このケーキは間違いなくそうではありません 実は ベルベットですが、間違いなく赤です。では、レッドベルベットケーキとは一体何なのでしょうか？赤はさまざまなものに由来している、またはそれを表していると考えられるため、レッド ベルベット ケーキはどんな味なのでしょうか?

以前、私たちは本題に進み、レッドベルベットケーキの作り方を共有しました。ケーキミックスの枠にとらわれずに考えたレッドベルベットのデザートレシピのオプションも豊富にあります。そこで、人気の目を引くデザートに関するよくある質問についに答える時期が来たと考えました。

レッド ベルベット ケーキには何が入っているのか、どんな味がするのか、他の種類のケーキと (パンチの効いた色素以外にも) どう違うのかを学びましょう。

カーソン・ダウニング

レッドベルベットケーキってそもそも何？レッドベルベットケーキの歴史のレッスン

ベルベット部分から始めましょう。パウンド ケーキ 、 スポンジ ケーキ 、 エンジェル フード ケーキ がすべて、他のケーキの中で目立つようにするためのさまざまなテクニックと要素を備えているのと同じように、ベルベット ケーキも同様です。ビクトリア朝時代 (1820 年頃から 1900 年頃)、パン屋は、きめ細かいクラムと柔らかく滑らかで高級感のある質感をもたらす材料と技術で作られたケーキをベルベット ケーキとみなすようになりました。アーモンド粉、ココアパウダー、コーンスターチはベルベットケーキの一般的な成分であり、薄力粉が存在する前にケーキを柔らかくするために使用されていた酢も同様でした。

この頃、パン屋たちは、酢やバターミルクなどの酸性の材料と、市場で入手できる最も一般的なココア（オランダ産以外の加工ココア）をブレンドすると、レシピの色が自然にわずかに赤くなることに気づきました。生のココアパウダーに含まれるアントシアニンと呼ばれる抗酸化物質が酸性のものと反応すると、pHの変化により濃い赤褐色に変化します。

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デザートの世界では、これは当初マホガニーケーキと呼ばれていました。軽いチョコレートの風味があり、重曹、バターミルク、酢、生ココアパウダーの化学反応により赤茶色に見えました。

マホガニーケーキは悪魔の食べ物ケーキやチョコレートケーキに似ていますが、後者はすべてココアパウダーではなく、チョコレート、またはチョコレートとココアパウダーの混合物で作られていました。 1900 年代初頭、マホガニー ケーキと悪魔の食べ物ケーキの組み合わせがベルベット ココア ケーキとして初めて宣伝されたと考えられています。

ココアパウダーはチョコレートより安かったので、ベルベットココアケーキはより予算に優しい選択肢でした。踏み込み時にクラッチを入れる絶妙なタイミング。この比較的新しいデザートのアイデアは、ココアパウダーやサワーミルクとの相性が良く、他の焼き菓子に比べて手頃な価格であるため、経済的に厳しい時期に大きな話題となりました。

より多くのパン屋が「ベルベットココアケーキとは何ですか？」と尋ねるようになりました。彼らの友人、家族、近所の人たちからの答えを得て、このユニークなご馳走についての噂が広がりました。

ニューヨーク市のシックなホテル、ウォルドーフ アストリアは、1930 年代にホテルのレストランのメニューにレッド ベルベット ケーキと呼ばれるものを追加しました。ほぼ同時に、カナダのイートンデパートもこのデザートの販売を開始しました。どちらもレッドベルベットケーキを主張しようと試みたが、そのレシピがメニューに追加される前から何年も家庭のキッチンで渦巻いていたことは明らかだ。

1930 年代後半、Adams Extract Co. は FDA 着色料の規制が変わり、赤色の食用色素の製造を開始。この製品を販売するために、彼らは生ココアのマホガニー色に頼らず、食品着色料で作ったレッドベルベットケーキのレシピカードを付けて販売しました。ブランドが徹底的にモダンなレッドベルベットケーキと組み合わせるのを推奨した真っ白なフロスティングに対して、鮮やかな赤が際立っていました。

ますます多くのココアパウダーメーカーがオランダで加工されたココアパウダーの販売に移行し始めていたため、これは良いタイミングでした。この種のカカオは、酸性度のバランスを整えるアルカリ化剤で処理されているため、マホガニーほどの誘発力はありません。

最近のレッドベルベットケーキは、オランダで加工されたココアパウダー、バター、砂糖、卵、小麦粉、重曹、バターミルク、酢、赤い食品着色料を使って作られることが多い。創造的な家庭料理人は、ビートジュース、ビートパウダー、ザクロパウダー、またはクランベリーパウダーを使ってバリエーションを考案しています。 天然の食用色素の代替品 。結果は、元のレッド ベルベットのレシピと同様に、染料を使用して得られる消防車の赤いケーキよりも鮮やかさが劣ります。味も違うかもしれませんが、それはそれで美味しいです…特にクリームチーズフロスティングやバタークリームフロスティングをかぶせたら。

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レッドベルベットケーキってどんな味？

レッドベルベットケーキってどんな味？単なるチョコレートケーキの生地に赤い食品着色料を混ぜたものではありません。

チョコレートではなくココアパウダーを使用しているため、レッドベルベットケーキはチョコレートケーキよりもチョコレートの風味が控えめです。カカオ風味の濃度という点では、レッド ベルベット ケーキはバニラ/ホワイト ケーキとチョコレート ケーキの中間にあると考えられます。そうは言っても、チョコレートの香りを強めたい場合は、こちらをご覧ください。 レシピでココアパウダーの代わりにチョコレート片を使用する方法 。

レッドベルベットケーキとチョコレートケーキはどう違うの？

レッドベルベットケーキが何でできているか覚えていますか?典型的なチョコレート ケーキとレッド ベルベット ケーキの本当の違いは、バターミルクと酢の添加によるものです。これらの酸性のレッドベルベットケーキの材料は、心地よい酸味を与え、バニラの甘さと花の性質、そして退廃的な甘くバターのようなフロスティングのバランスをとります。

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バターミルクと酢も食感に影響を与えます。チョコレートケーキは通常、濃厚でしっとりしています。レッドベルベットケーキは、酸性要素が焼き上がってより柔らかい完成品になるため、パン粉ははるかに軽くて柔らかいです。

レッドベルベットケーキとは何ですか?歴史や、自分の美しい演出に命を吹き込むのに必要な材料に精通しているなら、オーブンを予熱して自分で混ぜ始める準備は完了です。 ゼロからのケーキ 。本題に入る前に、レッド ベルベット ケーキを簡単に重ねたり凍らせたりして楽しむことができるように、ケーキを毎回均等に焼く方法についてのまとめをお見逃しなく。

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