簡単に持ち歩きできるように食品を急速冷凍する方法
スムージー用のイチゴ、お腹を空かせた子供を満たすためのホットドッグ 1 個、職場に持っていく簡単なランチなど、ほんの一握り、またはほんの少しのあれが必要な場合があります。少量の食品を瞬間冷凍すれば、その一握りのベリーや直前の食事が準備ができて冷凍庫で待つことができます。
では、フラッシュフリーズとは何を意味するのでしょうか?食品業界、またはペースの速い業界 テレビの料理番組 —この用語は、空気を循環させながら極低温で食品を冷凍することを意味します。 (「瞬間冷凍」と呼ばれることもあります。) この急速冷却方法では、氷の結晶が小さく保たれるため、解凍時に食品の水分が失われるのを防ぎます。
しかし、家庭料理人にとって、急速冷凍の定義は異なります。急速冷凍とは、通常は皿の上に広げた個々の食品を冷凍することを指します。 ベーキングシート その後、密閉容器に詰めて長期保存します。この方法なら、冷凍庫から必要以上に食材を取り出すことなく、必要な分だけ解凍して使うことができます。
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必要になります ベーキングシート 冷凍庫に収まるトレイや冷凍庫対応の容器、または再封可能な袋を用意して始めましょう。冷凍するものによっては、プラスチックの冷凍用ラップや丈夫なアルミホイルが必要になる場合があります。
マーティ・ボールドウィン
1. 食品を急速冷凍する準備をする
- ほとんどの食品は急速冷凍する前に洗う必要はありません。ただし、常に ベリー（または生鮮食品）をすすぐ そして軽くたたいて乾かします。
- 該当する場合は、食品を小さな個別の部分または部分に分割します。この手順は、ディナー ロール、鶏の胸肉、ミートボール、調理済みの食品など、あらかじめ分割された食品や簡単に分割できる食品に適しています。 ミートローフ 。
- 食品をベーキングシートまたはトレイに置きます。冷えている間にピースの端がくっついてしまう可能性があるため、ピースの端が触れないよう注意してください。 2〜3時間、または固まるまで冷凍します。
テストキッチンのヒント
食品を追加する前に、ベーキングシートまたはトレイにクッキングシート、ワックス紙、またはラップを敷くと、後片付けが簡単になります。
マーティ・ボールドウィン
2. 密封またはラップし、ラベルを付けて冷凍します。
- 急速冷凍した後、ベーキングシートから食品を取り出し、冷凍用ラップまたは丈夫なアルミホイルで包みます。あるいは、再密封可能なフリーザーバッグまたはしっかりと閉まる蓋が付いた冷凍庫対応の食品保存容器に移してください。
- ワックスクレヨンまたは油性マジックを使用して、商品の名前、数量またはサイズ、冷凍した日付を示すラベルをパッケージに貼ります。
- 食品を冷凍庫に戻します。
テストキッチンのヒント
酸性の成分を含む食品を包むのにホイルを使用しないでください。 トマトなどの 酸はアルミホイルと反応するため、またはレモン汁を使用してください。代わりに、プラスチックのフリーザーラップを使用してください。
急速冷凍できる食品
生か調理済みかにかかわらず、個別に提供される（または個別に分割/切断できる）ほぼすべての食品を瞬間冷凍できます。ただし、最も適した候補は、一般によく冷凍され、特に少量ずつにすると便利な食品です。ここではいくつかの例を示します。
- ブルーベリー、ラズベリー、イチゴなどの新鮮なベリー類
- 鶏の胸肉の半分、ステーキ、 ホットドッグ
- 調理済みまたは未調理のハンバーガーパティ、ミートボール、 ベーコンのスライス
- 魚のステーキまたはフィレ、エビ、ホタテ貝
- 焼きたてクッキー、スコーン、マフィン
- 焼きたてのパン、ロールパン、ビスケット
- 生パン生地をロール状に成形したもの
- 成形した生のクッキー生地
- ケーキ、フルーツパイ、またはチーズケーキの個別のスライス
瞬間冷凍してはいけない食品
これらの食品は冷凍すると風味、食感、全体的な品質が失われるため、急速冷凍しないでください。
- 生または調理済みの殻付き卵
- 調理した卵白または卵黄
- カスタードまたはクリームベースのパイ、またはクリームフィリングを使用したその他のデザート
- チーズ
- 衣をつけて揚げた食品
- チョップまたは鶏の胸肉の詰め物
- 生の果物と野菜 : ベリーを除くほとんどの生の果物と野菜は急速冷凍には適していません。凍結することもできますが、事前に次のような特定の手順が必要です。 湯通しする または水、フルーツジュース、またはシロップに詰めます。
- スープ、シチュー、その他の柔らかい料理または液体の料理。 (これらは冷凍可能ですが、ベーキングシートの上で自立できないため急速冷凍することはできません。)
ブレイン・モーツ
急速冷凍食品を冷凍する期間
による USDA 、0°F 以下の温度で保管された食品はいつでも安全に食べることができます。それは、冷凍することで食中毒の原因となる微生物の増殖を防ぐことができるからです。ただし、冷凍食品は時間の経過とともに風味、食感、品質が失われる可能性があります。食品を急速冷凍する場合は、次の時間を守ることをお勧めします。
調理済みアイテム
- 焼きたてのクッキー、スライスケーキ、フルーツパイ、クイックブレッド、イーストブレッド：3ヶ月
- チーズケーキの個々のスライス: 2 週間
- ポークチョップ、鶏の胸肉、ミートローフのスライスなどの調理済み肉: 3 か月
生の商品
- ベリー: 1年
- 未調理のひき肉パティ：3ヶ月
- 生魚 貝類：3ヶ月
- 調理されていないステーキ、チョップ、鶏肉: 3 ～ 6 か月
- 生パン・クッキー生地：3ヶ月
準備または消費する準備ができたら、冷凍食品は室温ではなく、冷蔵庫または電子レンジで解凍してください（室温で安全に保存できるパンやお菓子などは例外です）。さらなる一歩を踏み出してみませんか?平日の夜の食事に最適な、冷凍庫に保存できる家族向けの食事を作っておけば、忙しい夜でもすぐに夕食を済ませることができます。
冷凍できる食品は何ですか?
卵を急速冷凍することはできないかもしれませんが、 冷凍できる 殻から取り出したら。フムスも冷凍可能ですが、風味と食感を保つためには正しく冷凍する必要があります。熟れかけたバナナを投げる代わりに、 それらを凍結する 将来的に使用するために。慌ただしい朝に備えて、 冷凍パンケーキ 簡単な朝食に。
食品を無駄にしないように冷凍を開始すると決めたら、瞬間冷凍するか、すでに包装された冷凍庫に追加するかにかかわらず、必ず保存してください。 整理整頓された冷凍庫 そして、すべてに明確なラベルが付けられているため、数か月後に取り出したバッグやコンテナの中に何が入っているかがわかります。
