コルク汚染について知りたいと思ったことすべて
座って、グラスワインを注いで、濡れた新聞やカビの生えた地下室を思わせる匂いがしたことはありませんか？または、グラスワインを渦巻かせて、それが落ち着いた匂いに気づいた、またはまったく何のようにも感じなかった？もしそうなら、あなたのワインはコルクで汚染されているか、より一般的には「コルク」されている可能性があります。
コルクの汚れは、かび臭いによって引き起こされるワインの汚染物質です アロマコンパウンド 。最も一般的な原因は2,4,6-トリクロロアニソール（TCA）です。ブレタノマイセスや揮発性の酸性度などの一部のワインの欠陥は、ワインを傷つけるか強化するかについて主観的である可能性がありますが、コルクの汚れは一般的に 欠陥 検出可能なレベルで。
コルク汚れの原因
TCAは、菌類、カビ、または特定の細菌が、まとめてハロフェノールと呼ばれる殺菌剤や殺虫剤のグループと接触すると、樹皮で形成されます。これらは1950〜1980年代に広く使用され、土壌に残っています。菌類には、これらの化合物を化学的に変化させ、生物に無害にする防御メカニズムがありますが、その過程でTCAが生成されます。
多くの生産者は、樹皮からワインの閉鎖のためにコルクを作りますが、残念ながら、樹皮の一部が殺菌剤や殺虫剤で汚染されているかどうかを常に把握しているわけではありません。もしそうなら、それらの結果として生じるコルクは彼らが触れるどんなワインにも損害を与えるでしょう。
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これは、ワインがTCAに汚染される最も一般的な方法ですが、樽、設備、ワイナリーの汚染など、他にも存在します。まれではありますが、 スクリューキャップ この汚染された機器と接触した場合にコルクで汚染されるワイン。
TCAは、次亜塩素酸ナトリウム（漂白剤）が天然に存在する木材化合物であるリグニンと反応したときにも発生する可能性があります。これにより、2,4,6-トリクロロフェノール（TCP）と呼ばれる化合物が作成されます。次に、カビ、酵母、バクテリアがこの化合物をTCAに変換します。
コルクの汚れの説明は20世紀初頭にさかのぼります。しかし、スイスの科学者ハンス・タナーと彼の研究チームによって、TCAがワインのコルク汚染の主な原因として特定されたのは1981年のことでした。
人間はコルクの汚れに非常に敏感で、TCAの匂いを嗅ぐことができるのは1兆あたり2〜5パーツで、一部は1パーツ未満ですらあります。これは、オリンピックサイズの1,000のプールから小さじ1杯の水を識別できるようなものです。
ワインの欠陥とそれらを認識する方法 コルク汚染の影響
コルクの汚れは嗅覚のシグナル伝達を阻害し、ミューティング効果を生み出します。簡単に言えば、それはあなたの嗅覚能力を妨げます。重いコルクの汚れは、かび臭い地下室を思わせる不快な香りを放ちます。ただし、少量の場合、TCAは単にアロマとフレーバーを鈍くし、ワインを落ち着いて面白くないように見せることができます。最近の研究によると、TCA自体には臭いはありませんが、鈍い臭いやカビの生えた臭いとして現れるような方法で嗅覚を抑制しているようです。
一部の研究者は、TCAのかび臭い匂いは食品のカビに似ており、私たちに害を及ぼす可能性があるため、人間はコルクの汚れに敏感であると信じています。ただし、TCA自体は、ワインを台無しにする以外に、人間に悪影響を与えることはありません。あなたは安全に飲むことができますまたは クック コルクで汚染されたワインでは、味はそれほど心地よくありません。
TCAは長期間にわたって非常に安定していますが、他の芳香化合物はそうではありません。これは、コルクの汚れがワインとしてより目立つようになる可能性があることを意味します 開く またはボトルとして 年齢 。それはまた、コルクで汚染されたボトルが明らかな欠陥を示さないかもしれないことを意味します。実際に汚染されていたとしても、ワインはあまり良くないように見える可能性があります。
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ワインにおけるTCAの普及
ブラインドテイスティングで ワイン愛好家 、この著者がサンプリングしたワインの3.5〜6％は、TCAまたは別のかび臭い芳香化合物で汚染されているように見えました（TCAの存在がテストで確認されなかったため、「現れた」）。年間300億本のワインがコルクで閉鎖されているため、これはTCAによって年間推定10億本のワインが台無しになっていることに相当します。
ザ・ コーク品質評議会 テストするコルクの3％がTCAによって汚染されていると述べています。 1日に1ボトルのワインを飲んでいる場合、すべて天然のコルクで閉じられていると仮定すると、年間7〜22本のコルクワインが必要になります。
ワインの価格が低ければ、コルクに汚染される可能性が高いという誤解があります。安価なワインは安価なコルクを使用するため、品質が劣るという考え方があります。ただし、コルク栓をしたワインのボトルは9ドル、120ドル、またはそれ以上で見つけることができます。昨年ワシントンからサンプリングされたTCA汚染ワインの平均価格は43ドルでした。
コルクの汚れを検出する方法
すべての天然コルクがTCAやその他のかび臭い化合物について確実かつ個別にテストできる日まで、ワインメーカーと飲酒者はコルクの汚染と戦わなければなりません。消費者としてできる最善のことは、それを確実に認識する方法を学ぶことです。
最善の方法は ボトルを開けるたびにコルクの濡れた端の匂いを嗅ぐことから始めます 。かすかなまたは強いかび臭い香りを探します。次に、ワインの香りを嗅ぎ、同じものを探します。コルクの汚れを検出する練習をすればするほど、コルクの汚れに敏感になります。すぐにあなたはより微妙な汚染を知覚し始めるでしょう。
ワインを開けるときにコルクの匂いを嗅ぐべきですか？常に。 ワインフォールトキット TCAを含むものも購入できます。ただし、これらは非常に強力なプレゼンテーションになることに注意してください。
あなたはコルクで汚染されたワインを持っていて、気づかなかったかもしれません。コルクの汚れに対する個人の感受性は非常に大きく異なり、1兆分の1未満でTCAの匂いを嗅ぐことができる人もいれば、その200倍の量で匂いを嗅ぐことができない人もいます。トレーニングは感度を高めるのに役立ちますが、これらの違いは主に遺伝的であると考えられています。ただし、ワインの存在に気づいていない場合でも、汚染はワインの楽しみに影響を与える可能性があります。
個人の認識も異なります。ある日、1兆分の2のコルク汚染の匂いがするかもしれません。別の日、あなたはそれを5時に識別するのに苦労するかもしれません。グラスの匂いがして、グラスの匂いがすることもありますが、もう一度グラスを手に入れようとすると、できません。これは、コルクの汚れ自体が嗅覚を阻害するためです。
多くの白ワインのように、いくつかのスタイルと品種では ピノ・ノワール 、TCAはより低いレベルで検出できます。他の品種のような カベルネ・ソーヴィニヨン は、さまざまな強力な芳香族化合物であることが多いため、気付くにはかなり高いレベルのTCAが必要になる可能性があります。 オーク熟成 。
ただし、多くの人は「コルク」という用語を使用して、ワインのボトルに問題があることを意味します。時には、嫌いなワインであってもです。これは正しくありません。この用語は、かび臭い表現のあるボトルにのみ使用する必要があります。
TCA汚染を特定するための訓練を受けたワインの専門家でさえ、軽度のケースを見逃す可能性があります。そのような場合、ワインは明らかにコルクで汚染されたようには見えませんが、むしろ落ち着いていてがっかりしているように見えます。
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コルクの汚れを防ぐ方法
ワインメーカーは、コルクの汚れの存在を最小限に抑えるためにさまざまな技術を利用しています。これには、各ベールから選択したコルクを中性アルコール溶液に浸し、それぞれの匂いを嗅いでTCAを探すことが含まれます。サンプリングで汚染されたコルクを見つけた場合、ベール全体を拒否します。
一部のコルクサプライヤーも最近、TCAの存在について個々のコルクのテストを開始しました。もちろん、これはコストを増加させます。
残念ながら、この面で消費者ができることはほとんどありません。ワインがTCAによって汚染されると、それはそのまま残ります。 TCA汚染は、温度、湿度、ワインの長持ちなどの保管条件とは何の関係もありません。
コルクで汚染されたワインを購入した場合はどうなりますか？
ワインのボトルを購入してTCA汚染を検出した場合、残念ながら解決策はありません。サランラップや小さじ1杯の生クリームを使用するなどの特定のトリックは、TCAの影響を軽減できる場合がありますが、ワインの他の多くの属性にも大きな影響を与えます。
代わりに、あなたはそれをに戻したいかもしれません 小売業者 またはあなたがそれを購入したワイナリー。領収書がある限り、通常は無料でワインを交換します。
さまざまなワインクロージャーの長所と短所 これはレストランにも当てはまります。汚染されていると思われるワインを返送するのは気まずいかもしれませんが、プロのスタッフが丁寧に新しいボトルのリクエストに対応します。プロバイダーがコルクワインを交換しない場合は、将来的に他の場所に事業を移すことを検討してください。
残念ながら、旅行中にワインを集めたり購入したりする人々にとって、特定のボトルはかけがえのないものです。
ありがたいことに、長期的には、コルクの汚れは減少しています。 2000年代後半、TCAの汚染は現在よりも大幅に高く、おそらくワインの9.5％にもなると言われていました。しかし、過去5年間、コルクワインの割合は一定に保たれているようです。
ガラスを超えて
TCAはワイン中心の問題のように見えるかもしれませんが、袋詰めの店で購入したベビーキャロットは、高レベルのTCA汚染を示すことがよくあります。これは、ニンジンが希薄な漂白剤溶液に浸されているためです。これは、トリクロロアニソールの生成に寄与する可能性があります。ベビーキャロットがいくつかのケースで持っているという事例報告があります TCAの匂いに鈍感な人 および/またはそれを不快に感じる。
TCAは、リンゴなどの木枠や段ボール箱に保管または輸送される他の農産物にも影響を与える可能性があります。 TCAは、フリーズドライパスタでも注目されています。
