卵を利用することは可能です。ゴミ箱に捨てる前に、卵が実際にどれくらい日持ちするかを確認し、卵の鮮度をチェックするためのテストキッチンの頼りになる方法を使用してください。

卵について知っておくべきこと: 黄身、白身などさまざまな鮮度段階の卵のインフォグラフィック

ミケラ・ブティニョール

卵がダメかどうかを見分ける方法

卵が朝のスクランブルやクッキーのレシピにまだ使用できるかどうかをテストする方法はいくつかあります。卵が不良かどうかを見分ける最も簡単な方法は、シンク・オア・フロート・テスト（上の写真）ですが、卵が新鮮であることを確認できるように、すべての方法を説明します。

卵の浮き試験

科学的に言えば、卵が古くなるほど、殻の多孔性が高くなり、膜を隔てる気嚢が形成されます（良くありません）。卵の鮮度を簡単にテストするには、まずボウルに冷たい水を入れ、問題の卵を静かに落とします。卵がすぐに沈んで横に平らになれば、新鮮です。先端が斜めになったり上を向いたりして沈む卵もまだ良いですが、すぐに使いたくなるでしょう。浮いた卵を投げます。

割れた卵は使用しても冷凍しても安全ですか?

匂いテスト

「腐った卵のような臭いがする」というフレーズを聞いたことがあるでしょう。この感情はここでも当てはまります。卵を割ったときに腐った硫黄の匂いがしたら、それは卵が腐っていることを簡単に見分ける方法です。

卵白をチェックする

フロートテストで言及された気嚢を覚えていますか?これらの多孔質シェルに空気が入ると、白身見た目を変えること。新鮮な卵白は厚く、わずかに不透明に見えるはずです。腐った卵の白身は水っぽく透明です。傷んだ卵の黄身もドーム型ではなく平らに見えます。

デクル/ゲッティイメージズ

卵はどのくらい長持ちしますか?

新鮮な卵を保存する場合は、箱に記載されている日付から始めるのが良いですが、卵の保存方法 (殻の中に入れるか外に出すか) によって、どれくらい日持ちするかを判断できます。卵がどれくらい長持ちするかについての一般的なタイムラインは次のとおりです。

卵を保存する最良の方法

によるアメリカンエッグボード (AEB) によると、卵は 40°F 以下の温度で冷蔵庫に保管することが重要です。卵の保存容器はいくつかありますが、AEBは冷蔵庫のドアの上ではなく、元の箱に入れて刺激のある食品から離して保管することを推奨しています。

卵	冷蔵庫
全卵（殻付き）	梱包日から最大5週間、または購入後約3週間
生全卵（殻を外した状態）	2日まで
生卵白	最大4日間
ゆで卵（殻付き）	最長 1 週間。殻をむいたゆで卵はその日のうちに使うようにしましょう

冷凍卵

卵は「すぐに食べる」段階にありますか？凍結する投げる必要がないように。軽く溶いた全卵（または卵黄と卵白に分けたもの）を密閉容器に入れて冷凍庫に入れれば、最長 1 年間保存できます。容器に日付のラベルを付けることを忘れないでください。卵は使用前に冷蔵庫で一晩解凍してください。卵黄は冷凍すると濃くなるため、AEBによれば、卵黄1/4カップ（大4個）につき、塩小さじ1/8、または砂糖またはコーンシロップ小さじ1と1/2を混ぜ合わせてください。殻付きの全卵や固ゆで卵を冷凍することはお勧めできません。

冷蔵卵製品を超えた卵代替品

ほぼ傷んだ卵を使い切る方法をお探しの場合は、少し古い卵の方が殻が剥きやすいため、テストキッチンではゆで卵に変えるのがおすすめです。ブランチ用の卵キャセロールや朝食用の夕食レシピでメニューを完成させましょう。